翻刻
六月 飲食 六ノ
吸物 すゞき ひさより
汁 にも めうがたけ 岩たけ
用ゆ 赤ミそ すまし
小とりたゝき さぎ は ほそ切
葉せんねぎ はすいも さゝがき
赤ミそ すまし 午房
焼貝は わさび あんぺい
な たけ きすご なめたけ
ゆりね わさび
きしそ すまし
白ミそ
結び車ゑび 生貝そぼろ
ミる 白うりそぼろ
ミそ はりせうが
たいらぎ 鯉 けぎり
とうきび すいせんじ
こしあん仕立 赤ミそ
まて貝 さき貝 すくき千皮
うつふるい 松露 青のり
すまし こせう 赤ミそ
菓子椀 焼しめぢ たい
煮物 大平 ぎんなん しいたけ
ひら 煮すまし さゝけ
にも
用也
花海老 は せんどう切 は 同
岩たけ いり出し いり出し
土佐ふ 大こん丸むき 丸きわりて
生ゆば しぼりせうか
とい上 大あんべい よせ玉子
きくらげ 青まめ 岩たけ
きんなん うすくず ふんどう
もやし
きんこ は しん上と 五位さぎ
岩たけ だきむし 大こん丸むき
はすいも 焼まつたけ
すゞき白やき いじやう うと
早 まつたけ 根いも くず
くずたまり 梅巻
源氏たき 肉 やき栗三ツ
焼くり ミて上がる
しめじ つぶ椎たけ
かいわりな
むき蛤 湯煮鳥
和物 ひじき はすいも
さんせうミそ こせうミそ
生貝 生貝 たこ 皮ひきて
山うど 岩たけ ぎんなん
こまミそ しらあへ つぶしいたけ
しらあへ
きんこ 伊せゑび 数の子
ゆりね きくらげ めうが
しらあへ くすあへ 黒あへ
たいらぎ くらげ 身しみ
ふき 松露 ひじき
きのめミそ こまミそ さんせうミ
そ
うなき 付やき 皮ごぼう 車ゑひ
生貝 ちゞミめ
ゆりね あぶらミそ とうからし
さんせうミそ
しんじやう 亍皮 ばい
れんこん 木うり 白瓜
きのめミそ あへ ごまずミそ
すぐき ゆにして
冷魚 たいやし 尤大鉢ニ入
白瓜 うづやき 取 めて
出し醤油 出す
あらい鯛 大ひら作り 中鯛 ゆにして
ふんとう ひやし
もやし 白豆腐
だし醤油 だし醤油
現代語訳
六月 飲食 六の巻
吸物・汁物に用いる：
鱸、茗荷竹、岩茸、赤味噌、すまし汁
小鳥叩き、鷺、蓮芋の細切り、笹がき、赤味噌、すまし汁、牛蒡
焼貝は山葵、鱚、百合根、木の芽、白味噌、すまし汁と共に、餡平、滑茸、山葵
結び車海老、海松、味噌、生貝そぼろ、白瓜そぼろ、針生姜
平貝、鯉の毛切り、玉蜀黍、翠銭寺、漉し餡仕立て、赤味噌
馬刀貝、栄螺、酸茎千切り、打ち震い、松露、青海苔、すまし汁、胡椒、赤味噌
煮物・大平（菓子椀にも用いる）：
焼蜆、銀杏、煮すまし、鯛、椎茸、笹欠
花海老、岩茸、土佐麩、蚕豆切り、煎り出し、大根丸剥き、生湯波、同じく煎り出し、丸く割って絞り生姜
樋上、大餡平、寄せ玉子、木耳、青豆、岩茸、銀杏、薄葛、麩團子、萌やし
金鼓は芯上げと、五位鷺、岩茸、蓮芋、炊き蒸し、大根丸剥き、焼松茸
鱸白焼き、以上、独活、早松茸、根芋、葛、葛溜り、梅巻
源氏炊き、肉、焼栗三つ、焼栗、見て上がる、蜆、粒椎茸、貝割菜
和え物：
剥き蛤、羊栖菜、山椒味噌
湯煮鳥、蓮芋、胡椒味噌
生貝、山独活、胡麻味噌
生貝、岩茸、白和え
蛸（皮を引いて）、銀杏、潰し椎茸、白和え
金鼓、百合根、白和え
伊勢海老、木耳、葛和え
数の子、茗荷、黒和え
平貝、蕗、木の芽味噌
水母、松露、胡麻味噌
身染み、羊栖菜、山椒味噌
鰻の付け焼き、百合根、山椒味噌
皮牛蒡、生貝、油味噌
車海老、縮緬芽、唐辛子
真薯、蓮根、木の芽味噌
干瓢、木瓜、和え
梅、白瓜、胡麻酢味噌、酸茎を茹でて
冷魚：
白瓜、渦焼き、出汁醤油
鯛焼き（もっとも大鉢に入れて取り混ぜて出す）
洗い鯛、大平作り、麩團子、萌やし、出汁醤油
中鯛を茹でて冷やし、白豆腐、出汁醤油
英語訳
June Food and Drink - Volume 6
Clear soups and broths using:
Sea bass, myoga bamboo shoots, rock mushrooms, red miso, clear broth
Minced small birds, heron, finely cut lotus root, shaved bamboo shoots, red miso, clear broth, burdock
Grilled shellfish with wasabi, whiting, lily bulbs, tree buds, white miso, clear broth, sweet bean paste, nameko mushrooms, wasabi
Tied kuruma shrimp, sea pine, miso, fresh shellfish flakes, white melon flakes, needle ginger
Pen shells, carp hair-cut style, corn, jade coins temple style, strained sweet bean paste preparation, red miso
