翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

料理選 - 翻刻

料理選 - ページ 19

ページ: 19

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七月　　　　　　　　七料ノ一 こひ　せごし　　いないとつくり　　　　　　　　　　　 くり　岩たけ　　なし　　いり　　　　　　　　　　 しやうが　酢　　岩たけ　　　酒　 鮎　岩たけ　　　　　　　　たこ　細切　　　　　 　　　　　　　　　　指味　かうたけ　　 花はす　わさびす　　　　　せうがす　　 生がつほ　うど　　たいらげ　　　　　　　　　　　　 岩たけ　　　　　　あさくさのり　　　　　　　　　 　　からしミそ　　　わさびす　　 あらひ鯛　海たけ　　　　　　　　　　　　　　 わさひ　　　　　　　煮もの　　　　　　　　 　　ちよくいり酒　 たいてんふら　　夕がほ　　うすくず　　　　　　　　　　　 生がい　　　　　きんこ　　わさび　　　　　　　　 　いんげん豆　　うどめ　 まながつほ　　　　　さごし　白やき　　　　　　　　　 青まめ　　　　　　　かいわりな　　かいたけ　　　　　　 岩たけ　うすくず　　　せんバ　　　こせう　 小とりたゝき　　　　たい小くし　玉子かけ　　　　　　　　　　 ぶんどうもやし　　　　　　　　　やく　　　　　　 つぶ椎たけうす葛　　しめじ　木くらげ　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　ゆの梅 　　　　あさり　　くり　　　　　　　　　 和物物　せうが　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　まてあへ　　 はまぐり　　きんこ　　ゆりね　　さゞゐ　　　　　　　　　 松たけ　　　せり　ミのゝ　　　　ぎんなん　　　　　　　 たてあへ　　　　　　　　あへ　　しやうが　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　あへ 小いか　ひら切　　　　くるまゑび　　　　　　　　　　 松たけのづくばかり　　　　かいたけ　　　　　　　　　　　 　　きのめあへ　　　　　ふきミそ　 　　　黒くらげ　　巻きすご　　　　　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　むかご　　　葉付かぶら　　 松こぜ　皮ひき　　花ゑび　　　　　塩ひばり　　　　　　 茶えんねぎ　　　　ミる　　　　　　ほそ　　　　 わりざんせう　　　　わり　　　　　　さゝげ　　　　 　　　　　　　　　　　　さんせう　　　　 はも　ほね切しらやき　　　　　　　　　　　　　　 ごぼう　さゝがき　　　　　　　　　　　　　　 　ゆあかみそ　 精　　　むかご　　　木くらげ　　　　　　　　　 　　汁　　　　　　　　　　　　　 神　　　　ぼしな　　塩もづく　 漬うミど　ふ　　かきいも　　茶せん松たけ　　　　　　　　　　 　　　　　　　　青のり　　　ミつ葉　　　　 しめじ　　　　　　かけ　 ちくハどうふ　　　　あげこんにやく　　　　　　　　　　　 しいたけ　細きり　　大こん　　　　　　　　　　　　 葉つきかぶら　　　　　　めうがのこ　 　　大こん　　ずいき　　芽うど　　くり　　　　　　　 膾　しいたけ　　　　　　あげゆば大こん　　　　　　　　 　　あげふ　　　　　　　青ずいき　　　　　　 　　　しそ　　　　　　　　しらす　 なたまめ　せん切　　　　らかんひやう　　　　　　　　　　 たゝミしそ　　しそ　　岩たけ　　　　　　　　　　　 花くり　　なんバす　　　ミつばもやし　　 焼松たけ　　　　　　大こん　　しやうが　　　　　　　 あげふ　　　　　　　岩たけ　　　　　　　　 木くらげ　いり酒　　せんごぼう　あげる　 　　　初たけ　　しねんじ　　　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　たとうゆ　　穂たで　　　　　　　　　　

