翻刻
こい。かいわりな さより糸 り
膾 ゆすらむめ うど。岩たけ
いりだけ くり・せうが
白うと。つくし 塩かも いせゑび
芽しそ。大こん 坪
ミつば わりな 山うど
すミそ
生ふり 海老裂身 ゆで
指身 かき 煮たて まつな
かばひすな いり酒 にはいす
やき目付け
塩かも 小串
二汁 つぶ椎茸 煮物
松露 こせう
玉子しめ
塩焼鯛 白うを あさり
木くらけ 吸物
わらび きんなん きのめ
まて貝 たこ むき蛤
ミる 和物 岩たけ せりぢく
わりこせう くさあへ 黒ごま
いか 精 ふき 根いも
午房 汁
しらあへ 進 つぶ椎茸 ゆりね
なめ茸 あげふ 焼くり
鱠 きくらげ 坪 きくらげ
きくな 大こん うど丸む
き
長いも あげふ わりくり
椎ノ茸 味 はす まつる
ミつば すミそ いりざけ
糸こんにやく じゆんさい 藻ずく
岩たけ 二汁 む からし
ゆば いり酒
とさふ 生ゆば ゆり
煮物 椎茸 岩たけ 吸い物 ね
うど くわゐ 小梅
かんひやう 揚げこんにやく
和物 くるミ う ど
あへ きのめあへ
時 かき。ぶり。はぜ。不ら
魚
物 いか。鮎。 白うを。 魚
かも 源氏鳩 雀
鳥
此月色数味うすくし小鳥ハよし
蕗のたう 〇花さんせう
青物
つくつくし 松な。唐午房
うど。芽じそ。芽たで。
根いも。竹のこ。きうりはしり。
白うりはしり。うこぎ。くこ。
くわんぞう。はすいも。
極上の梅酢一升
梅花久貯法
に塩八合石美
を壷に入れバつぼの底へ沈む
なり梅の花ハ紅白八重一重ともに
半ひらきあるひハ未だ開ざるを
を枝ながら切りて沈ミたる塩に
現代語訳
鯉。貝割菜 細魚糸造り
膾 山桜桃 うど。岩茸
煎り茸 栗・生姜
白魚。土筆 塩鴨 伊勢海老
芽紫蘇。大根 坪
三つ葉 割菜 山うど
酢味噌
生振り 海老裂身 茹で
指身 牡蠣 煮立て 松菜
椛?砂 煎り酒 庭石菖
焼き目付け
塩鴨 小串
二汁 粒椎茸 煮物
松露 胡椒
玉子締め
塩焼鯛 白魚 浅蜊
木耳 吸物
蕨 銀杏 木の芽
馬刀貝 蛸 剥き蛤
海松 和物 岩茸 芹?く
割胡椒 草和え 黒胡麻
烏賊 精 蕗 根芋
午房 汁
白和え 進 粒椎茸 百合根
滑茸 揚げ麩 焼栗
鱠 木耳 坪 木耳
菊菜 大根 うど丸剥
き
長芋 揚げ麩 割栗
椎茸 味 蓮 松露
三つ葉 酢味噌 煎り酒
糸蒟蒻 蓴菜 藻付く
岩茸 二汁 む 芥子
湯波 煎り酒
土佐麩 生湯波 百合
煮物 椎茸 岩茸 吸物 根
うど 慈姑 小梅
甘瓢 揚げ蒟蒻
和物 胡桃 う ど
和え 木の芽和え
時 牡蠣。鰤。鯊。不ら
魚
物 烏賊。鮎。 白魚。 魚
鴨 源氏鳩 雀
鳥
この月色数味薄くし小鳥はよし
蕗の薹 花山椒
青物
土筆 松菜。唐午房
うど。芽紫蘇。芽蓼。
根芋。筍。胡瓜走り。
白瓜走り。五加。枸杞。
萱草。蓮芋。
極上の梅酢一升
梅花久貯法
に塩八合、石臼
を壺に入れば壺の底へ沈む
なり。梅の花は紅白八重一重共に
半開き或いは未だ開かざるを
を枝ながら切りて沈みたる塩に
英語訳
Carp. Radish sprouts Halfbeak sashimi
Raw dishes Cherry plum Udo. Rock mushrooms
Fried mushrooms Chestnuts・Ginger
Whitebait. Horsetail Salt duck Spiny lobster
Young shiso buds. Daikon radish Small pot
Trefoil Split greens Mountain udo
Vinegar miso
Fresh sprinkling Torn shrimp meat Boiled
Finger meat Oysters Freshly boiled Pine greens
[unclear] Cooking sake Garden calamus
Grilled with markings
Salt duck Small skewers
Two soups Whole shiitake Simmered dishes
Matsutake Black pepper
Egg-bound
Salt-grilled sea bream Whitebait Littleneck clams
Wood ear mushrooms Clear soup
Bracken Ginkgo nuts Tree buds
Razor clams Octopus Shelled clams
Seaweed Dressed dishes Rock mushrooms Watercress [unclear]
Split pepper Herb dressing Black sesame
Squid Fine Butterbur Root vegetables
Coix seeds soup
White dressing Refined Whole shiitake Lily bulbs
Nameko mushrooms Fried wheat gluten Grilled chestnuts
Raw Wood ear mushrooms Small pot Wood ear mushrooms
Chrysanthemum greens Daikon radish Udo peeled
round
Chinese yam Fried wheat gluten Cracked chestnuts
Shiitake mushrooms Taste Lotus Matsutake
Trefoil Vinegar miso Cooking sake
Thread konjac Water shield Seaweed-covered
Rock mushrooms Two soups [unclear] Mustard
Yuba (tofu skin) Cooking sake
Tosa-style wheat gluten Fresh yuba Lily
Simmered dishes Shiitake mushrooms Rock mushrooms Clear soup bulbs
Udo Water chestnut Small plums
Sweet gourd Fried konjac
Dressed dishes Walnuts U do
Dressing Tree bud dressing
Seasonal Oysters. Yellowtail. Goby. [unclear]
Fish
Items Squid. Sweetfish. Whitebait. Fish
Duck Genji pigeon Sparrow
Birds
This month colors and flavors are light; small birds are good
Butterbur sprouts Flower pepper
Green vegetables
Horsetail Pine greens. Chinese coix seeds
Udo. Young shiso buds. Young smartweed.
Root vegetables. Bamboo shoots. Early cucumbers.
Early white melons. Aralia shoots. Wolfberries.
Day lilies. Lotus potatoes.
One sho of finest plum vinegar
Method for Long-term Storage of Plum Blossoms
with eight go of salt, stone mortar
Put in a jar and it will sink to the bottom of the jar
The plum blossoms, both red and white, double and single petals
Half-opened or not yet opened
Cut with branches and place in the settled salt