翻刻
【右丁】
しほり候てかす捨申候扨心次第に
二色まてませ申候ちんたのことくに
なり申候
右の二色□んしに壺ニ入置候得者何迄
□□居申候
ふとふ酒の方
一 ふとうのかわをとりよくしほり 四はい
但し皮をもしほり申候
一 おさとふ 三はい
但しこまかにおろし申候
【左丁】
一 りやうかんにく 一はい
一 古酒 五はい
一 しやうちふ 三はい
右之通造こみ七日休其後遣申候
おかとの方より悪敷候
六卿伊賀守様
俄酢仕様
一 何魚にてもかつかふよく作り申候て常の
□乃塩に七八双倍も多く入酢を
かけ置則その酢にて食をあらひ□味
現代語訳
【右丁】
搾って粕を捨てる。そして好みに応じて
二度混ぜ合わせる。沈殿物のように
なる。
上記の二種類の液を壺に入れて置けばいつまでも
保存できる。
葡萄酒の作り方
一 葡萄の皮を取りよく搾る 四杯
ただし皮も搾る
一 砂糖 三杯
ただし細かくおろす
【左丁】
一 竜眼肉 一杯
一 古酒 五杯
一 焼酎 三杯
上記の通り仕込んで七日間寝かせ、その後使用する
岡殿の方からのものは良くない
六卿伊賀守様
即席酢の作り方
一 どんな魚でもかつお節をよく作って、普通の
塩の七、八倍も多く入れ、酢を
かけて置き、すぐにその酢で食べ物を洗い調味する
英語訳
【Right Page】
Strain and discard the dregs. Then mix twice according to preference. It becomes like sediment.
If you put these two types of liquid in a jar and store them, they will keep indefinitely.
Method for Grape Wine
1. Remove grape skins and squeeze well 4 cups
However, also squeeze the skins
1. Sugar 3 cups
However, grate it finely
【Left Page】
1. Longan flesh 1 cup
1. Aged sake 5 cups
1. Shōchū 3 cups
Prepare as above, let rest for seven days, then use
The one from Lord Oka's side is not good
Lord Rokkyō Iga-no-kami
Method for Quick Vinegar
1. With any fish, make katsuobushi well, add seven to eight times more salt than usual, pour vinegar over it and let it sit, then immediately wash and season food with that vinegar