翻刻
【右丁】
一 軽き押をかけ置申候
養栄酒之方 松田以□ゟ書付来る
一 上の古酒
一 当帰 肉桂 延胡索 各一両
一 川棟子 去核二匁 丁子五分
右何も加煑薬刻合し酒え入置候事三時拾日
扨とり上け絞糟捨て濾し候て用ひ申候
主治中風脚気足痺したる□疝気諸
虫腫物不出
朝漬仕やう中村新左衛門ゟ書付来る
【左丁】
一 大根大小入ませ 百五拾本
一 塩 三斗の内
一 糀 五升計
右の大根壱桶に漬申候一ならへ〳〵に塩糀を
ふり申候
こかしの方
一 米 弐匁 山椒 壱匁 ちん皮 五分
右三色いり申候
一 ういきやう 三分 その侭
一 よくいにん 三分 少いりて
現代語訳
【右丁】
一 軽い押しをかけておきます。
養栄酒の方 松田以□より書付が来る
一 上質の古酒
一 当帰（とうき） 肉桂（にっけい） 延胡索（えんごさく） 各一両
一 川棟子（せんれんし） 核を除いたもの二匁 丁子（ちょうじ）五分
右のものすべてを煎じ薬として刻み合わせ、酒に入れて置くこと三時（みとき）十日。
それから取り上げ、絞って糟を捨て、濾してから用います。
主治：中風・脚気・足のしびれ・□疝気・諸虫・腫物の出ないもの
朝漬けの仕方 中村新左衛門より書付が来る
【左丁】
一 大根を大小混ぜて 百五十本
一 塩 三斗のうち
一 糀（こうじ） 五升ほど
右の大根を一桶に漬けます。一並べごとに塩と糀を
振りかけます。
こかしの方
一 米 二匁 山椒 一匁 陳皮（ちんぴ） 五分
右の三色を炒ります。
一 茴香（ういきょう） 三分 そのまま
一 薏苡仁（よくいにん） 三分 少し炒って
英語訳
【Right page】
1. Apply a light pressing weight and leave it.
Recipe for Yōei-shu (Nourishing Medicinal Wine) — received in writing from Matsuda I[...]:
1. High-quality aged sake
1. Angelica root (tōki), cinnamon bark (nikkei), corydalis tuber (engosaku): 1 ryō each
1. Sichuan chinaberry (senrenshi), pitted: 2 monme; clove (chōji): 5 bu
Chop all of the above as one would prepare decocted medicine, place in the sake, and let
stand for 3 toki (approx. 6 hours) over 10 days. Then remove, press and discard the lees,
filter, and use.
Indications: stroke (chūfū), beriberi (kakke), numbness of the feet, □ hernia (senki),
various parasitic conditions, and swellings that do not come to a head.
Method for Morning Pickles — received in writing from Nakamura Shinzaemon
【Left page】
1. Daikon radishes, mixed large and small: 150
1. Salt: from a measure of 3 tō
1. Rice malt (kōji): approximately 5 shō
Pickle the above daikon in one barrel. Sprinkle salt and kōji over each layer as you
arrange them.
Method for Kokashi (Spiced Pickling Powder)
1. Rice: 2 monme Sansho pepper: 1 monme Dried citrus peel (chinpi): 5 bu
Roast all three of the above.
1. Fennel (uikiyo): 3 bu — as is (unroasted)
1. Coix seed / Job's tears (yokuinin): 3 bu — lightly roasted