翻刻
【右丁】
一 ちん皮 五分 右三色能くいり申候
一 ういきやう 三分 そのまゝ
一 よくいにん 三分 少いりて
右の通に□り候
すみ形仕やふ
一 もち米白粉 三合
一 うる米白 七合
右二色せいこ□にてふるひ成程こまかにして
一 白砂糖 百三拾目やけんにておろしすい
のふにてふるひ
【左丁】
右の分あわせてたまりをあつくわかし
それにて能かけんにしこね候てのし候て
よくつき申也形をまんちう形にてもまた
すわま形にても作糸にて切申候
竹中佐兵衛様
瓜香の物漬やう
一 瓜割候て内成程よく取申候てふねに塩
六合程入その上に粕をにきりふねのうちへ
入瓜うつむけに入瓜のすれ合ぬやふに鮓の如く
粕にて漬申候上にふたよく仕風引不申
現代語訳
【右丁】
一 陳皮（ちんぴ） 五分 右三色をよく炒ります
一 茴香（ういきょう） 三分 そのまま
一 薏苡仁（よくいにん） 三分 少し炒って
右の通りに□ります。
すみ形（炭形／角形）の作り方
一 餅米の白粉 三合
一 粳米の白粉 七合
右二色を篩（ふるい）□にて、なるべく細かくふるって
一 白砂糖 百三十匁 焼き研（やけん）にておろし、水のふにてふるい
【左丁】
右の分を合わせ、たまり（溜まり醤油）を熱く沸かし、
それにてよい加減にこねて、のして、
よくつきます。形をまんじゅう形にても、また
州浜（すわま）形にても作り、糸にて切ります。
竹中佐兵衛様
瓜の香の物漬け方
一 瓜を割って、中をなるべくよく取り除き、桶に塩を
六合ほど入れ、その上に酒粕を握り、桶の中へ
入れ、瓜をうつむけに入れ、瓜が互いに擦れ合わぬように、鮓（すし）のごとく
粕にて漬けます。上に蓋をよくして、風を引かぬよう（密閉する）
英語訳
【Right page】
1. Dried citrus peel (chinpi) 5 bu Roast all three ingredients well
1. Fennel (uikyō) 3 bu As is (without roasting)
1. Coix seeds (yokuinin) 3 bu Roast lightly
Prepare as described above □.
Recipe for Sumi-gata (Charcoal-shaped / Square-shaped Confection)
1. White glutinous rice flour 3 gō
1. White non-glutinous rice flour 7 gō
Sift the above two ingredients through a □ sieve as finely as possible.
1. White sugar 130 monme Grate using a grinder, and sift through a water □ sieve.
【Left page】
Combine the above ingredients, bring tamari soy sauce to a hot boil,
and use it to knead the mixture to the right consistency. Roll it out,
pound it well, and shape it either into manjū (steamed bun) shapes or
suwama shapes, then cut with a thread.
Lord Takeuchi Sahei
Method for Pickling Fragrant Melon
1. Split the melon and remove the interior as thoroughly as possible. Place about 6 gō of salt
into a tub (fune), then squeeze sake lees (kasu) on top and place them inside the tub.
Place the melons face down, ensuring the melons do not rub against each other, and
pickle them in the lees as one would sushi. Cover the top tightly so that no air enters.