翻刻
五月 飲食 五ノ
やきあゆ たいらぎ
たけのこ 吸物
さがらめ あかざ
小いしかれ うづら 青さぎ
和
しそ ミやうが ずいき
くして 九つくり
會物 きくらげ さゝげ
ぬたあへ たでミそ
びくにあへ
小ゑび あかだい 天王寺かぶら
皮とりて しらあへ いろ
あをまめ はながつほ 青あへ
かけて
精 ミやうがたけ わりさんせう
汁 新さゝげ
神 ちくわとうふ なすび しそ
きくらげ
さや豆 漬松菜 はつ
うど 清汁 しゆんさい たけ
ふき しそ ミやうが
白うり 椎たけ はす くり
膾 大こん 上ケふ うど
かんてん くり きくらげ せうが
せゝノが
いりざけ かんてんにかへし
差味 はす またゝび かいわりな
あげふ 椎たけ ミやうが
せいろいのり
ひろうす 春たけのこ
煮物 大椎たけ 長いも つまミな
春さゝげ 梅干 山のいも
いんげん豆 ゆバ はゝぎく
あハふ くわへ 和會 さんせう
かもうり しやうゆ
かハごぼう 午房 小口切
かんひやう生 大こんさい 吸もの
ごまあへ うど
じゆんさい かハたけ 早まつたけ
ミやうが
しそ のこ ごまどうふ
左に
五月用意の品
しるす
貯生姜法 竈の前の土をふかく
堀り底にあらぬかをしき其
上に生姜を置き土をかけ
てよし久しくたくさんはへらる也
生筍貯法 生筍を桶に入ふたを
して河瀬のはやき所に埋づ先
石を重しにかけ置へし いつ迄も
生にて能たのつなうまさ茄子
の 貯へやうも右に同し
薑塩漬 ざる法 薑をよき
ほとにきざミよく水気を去て
梅酢に漬るべし漬る芥を
少し絹切につゝミ底へ入レ置
べしかくのごとくすれバ一年を経
現代語訳
五月 飲食 五の一
焼き鮎、平貝
竹の子、吸い物
海藻、藜
小石蟹、鶉、青鷺
和え物：紫蘇、茗荷、芋茎
串刺し、九つ作り
会物：木耳、豇豆
酢味噌和え、蓼味噌
比丘尼和え
小海老（皮を取って）、赤鯛、天王寺蕪
青豆、白和え、色付け
花鰹、青和え
掛けて
精進料理
汁：茗荷茸、割山椒
新豇豆
竹輪豆腐、茄子、紫蘇
木耳
莢豆、漬け松菜、初茸
独活、清汁、蓴菜、茗荷
蕗、紫蘇
膾：白瓜、椎茸、蓮、栗
大根、上げ豆腐、独活
寒天、栗、木耳、生姜
芹
差し味：煎り酒、寒天に返し、またたび、貝割菜
蓮、椎茸、茗荷
揚げ豆腐、青海苔
煮物：飛竜頭、春竹の子
大椎茸、長芋、摘み菜
春豇豆、梅干し、山の芋
隠元豆、湯波、母菊
鮑、加え、和会、山椒
真桑瓜、醤油
河牛蒡、牛蒡小口切り
干瓢生、大根菜、吸い物
胡麻和え、独活
蓴菜、川茸、早松茸
紫蘇、茗荷、胡麻豆腐
筍
五月用意の品 左に記す
生姜貯蔵法：竈の前の土を深く掘り、底に籾殻を敷き、その上に生姜を置き土を掛けて良し。久しく大量に蓄えられる。
生筍貯蔵法：生筍を桶に入れ蓋をして、河瀬の流れの早い所に埋める。まず石を重しに掛けて置くべし。いつまでも生で能く保ち美味しい。茄子の貯え方も右に同じ。
薑塩漬け作り方：薑を良い程度に刻み、よく水気を去って梅酢に漬けるべし。漬ける芥子を少し絹に包んで底へ入れ置くべし。このようにすれば一年を経ても良い。
英語訳
May Foods Page 5-1
Grilled sweetfish, pen shell
Bamboo shoots, clear soup
Seaweed, goosefoot
Small stone crab, quail, night heron
Seasoned dishes: perilla, myoga ginger, taro stems
Skewered items, nine preparations
Gathering dishes: wood ear mushrooms, cowpeas
Vinegar-miso mix, water pepper miso
Nun's seasoning
Small shrimp (peeled), red sea bream, Tennoji turnip
Green beans, white seasoning, coloring
Bonito flakes, green seasoning
Poured over
Vegetarian cuisine
Soup: myoga mushrooms, split Japanese pepper
Fresh cowpeas
Tube-shaped tofu, eggplant, perilla
Wood ear mushrooms
Pod beans, pickled pine greens, first mushrooms
Aralia, clear soup, water shield, myoga ginger
Butterbur, perilla
Vinegared dish: white cucumber, shiitake mushrooms, lotus root, chestnuts
Daikon radish, fried tofu, aralia
Agar, chestnuts, wood ear mushrooms, ginger
Water dropwort
Seasoned dish: cooking sake, agar with sauce, silver vine, radish sprouts
Lotus root, shiitake mushrooms, myoga ginger
Fried tofu, green seaweed
Simmered dishes: hiryozu (fried tofu balls), spring bamboo shoots
Large shiitake mushrooms, Chinese yam, picked greens
Spring cowpeas, pickled plums, mountain yam
Kidney beans, yuba (tofu skin), feverfew
Abalone, added, mixed gathering, Japanese pepper
Mulberry melon, soy sauce
River burdock, burdock cut into rounds
Raw bottle gourd strips, daikon greens, clear soup
Sesame seasoning, aralia
Water shield, river mushrooms, early matsutake
Perilla, myoga ginger, sesame tofu
Bamboo shoots
Items to prepare in May - recorded on the left:
Ginger storage method: Dig deep into the soil in front of the stove, lay rice hulls at the bottom, place ginger on top and cover with soil. This preserves large quantities for a long time.
Fresh bamboo shoot storage method: Put fresh bamboo shoots in a barrel with a lid and bury in a fast-flowing part of a river. First place stones as weights. They stay fresh and delicious indefinitely. The storage method for eggplant is the same.
Ginger salt pickling method: Chop ginger to a good size, remove moisture well and pickle in plum vinegar. Wrap a little mustard in silk and place at the bottom. Done this way, it keeps well for a year.