翻刻
【右丁】
竹中玄兵衛様
糠みそ仕様の事
一 上白こぬか 弐升
一 かふし 壱升《割書：但しよくたゝき｜こまかにして》
一 塩 弐合
右こねやうは常水にて常のみそなとの
かたさ程にこね申候かうしは諸白かうし
なをよく御座候仕こみ候て七日目ほとに
は能く御座候
金地院様の相伝
【左丁】
かすみ餅仕やう
一 もち米の粉 壱升《割書：はたき成程こまか成｜ふるひにてふるひ》
一 白さとふ 百三拾目《割書：但此方にて□□付候得者｜十匁ひかへ申し候》
一 みそ 七拾目
一 山椒粉 三匁
右能こね合せいろにてむし申候むせ
申時分うすにてよく擂□をし申候
民部様
蚫料理の仕よふ
一 あわひを□□□魚板の上にてそろ〳〵と
現代語訳
【右丁】
竹中玄兵衛様
糠味噌の作り方について
一 上白米糠 二升
一 麹 一升《割書：ただしよく叩いて細かくして》
一 塩 二合
右の練り方は常水（普通の水）で普通の味噌などの
硬さ程度に練る。麹は諸白麹が
なお良い。仕込んでから七日目ほどに
は良くなる。
金地院様の相伝
【左丁】
かすみ餅の作り方
一 もち米の粉 一升《割書：叩き成るほど細かい篩にて篩う》
一 白砂糖 百三十匁《割書：ただしこちらで□□つけた場合は十匁控える》
一 味噌 七十匁
一 山椒粉 三匁
右をよく練り合わせ、蒸籠にて蒸す。蒸せた
時分に臼にてよく擂って□をする。
民部様
あわびの料理の仕方
一 あわびを□□□魚板の上にてそろそろと
英語訳
【Right Page】
Takenaka Genbei-sama's Method
How to Make Rice Bran Miso
1. Fine white rice bran - 2 sho
1. Koji - 1 sho《Note: But pound it well to make it fine》
1. Salt - 2 go
The mixing method uses regular water to knead to
the hardness of ordinary miso.
Morohaku koji is even better. About seven days after
preparation, it will be ready.
Transmitted by Konchi-in-sama
【Left Page】
How to Make Kasumi Mochi (Cloud Rice Cakes)
1. Glutinous rice flour - 1 sho《Note: Sift through a fine sieve, pounded to fineness》
1. White sugar - 130 monme《Note: But if □□ is added here, reduce by 10 monme》
1. Miso - 70 monme
1. Japanese pepper powder - 3 monme
Knead the above well together and steam in a steamer. When steamed,
grind well in a mortar and □.
Minbu-sama's Method
How to Prepare Abalone
1. Place abalone □□□ on a cutting board and carefully