翻刻
六月 飲食 六ノ
あらひ鱧 せんとう切にして 芽たで
湯にしよく冷
はすいも なんばず 猪口ニつま
いりざけ
あらひがれ あらひすき
めうがたけ 岩たけ
同前 木うり 同前
生貝 そぼろ 五位鷺 酒にして
冷し ひやし
白瓜 はすいも 同ひやし
そぼろ 同前 出し醤油
あらひ鯉 子付 あらひ鮒 同
うど 針めうが
芽しそ いり きくらげ いり
さけ さけ
鯛切肉 ゆにし すきてんふら
ひやし ひやして
魚そうめん 同 おろし大こん ねぎ小口
たし 油水酒 とうからし せうか
すゞき 糸作り 鯛 小角切
差味 芽しそ うと
白らが大こん 木うり
きすこ 糸さより すゞき
大こん 白うり 白ミしま
川ぢさ 岩たけ のり
えば 生貝 角切 たこ 切かさね
ミつば かいたけ 川ちさ
ぢく 二はいす たで
まなかつを ぶり ちゞみいか
うど うと はすいも
ちゞみ 小しそ こまミそ
あらめ からし
七月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 鴈肉 思邈云此月食らヘハ神を
物 を破る 又礼記に此月食へハ
人に益あらず〇蒪菜 李廷云七月
蟲多く著じゅ此れを職ヘハ霍乱せしむ
好 胡麻を食ふべしよく内を
物 潤ほす 摂生論に出たり
料 塩たら ほと鴫
わりかふら
理 すい口 ゆ めうど
こち やきばへ くずし
岩たけ はも
さんせう 午房さゝがき 松露
ゆの皮
あかがい わさびきすご
清汁 岩たけごせう
めうど しほ仕立
くるまゑび すり まて貝
わかぶき 身 しめじ
うすくず わさび うどめ
こぜ 皮ひき ちやうろぎ
茶せんねぎ 膾
こせう こせう
せいご 赤がい あハび 大こん
み大こん
くり ほふづき うり しやうが
現代語訳
六月 飲食 六の巻（続き）
洗い鱧 千切りにして湯で茹でて冷やし、芽蓼と共に、蓮芋、南蛮酢、猪口に詰めて、煎り酒で
洗いがれい、茗荷竹、同じく前と同様に
洗い鋤、岩茸、木瓜、同じく前と同様に
生貝そぼろ、冷やして、白瓜そぼろ、同じく前と同様に
五位鷺を酒で煮て冷やし、蓮芋も同じく冷やして、出汁醤油で
洗い鯉（子付き）、独活、芽紫蘇、煎り酒で
洗い鮒（同じく子付き）、針茗荷、木耳、煎り酒で
鯛の切り身を茹でて冷やし、魚素麺も同じく出汁で
鋤の天ぷらを冷やして、おろし大根、葱小口切り、唐辛子、生姜、油と水と酒で
差し味：鱸糸作り、芽紫蘇、白らが大根
鯛小角切り、独活、木瓜
鱚、糸針魚、鱸、大根、白瓜、白味噌島、川萵苣、岩茸、海苔
海老、三つ葉の茎、生貝角切り、貝茸、二杯酢
蛸切り重ね、川萵苣、蓼
真鰹、独活、縮み海苔
鰤、独活、小紫蘇
縮みいか、蓮芋、胡麻味噌、辛子
七月飲食並びに料理献立
禁物：雁の肉 思邈の言によれば、この月に食べれば神気を破る。また礼記にこの月に食べれば人に益がないとある。蒪菜（蓴菜） 李廷の言によれば七月は虫が多く付着し、これを食べれば霍乱を起こすという。
好物：胡麻を食べるべし。よく内臓を潤す。摂生論に出ている。
料理：
塩鱈、割鮒、水口、茹で、茗荷独活
鯒、岩茸、山椒
ほととぎす、焼鮠、牛蒡笹がき
崩し鱧、松露、湯の皮
赤貝、茗荷独活、清汁
山葵鱚、岩茸、胡椒、塩仕立て
車海老擂り身、若蕗、薄葛、山葵
馬刀貝、蜆、独活芽
小鮊（皮引き）、茶筅葱、胡椒
丁字香、胡椒、膾
鮻、赤貝、身大根
鮑、大根、栗、酸漿、瓜、生姜
英語訳
June Food and Drink - Volume 6 (continued)
Washed sea eel cut into julienne strips, blanched in hot water and chilled, with bud knotweed, lotus root, spicy vinegar, served in small cups with seasoned sake
Washed flounder, myoga bamboo shoots, prepared the same as above
Washed mackerel pike, rock mushrooms, wood melon, prepared the same as above
Fresh shellfish flakes, chilled, white melon flakes, prepared the same as above
Fifth-rank heron simmered in sake and chilled, lotus root similarly chilled, with dashi soy sauce
Washed carp (with roe), aralia, bud perilla, with seasoned sake
Washed crucian carp (also with roe), needle myoga, wood ear mushrooms, with seasoned sake
Sea bream fillets boiled and chilled, fish noodles similarly prepared with dashi
Mackerel pike tempura chilled, with grated daikon, finely chopped scallions, red pepper, ginger, oil, water and sake
Accent flavors: Sea bass cut into threads, bud perilla, white-rayed daikon
Sea bream diced small, aralia, wood melon
Whiting, thread needlefish, sea bass, daikon, white melon, white miso island style, river lettuce, rock mushrooms, seaweed
Shrimp, trefoil stems, diced fresh shellfish, oyster mushrooms, two-cup vinegar
Layered sliced octopus, river lettuce, knotweed
True bonito, aralia, crinkled seaweed
Yellowtail, aralia, small perilla
Wrinkled squid, lotus root, sesame miso, mustard
July Food and Drink Including Cooking Menu
Forbidden foods: Wild goose meat - According to Simiao, eating this in this month breaks the spiritual energy. Also, according to the Book of Rites, eating it in this month brings no benefit to people. Water shield - According to Li Ting, in the seventh month many insects attach to it, and eating it causes cholera.
Beneficial foods: Sesame should be eaten. It moistens the internal organs well. This appears in dietary therapy texts.
Cooking:
Salted cod, split crucian carp, water entrance, boiled, myoga aralia
Flathead, rock mushrooms, Japanese pepper
Little cuckoo, grilled sweetfish, shaved burdock
Flaked sea eel, matsutake, hot water skins
Ark shell, myoga aralia, clear broth
Wasabi whiting, rock mushrooms, pepper, salt preparation
Kuruma shrimp paste, young butterbur, light kudzu, wasabi
Razor clams, corbicula clams, aralia buds
Small pond smelt (skin removed), whisk scallions, pepper
Cloves, pepper, minced fish
Young sea bass, ark shell, body daikon
Abalone, daikon, chestnuts, ground cherries, melon, ginger