翻刻
【右丁】
いれ申候但うき上る程煑申候其後水に
ひたし御好次第に切申候
葛もちの仕様
一 葛壱升に水五合入能とき候くすを入
ねり申候何程にても右の加減にいたし
候て扨水にて成程ひやしまめの粉
さとふにて用申候以上
永田日向殿
すいきの仕様
一 とふの芋のずいき皮を去りニ三寸程に
【左丁】
きり酢すいきのかけんにゆて煎酒わさひ
を加へ何へ候てなり共又は脇にわさひを置
候て成とも御好次第に糠進の時は醤油
酢酒等別にしてさわ〳〵とにへたゝせ候か
よく御座候すいきは随分〳〵こへたるか
能くすいきの根の少しく白みの□りたる
かよく御座候事
おさん殿ゟ書付来る
梅かゝ 仕よふ
一 梅干をよく洗ひ実をひしき鰹を小口
現代語訳
【右丁】
（湯に）入れます。ただし浮き上がる程度に煮ます。その後、水に
浸して、お好みに応じて切ります。
葛餅の仕様
一 葛一升に水五合を入れてよく溶きます。葛を入れて
ねります。どれだけの量であっても、上記の割合で調整し
ます。さて、水で十分に冷やして、豆の粉（きな粉）と
砂糖にて供します。以上。
永田日向殿
ずいきの仕様
一 里芋のずいき（茎）の皮を取り除き、二、三寸ほどの長さに
【左丁】
切り、酢ずいきの割合（加減）で茹でて、煎り酒にわさびを
加えて、どのような器に入れるのであっても、あるいは別にわさびを添えて
でも、お好みに応じて供します。糠漬（糠進め）の際は、醤油・
酢・酒などを別にして、さらりと煮立てたものが
よろしいです。ずいきは十分に肥えたもの（太いもの）が
よく、ずいきの根の少し白みがかった□（ほう）が
よろしいです。
おさん殿より書き付け来る
梅香（うめかか）の仕様
一 梅干しをよく洗い、実をつぶして、鰹を小口（小口切り）に
英語訳
【Right page】
(Place into the boiling water.) Boil until they float to the surface. Afterwards, soak in water
and cut as desired.
Recipe for Kuzumochi (Arrowroot Mochi)
1. Add 5 gō of water to 1 shō of arrowroot starch, dissolve it well, add the arrowroot starch, and
knead it. Regardless of the quantity, adjust using the above proportions.
Then cool thoroughly in water, and serve with
roasted soybean flour (kinako) and sugar. End of recipe.
Lord Nagata Hyūga
Recipe for Zuiki (Taro stems)
1. Remove the skin from the zuiki (stems of taro), and cut into lengths of approximately 2–3 sun (about 6–9 cm).
【Left page】
Boil them in the proportion used for su-zuiki (vinegared zuiki), add wasabi to simmered sake (irizake),
and serve in any vessel you prefer, or alternatively place wasabi on the side —
serve according to taste. When serving as a pickled dish (nukasusume), it is best to
keep the soy sauce, vinegar, and sake separate and bring them to a light, quick boil.
It is best to use zuiki that are well-fattened (thick and plump);
the root of the zuiki that has a slight whitish □ (tinge/appearance)
is the best.
Received as a written note from Lady Osan
Recipe for Umekaka (Plum Fragrance Dish)
1. Wash the dried plums (umeboshi) well, crush the flesh, and cut the bonito (katsuo) into thin rounds (koguchi-giri)...