Razor clams, turbo shells, pickled greens julienned, beaten and shaken, matsutake, green seaweed, clear broth, pepper, red miso
Simmered dishes and large plates (also used for confection bowls):
Grilled corbicula clams, ginkgo nuts, simmered clear broth, sea bream, shiitake mushrooms, bamboo chips
Flower shrimp, rock mushrooms, Tosa wheat gluten, broad beans cut, pan-fried stock, daikon radish peeled round, fresh yuba, similarly pan-fried stock, cut round with squeezed ginger
樋上 (type of preparation), large sweet bean paste, molded eggs, wood ear mushrooms, green beans, rock mushrooms, ginkgo nuts, light kudzu, wheat gluten dumplings, bean sprouts
Golden drums with core removed, fifth-rank heron, rock mushrooms, lotus root, steamed and simmered, daikon radish peeled round, grilled matsutake
Sea bass grilled white, above mentioned, aralia, early matsutake, root vegetables, kudzu, kudzu sauce, plum rolls
Genji-style simmering, meat, three grilled chestnuts, grilled chestnuts, when ready to serve, corbicula clams, whole shiitake mushrooms, radish sprouts
Dressed dishes:
Shelled clams, hijiki seaweed, sansho pepper miso
Hot-simmered chicken, lotus root, pepper miso
Fresh shellfish, mountain aralia, sesame miso
Fresh shellfish, rock mushrooms, white dressing
Octopus (skin removed), ginkgo nuts, mashed shiitake, white dressing
Golden drums, lily bulbs, white dressing
Spiny lobster, wood ear mushrooms, kudzu dressing
Herring roe, myoga, black dressing
Pen shells, butterbur, tree bud miso
Jellyfish, matsutake, sesame miso
Seasoned items, hijiki seaweed, sansho pepper miso
Glazed grilled eel, lily bulbs, sansho pepper miso
Burdock skin, fresh shellfish, oil miso
Kuruma shrimp, crinkled sprouts, red pepper
Fish paste balls, lotus root, tree bud miso
Dried gourd strips, wood melon, dressing
Plums, white melon, sesame vinegar miso, with boiled pickled greens
Cold fish dishes:
White melon, swirl-grilled, dashi soy sauce
Grilled sea bream (best served mixed together in a large bowl)
Washed sea bream, large flat cuts, wheat gluten dumplings, bean sprouts, dashi soy sauce
Medium sea bream boiled and chilled, white tofu, dashi soy sauce