翻刻
【右丁】
いれ成程よくゆにいたし上ヶ候て
冷し置候得者かたく成申候其時
そは切ほとに切候てまたゆ□て
煮申候かたまり候者むし候てそろ
〳〵とませ申か能く候
かき餅しやふ
一 としほし餅米能く擂て常の
如くもちに仕候但水気なきよふに
□をいれつき申候其後のへ候て
二日ほと置申候二日目に長さ弐寸程
【左丁】
厚さ壱分半か又は弐分程に切候
切たる餅を箱に入風のひかぬよふに
して置一両日の内ニなまぬる湯
に入申候少やわらかニ成候者取あけ
すたれの上ニならへ一夜出し申其
後二三日ほと日に干申候初中
□後風のあたらぬよふニ仕り候
金地院様後殿ミそ仕様
一 まめ 壱斗 一 糀 壱斗
一 こぬか 弐斗 一 塩 壱斗
現代語訳
【右丁】
入れて、十分によく茹で上げて
冷まし置けば固くなります。その時
蕎麦切りほどに切って、また茹でて
煮申します。固まったものは蒸して、そろ
そろと混ぜるのがよろしいです。
かき餅の仕方
一 年越し餅米をよく搗いて、普通の
ようにもちに致します。ただし水気がないように
灰を入れて搗き申します。その後延ばして
二日ほど置き申します。二日目に長さ二寸程、
【左丁】
厚さ一分半か又は二分程に切ります。
切った餅を箱に入れ、風の当たらないように
して置き、一両日のうちに生ぬるい湯
に入れ申します。少し柔らかになったら取り上げ、
簀垂れの上に並べて一夜出し申します。その
後二三日ほど日に干し申します。初め、中、
終わり、風の当たらないように致します。
金地院様後殿味噌仕様
一 豆 一斗 一 糀 一斗
一 米糠 二斗 一 塩 一斗
英語訳
【Right Page】
Add it and boil thoroughly until well done,
then let it cool and it will become firm. At that time,
cut it into pieces about the size of soba noodles, then boil and
cook again. For pieces that have hardened, steam them and
gradually mix them - this works well.
How to make kaki-mochi (rice crackers)
1. Pound year-old glutinous rice well and make
into mochi as usual. However, add
ash so there is no moisture and pound it. Then flatten it
and let it sit for about two days. On the second day, cut to about 2 sun in length,
【Left Page】
and about 1.5 to 2 bu thick.
Put the cut mochi in a box, keeping it away
from wind, and within a day or two, put it in
lukewarm water. When it becomes slightly soft, remove it
and arrange it on a bamboo screen, leaving it out overnight. After
that, dry it in the sun for two to three days. At the beginning, middle,
and end, keep it away from wind.
Miso recipe from Lord Konchi-in's rear palace
1. Beans 1 to 1. Koji 1 to
1. Rice bran 2 to 1. Salt 1 to