現代語訳

七月　　　　　　　　七料の一 鯉　背ごし　　稲糸作り 栗　岩茸　　梨　煎り酒 生姜　酢　　岩茸 鮎　岩茸　　　　　蛸　細切り 　　　　　　指し味　香茸 花蓮根　山葵酢　　生姜酢 生鰹　独活　　平茸 岩茸　　　　　浅草海苔 　からし味噌　山葵酢 洗い鯛　海茸 山葵 　直入り煎り酒 煮物 鯛天ぷら　　夕顔　薄葛 生貝　　　　金柑　山葵 隠元豆　　　独活芽 真鰹　　　　鰆　白焼き 青豆　　　　貝割菜　貝茸 岩茸　薄葛　千葉　　胡椒 小鳥叩き　　　鯛小串　卵かけ焼き 分葱もやし　　椎茸　木耳 粒椎茸薄葛　　湯の実 和え物　浅蜊　栗 　　　　生姜 　　　　　待ち合え 蛤　　　金柑　百合根　細螺 松茸　　芹　　蓑の緒　銀杏 立て和え　　　和え　　生姜和え 小烏賊　平切り　車海老 松茸の頭ばかり　貝茸 　木の芽和え　　蕗味噌 吸い物　黒木耳　巻き鮨 　　　　零余子　葉付き蕪 松鮊　皮引き　花海老　塩雲雀 茶筅葱　　　　海松　　細 割り山椒　　　割り　　大角豆 　　　　　　　山椒 鱧　骨切り白焼き 牛蒡　笹がき 湯赤味噌 精進汁　零余子　木耳 　　　　干し菜　塩水雲 漬け海人草　麩　柿芋　茶筅松茸 　　　　　　青海苔　三つ葉 蜆　　　　　かけ 竹輪豆腐　　　油揚げ蒟蒻 椎茸　細切り　大根 葉付き蕪　　　茗荷の子 膾　大根　　芋茎　芽独活　栗 　　椎茸　　　　　油揚げ湯葉大根 　　油揚げ麩　　　青芋茎 　　紫蘇　　　　　白子 鉈豆　千切り　　羅漢瓢 畳み紫蘇　紫蘇　岩茸 花栗　南蛮酢　　三つ葉もやし 焼き松茸　　　大根　生姜 油揚げ麩　　　岩茸 木耳　煎り酒　千牛蒡　揚げる 清汁　初茸　真薯 　　　多当湯　穂蓼

英語訳

July　　　　　　　　Seven Dishes, Part 1 Carp back cuts　　Rice thread preparation Chestnuts, rock mushrooms　　Pears with seasoned sake Ginger vinegar　　Rock mushrooms Sweetfish, rock mushrooms　　Octopus finely cut 　　　　　　Accent flavor: shiitake mushrooms Lotus flower, wasabi vinegar　　Ginger vinegar Fresh bonito, aralia　　Oyster mushrooms Rock mushrooms　　　　Asakusa seaweed 　Mustard miso　Wasabi vinegar Washed sea bream, sea mushrooms Wasabi 　Direct seasoned sake Simmered dishes Sea bream tempura　　Evening glory, light kudzu Fresh shellfish　　　　Kumquats, wasabi Kidney beans　　　　Aralia buds True bonito　　　　Spanish mackerel, white-grilled Green beans　　　　Daikon sprouts, shellfish mushrooms Rock mushrooms, light kudzu　Chiba　　Pepper Minced small birds　　Sea bream small skewers with egg coating, grilled Scallion sprouts　　　Shiitake mushrooms, wood ear mushrooms Whole shiitake light kudzu　Hot water fruit Dressed dishes　Manila clams, chestnuts 　　　　　　　Ginger 　　　　　　　　Waiting combination Hard clams　　Kumquats, lily bulbs, turban shells Matsutake　　Water dropwort, straw rope　Ginkgo nuts Standing mix　　　　Mix　　Ginger mix Small squid, flat cut　Kuruma shrimp Matsutake caps only　Shellfish mushrooms 　Tree bud mix　　　Butterbur miso Soup　Black wood ear, rolled sushi 　　　Bulbils, turnips with leaves Pine goby, skin removed　Flower shrimp　Salted skylark Whisk scallions　　　　Sea pine　　Fine Split Japanese pepper　Split　　Black-eyed peas 　　　　　　　　　　Japanese pepper Sea eel, bone-cut white-grilled Burdock, shaved Hot red miso Buddhist vegetarian soup　Bulbils, wood ear 　　　　　　　　　　　Dried greens, salted mozuku Pickled sea lettuce, wheat gluten, persimmon potato, whisk-cut matsutake 　　　　　　　　Green seaweed, trefoil Corbicula clams　　Topping Bamboo wheel tofu　　Fried konjac Shiitake, finely cut　Daikon Turnips with leaves　Myoga buds Minced fish salad　Daikon　Taro stems, aralia buds, chestnuts 　　　　　　　　Shiitake　　　Fried yuba daikon 　　　　　　　　Fried wheat gluten　Green taro stems 　　　　　　　　Perilla　　　　　Shirasu Sword beans, julienned　　Bottle gourd Folded perilla, perilla　Rock mushrooms Flower chestnuts, spicy vinegar　Trefoil sprouts Grilled matsutake　　Daikon, ginger Fried wheat gluten　　Rock mushrooms Wood ear, seasoned sake　Julienned burdock, fried Clear soup　First mushrooms, fish paste dumplings 　　　　　Ceremonial hot water, seed knotweed
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