翻刻
【右丁】
酒を入申しか能く御座候ちんたのこさの
くらひにいたし扨壺に入久しく置申候
程よく御座候桒の汁と酒まてにてはあま
け少く御座候ゆへ白砂糖入申候当座
に参候には能古酒にて作候得者当□
によく御座候
片桐石見守様
ふとふ酒の方
一 ふとふ一粒ツヽにして押つふし汁を
よくしほりため鍋へ入炭火の上にて
【左丁】
一あわ煎申候其後よくさましひへ
申時しやうちうにてもあわもりにても
三分壱加へ申候小とふはすきもあまき
もひとつにしほり申候
一 但煎申候得者上にあわうき申候此あわ
とりたるかよく御座候
一 りやかんにく上のかわを取しやうちう
へひたいくにつけ二七日も置候得者醤油
のことく出申候其ときりやくかんにくを
とり上ケ布にてかるくこす如く
現代語訳
【右丁】
酒を入れるのがよろしい。沈殿物の粕の程度にして、そして壺に入れ長く置くのがよい。桑の汁と酒だけでは甘みが少ないので白砂糖を入れる。すぐに飲む場合には古酒で作ると当座によい。
片桐石見守様
葡萄酒の作り方
一 葡萄を一粒ずつにして押しつぶし、汁をよく搾って鍋へ入れ、炭火の上にて
【左丁】
一度沸騰させる。その後よく冷まし、冷えた時に焼酎でも泡盛でも三分の一を加える。小さな葡萄も酸っぱいものも甘いものも一緒に搾る。
一 ただし煮た場合は上に泡が浮く。この泡を取り除くのがよい。
一 竜眼肉の上の皮を取り、焼酎に浸して土中に二週間ほど置くと醤油のような色になる。その時竜眼肉を取り上げ、布で軽く漉すように
英語訳
【Right Page】
Adding alcohol is good. Reduce it to the level of sediment dregs, then put it in a jar and let it sit for a long time, which is good. Since mulberry juice and alcohol alone lack sweetness, add white sugar. For immediate consumption, making it with aged sake is good for immediate use.
Lord Katagiri Iwami-no-kami
Method for Grape Wine
1. Separate grapes into individual berries, crush them, squeeze the juice well, put it in a pot, and over charcoal fire
【Left Page】
boil once. After that, let it cool well, and when cooled, add one-third portion of either shōchū or awamori. Squeeze small grapes, sour ones, and sweet ones all together.
1. However, when boiled, foam will float to the top. Removing this foam is good.
1. Remove the upper skin of longan flesh, soak it in shōchū, and bury it in soil for about two weeks until it becomes soy sauce-colored. At that time, remove the longan flesh and lightly strain it through cloth.