翻刻
七月 料七ノ二
白うり 大こん ずいき
差味 いハたけ しゐたけ
ゆば いり酒
菊の葉あげる あげふ わりめ
せりのぢく はす
ゆりね からし ミそす
なすび かんてん いとこんにやく
またゝび ふ うミそうめん
しいたけ はりせうが
いり酒
かすてらふ あげる 土佐ふ
煮物 まつたけ はつたけ
葉付かぶら ふきミそ
しく
かも瓜 丸むき 新山いも 青蕪
いと切麩 木くらげ 椎たけ
うすくず すりせうが くずあんかけ
根いも しめじ ぜんまい
ゆりね よせぐわい 梅ぼし
わさひ 岩たけ ひらたけ
ぎんなん なた豆
和會物 木くらげ
せりミそ まゝあへ
ずいき 御所がき れんこん
こまミそ ゆりね 岩たけ
あへ ごまミそ 塩ミそあへ
あげふ ひとくちなすび
さゞゐ めうが くるみ
たであへ ごまあへ
くり 木くらげ
白ごまミそあへ
八月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 生姜八九月食ふべからず
物 委しくハ九月の部にしるす
〇茄子秋の後多く食べるべからず
目を損す〇鳥芋小兒に宜しからず
好 兎肉今月より十月まで
物 食ふべし他月ハ宜しからず
料 すりミ 竹輪かまぼこ
汁 つけわらび
理 小まな はな ゆ
方鳥 くずしはも くち塩たら
さいとうふ 青こんぶ
めうど かいわりな からし こしやう
鴨じめじ はらゝ子 車ゑび つぶ切
むかご 大こんせん
おろし大こん とうふのかす 小いも
鴨 口塩たら
清汁 岩たけ
ミやうが こしやう
きすご さより あわび
のり 梅ぼし 膾 大こん 松たけ
しほ仕立 せうが
作身 あかがい ゑび ほゞきて
大こん はじかミ はす 木くらげ
くり せうが なんばず
現代語訳
七月 料理七の二
差し味 白瓜 大根 芋茎
岩茸 椎茸
湯葉 煎り酒
菊の葉揚げる 油揚げ麩 割れ目
芹の軸 蓮根
百合根 からし味噌酢
茄子 寒天 糸蒟蒻
またたび 麩 海素麺
椎茸 針生姜
煎り酒
煮物 カステラ麩 揚げる 土佐麩
松茸 初茸
葉付き蕪 蕗味噌
敷く
鴨瓜 丸剥き 新山芋 青蕪
糸切り麩 木耳 椎茸
薄葛 擦り生姜 葛餡かけ
根芋 蜆 薇
百合根 寄せ慈姑 梅干し
山葵 岩茸 平茸
和え物 銀杏 鉈豆
木耳
芹味噌 真菰和え
芋茎 御所柿 蓮根
胡麻味噌 百合根 岩茸
和え 胡麻味噌 塩味噌和え
油揚げ麩 一口茄子
細螺 茗荷 胡桃
蓼和え 胡麻和え
栗 木耳
白胡麻味噌和え
八月飲食并料理献立
禁物 生姜八九月食うべからず
詳しくは九月の部に記す
〇茄子秋の後多く食べるべからず
目を損す 〇里芋小児に宜しからず
好物 兎肉今月より十月まで
食うべし 他月は宜しからず
料理方
汁 擦り身 竹輪蒲鉾
漬け蕨
小真菜 花湯
鳥 崩し鱧 口塩鱈
細豆腐 青昆布
芽独活 貝割菜 辛子 胡椒
鴨蜆 鱈々子 車海老 粒切り
零余子 大根千
卸し大根 豆腐の粕 小芋
清汁 鴨 口塩鱈
岩茸
茗荷 胡椒
膾 鱚子 針魚 鮑
海苔 梅干し 大根 松茸
塩仕立て 生姜
作り身 赤貝 海老 ほぐして
大根 弾かみ 蓮根 木耳
栗 生姜 南蛮酢
英語訳
July Cuisine Seven, Part 2
Accent flavoring White melon Daikon radish, taro stems
Rock mushrooms Shiitake mushrooms
Yuba (tofu skin) Seasoned sake
Fried chrysanthemum leaves Fried wheat gluten Split
Water dropwort stems Lotus root
Lily bulbs Mustard miso vinegar
Eggplant, agar Thread konjac
Matatabi berries, wheat gluten Sea noodles
Shiitake mushrooms Needle ginger
Seasoned sake
Simmered dishes Castella wheat gluten, fried Tosa wheat gluten
Matsutake mushrooms First mushrooms
Turnips with leaves Butterbur miso
Spread underneath
Duck melon, round peeled New mountain yam, green turnip
Thread-cut wheat gluten, wood ear Shiitake mushrooms
Light kudzu, grated ginger Kudzu starch sauce
Root potatoes Corbicula clams Royal fern
Lily bulbs Arranged arrowhead Pickled plums
Wasabi Rock mushrooms Oyster mushrooms
Dressed dishes Ginkgo nuts Sword beans
Wood ear mushrooms
Water dropwort miso, wild rice stem mix
Taro stems Imperial persimmons Lotus root
Sesame miso Lily bulbs Rock mushrooms
Mix Sesame miso Salt miso mix
Fried wheat gluten Bite-sized eggplant
Turban shells Myoga, walnuts
Knotweed mix Sesame mix
Chestnuts, wood ear mushrooms
White sesame miso mix
August Food and Drink Including Cuisine Menu
Forbidden foods Ginger should not be eaten in August and September
Details recorded in the September section
〇Eggplant should not be eaten much after autumn
Damages the eyes 〇Taro is not good for small children
Favored foods Rabbit meat should be eaten
from this month through October
Other months are not suitable
Cooking methods
Soup Ground fish paste Bamboo wheel fish cake
Pickled bracken
Small greens Flower hot water
Poultry Flaked sea eel Salted cod
Fine tofu Green kelp
Aralia buds Daikon sprouts Mustard Pepper
Duck corbicula clams Cod roe Kuruma shrimp, diced
Bulbils Julienned daikon
Grated daikon Tofu lees Small potatoes
Clear soup Duck Salted cod
Rock mushrooms
Myoga Pepper
Minced fish salad Whiting Halfbeak, abalone
Seaweed, pickled plums Daikon, matsutake
Salt preparation Ginger
Prepared sashimi Ark shell Shrimp, flaked
Daikon, snap peas Lotus root, wood ear
Chestnuts, ginger Spicy vinegar