翻刻
正月 飲食 二ノ
さし梅酢ハ花の上まで上やうに
ただ入べし扨風の入らぬ 鉢ふた
をして人の通ハざる所に置き夏に出し
用ゆるときにざつとすゝぎて花
入られバ花開きて盛の時に違
ふるなし鱠のけんなどｎけんなどにもよし
蒪菜海松貯法 さつとゆを
通し空の
升一升塩一合あハせ付置べし
色かハらずしてよくたもつ也
海薀貯法 もぞく一升水
を去塩三合入て
能封して置べし久しく損ぜず
用る時はしはらく水につけ塩を出
木芽作法 毎月晦日に山椒
の目を石臺に
まきおけバ目を出すこれを
取り口にとりとす毎朝水をう
ち日にほすべほすべしはやく
芽をいだすなり
二月終
三月飲食并二料理献立
禁 小蒜 鶏卵 鳥獣の五臓なま
物 のらつきやう韮此月食酢
べからず熱病 好 今月中は甘き
を發する也 物 物を食酢を可らず
料 やきぶな がん やきもろこ
汁 わらび うど ちさ。山椒
理 ごぼう あをな 亍大こん
たいらぎ むき やき すまし
大椎茸 《割書：いかだ｜に切｜》 はまぐり あゆ 清汁
たんぽゝ ふき ちさ
塩がす すゞきの しほとり きすご
わり せぎり いものくき
ごぼう つくつくし 大根いてう に る
たい 大こん むしりゑび くり
鱠 赤貝 くり さより せうが
うど せうが ううど 白が大こん
さきあゆ
たで たｄ
まて まるがつほ
きすご ミやうが竹
ミやうがだけ
現代語訳
正月 飲食 二ノ
刺し梅酢は花の上まで上様に
ただ入れるべし。さて風の入らぬ 蓋
をして人の通わざる所に置き、夏に出し
用いる時にざっとすすぎて花
入れられば花開きて盛りの時に違
わぬなし。膾の剣などにもよし
蓴菜海松貯蔵法 さっと湯を
通し空の
升一升、塩一合合わせ付け置くべし
色変わらずしてよく保つなり
海蘊貯蔵法 もずく一升、水
を去り塩三合入れて
よく封じて置くべし。久しく損ぜず
用いる時はしばらく水につけ塩を出す
木の芽作法 毎月晦日に山椒
の芽を石台に
まき置けば芽を出す。これを
取り口にとりとす。毎朝水を打ち
日に干すべし。早く
芽をいだすなり
二月終
三月飲食并びに料理献立
禁 小蒜 鶏卵 鳥獣の五臓 生
物 野蒜 韮 この月食すべ
べからず。熱病 好 今月中は甘き
を発するなり 物 物を食すべからず
料 焼き鮒 雁 焼き諸子
汁 蕨 うど 萵苣。山椒
理 牛蒡 青菜 行大根
平貝 剥き 焼き 澄まし
大椎茸《いかだに切り》 蛤 鮎 清汁
蒲公英 蕗 萵苣
塩鰈 鱸の 塩取り 鱚
割り 背切り 芋の茎
牛蒡 土筆 大根鱠 煮る
鯛 大根 蒸し海老 栗
膾 赤貝 栗 針魚 生姜
うど 生姜 うど 白髪大根
先鮎
蓼 蓼
馬刀 丸蛤
鱚 茗荷竹
茗荷竹
英語訳
First Month Food and Drink Part Two
Pour the plum vinegar over the flowers up to the top properly
Just pour it in. Then cover with a lid to prevent wind from entering
and place in a location where people do not pass, bring out in summer.
When using, rinse thoroughly and when the flowers
are added, the flowers will bloom and be no different
from their prime season. Also good for garnishing sashimi, etc.
Method for Storing Water Shield and Seaweed Briefly pass through hot water
then drain
One sho measure, mix with one go of salt and set aside
Color will not change and will keep well
Method for Storing Mozuku Seaweed One sho of mozuku, remove
water and add three go of salt
Seal well and store. Will not spoil for a long time
When using, soak in water briefly to remove salt
Method for Tree Buds On the last day of each month, place Japanese pepper
buds on a stone platform
If you spread them out, they will sprout. Take these
and use as garnish. Every morning sprinkle with water
and dry in the sun. This will make
buds emerge quickly
End of Second Month
Third Month Food and Drink and Cooking Menu
Prohibited Wild garlic Chicken eggs Five organs of birds and beasts Raw
Foods Field garlic Chinese chives These should not be eaten
this month. They cause Preferred During this month, sweet
fever Foods foods should not be eaten
Cooking Grilled crucian carp Wild goose Grilled minnows
Soup Bracken fern Udo Lettuce. Japanese pepper
Dishes Burdock root Green vegetables Walking daikon
Fan mussel Shelled Grilled Clear
Large shiitake mushrooms《cut like a raft》 Clams Sweetfish Clear soup
Dandelions Butterbur Lettuce
Salt flounder Sea bass Salt-cured Whiting
Split Back-cut Taro stems
Burdock root Horsetail Daikon sashimi Simmered
Sea bream Daikon Steamed shrimp Chestnuts
Sashimi Ark shell Chestnuts Halfbeak Ginger
Udo Ginger Udo Julienned daikon
Young sweetfish
Water pepper Water pepper
Razor clam Round clam
Whiting Myoga bamboo shoots
Myoga bamboo shoots