翻刻
【右丁】
雫ををとし候て置たるかよく御座候
一 夏の期振舞に膳差味仕には晩肴を
作りなつ切壺へ入口をよくしてさかさま
にしいけへつるしたるかよく御座候
いぬま餅仕やふ
一 餅米を能つき水にふやして常の
はたきをふるひにてふるひ申候
一 小豆を常の煮小豆より少かたくにて
板へ上けうすばにてこまかに切申候
一 右の餅の粉を水にてしめし大きく
【左丁】
形よき程にまるめせいろふの敷布の上に
右の切しあつきをしきその上にまろめ申
餅を取つき不申様にならへむし申候強く
むし過候得者あしく御座候もちをはしにて
割うちへ是返候得者能御座候但山の芋を
こまかに切候て敷くも能御座候
兵部様の
水斬餅仕様
一 □さらし粉 弐合 但石磨にて引申候て
一 うる米の粉 同断
現代語訳
【右丁】
水気を切って置いたものがよいでしょう。
一 夏の期の振る舞い（饗応）に、膳の刺身を作るには、晩の肴を
作り、夏切壺へ入れ口をよく封じて、逆さまにして
井戸へ吊るしておくのがよいでしょう。
いぬま餅の作り方
一 餅米をよく搗き、水に浸してふやかし、普通の
はたき粉を篩にかけてふるいます。
一 小豆を普通の煮小豆より少し固めに煮て、
板の上に上げ、薄刃（の包丁）で細かく切ります。
一 右の餅の粉を水で湿らせ、大きく
【左丁】
形よく丸め、せいろの敷布の上に
先ほど切っておいた小豆を敷き、その上に丸めた
餅を、くっつかないように並べて蒸します。強く
蒸しすぎるとよくありません。餅を箸で
割り、中を返して（内側を外に向けて）みるとよいでしょう。ただし、山芋を
細かく切って敷くのもよいでしょう。
兵部様の
水斬餅の作り方
一 □さらし粉 二合 ただし石臼で挽いたものを使います。
一 うるち米の粉 同量（二合）
英語訳
【Right page】
It is best to drain the moisture and set aside.
1. For preparing sashimi on a tray for a summer banquet, prepare the evening's dishes,
place them in a natsu-kiri tsubo (summer-cutting jar/vessel), seal the mouth well, turn it
upside down, and suspend it in a well — this is the best method.
How to Make Inuma Mochi
1. Pound glutinous rice well, soak it in water to soften, and sift the resulting
flour through a sieve in the usual manner.
1. Cook adzuki beans slightly firmer than usual boiled adzuki beans,
transfer them onto a board, and cut finely with a thin-bladed knife.
1. Moisten the above mochi flour with water and shape into large,
【Left page】
well-formed balls. On the cloth lining of a steamer,
spread the finely cut adzuki beans from above, and arrange the rolled
mochi balls on top so they do not stick, then steam them. Over-steaming
is not good. It is good to split a mochi with chopsticks
and turn it inside out to check. Alternatively, finely cut
yam (yamaimo) may be used as the lining instead.
Lord Hyōbu's
How to Make Mizukiri Mochi
1. □ bleached flour 2 gō (ground with a stone mill)
1. Non-glutinous rice flour the same amount (2 gō)