翻刻
【右丁】
すりん酒作よふ覚
一 酒壱升に黒まめ弐合九勺此うち半分煎
壺にても徳利にても作り込候へて廿日仕
能御座候加減よき時分右のまめ取上酒出
置申候以上
戌の霜月廿七日 市左衛門様ゟ書付来参候
甘酒作りよふの事
一 もち米のわりむし候てさまし候事
一 くるみの木の皮手一足
一 うるしの木皮手一そく
【左丁】
右二色せんしよふの事
一 わり壱升の時は水三升入弐升とせんし
なし申しその汁さまし候て
右作やうの事
一 割壱升には糀四升右くるみこかしの皮
せんし汁にて糀を合塩もいたしその汁
に割を入作り申候
一 冬なれは朝に用に候は晩方作込申候
一 夏明れは朝の用に候は一番鳥の時分作り
申候事
現代語訳
【右丁】
すりん酒の作り方覚え
一 酒一升に黒豆二合九勺、このうち半分を煎じて、壺でも徳利でも仕込んで、二十日ほどで
よくできあがります。頃合いよい時分に右の豆を取り上げ、酒を取り出しておきます。以上。
戌の霜月二十七日 市左衛門様より書付が来る。
甘酒の作り方のこと
一 もち米を割り蒸して、冷ますこと。
一 くるみの木の皮 手一束（ひとたば）
一 漆の木の皮 手一束
【左丁】
右の二種を煎じる方法
一 割り米一升のときは水三升を入れ、二升になるまで煎じて、
その汁を冷まします。
右の作り方のこと
一 割り米一升には糀四升、右のくるみの皮・こかし（煎じた皮）の
煎じ汁で糀を合わせ、塩も加えて、その汁に割り米を入れて仕込みます。
一 冬は、朝に用いる場合は夕方に仕込みます。
一 夏は、朝に用いる場合は一番鶏の時分（夜明け前）に仕込みます。
英語訳
【Right page】
Notes on How to Make Surin-shu (Black Soybean Sake)
1. To 1 shō of sake, add 2 gō and 9 shaku of black soybeans, half of which have been
decocted. Place in either a jar or a flask and leave to infuse for about 20 days, after
which it will be well made. When the time seems right, remove the beans and draw off
the sake. That is all.
27th day of the 11th month (Shimotsuki), year of the Dog — received in writing
from Ichizaemon-sama.
On the Method for Making Amazake (Sweet Fermented Rice Drink)
1. Split and steam glutinous rice (mochigome), then allow to cool.
1. Walnut tree bark: one handful
1. Lacquer tree bark: one handful
【Left page】
On How to Decoct the Above Two Ingredients
1. For 1 shō of split rice, add 3 shō of water and decoct down to 2 shō,
then allow the liquid to cool.
On the Method of Preparation
1. For 1 shō of split rice, use 4 shō of kōji (rice malt). Combine the kōji with the
decocted liquid made from the walnut bark and kokashi (roasted) bark, add salt as
well, and then add the split rice into that liquid to begin the fermentation.
1. In winter, if it is needed in the morning, prepare and pack it in the evening.
1. In summer, if it is needed in the morning, prepare and pack it at the time of the
first cock's crow (just before dawn).