翻刻
八月 八料ノ二
あさくさのり たくさん うみそうめん
こせうの粉 つまミいも 油あげてする
しいたけ 海ぞうめん
差味 かんてん わさび
ちよく いりざけ
松たけ あさむし さつまいも せん
いはたけ ミやうが 剥くねんぽ
ゆ いり酒 かいわりな わさび
いり酒
糸こんにやく 味付 あげふ かんてん
はす ゆりね 生さし け
岩たけ とうがらし酢ミそ からし酢ミそ
こぼう 小口切 しめじ 丸ふ
煮物 やきぐり ごぼう せん
木くらげ のつべい
梅ほうしか しゆ
めまきいも 松たけ やきいも
さゝげ やきどうふ
かハごぼう うすくず はりせうが
なし きのしうとめ
和會物 やきくり
青あへ さとうミそあへ
めうがたけ 小口 塩たけのこ
ごまさんせう ゆりね はす
あへ 梅肉あへ からしあへ
時 ゑぶな こち まながつほ
魚
物 太刀魚 いはし きすこ もろこ
うづら はと しぎ むく鳥
鳥
はん もず かる鴨 山鳥
九月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 生姜八九月多く食うへと
物 春に至って眼を病む壽
を損じ筋力を減らす妊婦
これを食へハ生るゝ子六指ならしむ
〇冬瓜今月食へハ反 を病む
霜ふりて後食ふへし孫真人の説也
好 雉肉 九月より十まで食
物 べし稍補あり他月は宜しいからず
料 こち 塩 ら
汁 ねぶか
理 ふぐもどき 葉付かぶら
はらゝご くずしはも やきはへ
小かぶら 午房 さゝ
めうが ゆの皮 がき
あなご 白やき くち塩たら
しめじ 青こんぶ
あかミそ きのめ こしやう
さより 木くらげ
膾 くらけ たんざく せうが
大こん くるミ
せいご 糸づくり 白身玉子 糸うりうり
うと ひしき 岩たけ 同
なんバず ミつ葉 いり酒
現代語訳
八月 八料の二
浅草海苔 沢山 海素麺
胡椒の粉 摘み芋 油揚げにする
差し味 椎茸 海素麺
寒天 山葵
直 煎り酒
松茸 浅蒸し 薩摩芋 千切り
岩茸 茗荷 剥き蓮根
湯 煎り酒 貝割菜 山葵
煎り酒
糸蒟蒻 味付け 油揚げ 寒天
蓮根 百合根 生差し け
岩茸 唐辛子酢味噌 芥子酢味噌
煮物 牛蒡 小口切り 占地 丸麩
焼き栗 牛蒡 千切り
木耳 のっぺい
梅鉾鹿 酒
目巻芋 松茸 焼き芋
豇豆 焼き豆腐
川牛蒡 薄葛 針生姜
和え物 梨 木の芽和え
焼き栗
青和え 砂糖味噌和え
胡麻山椒 茗荷茸 小口 塩筍
和え 百合根 蓮根
梅肉和え 芥子和え
時魚 恵比寿 鯒 真名鰹
太刀魚 鰯 鱚 諸子
鳥 鶉 鳩 鴫 椋鳥
鴈 百舌 軽鴨 山鳥
九月飲食料理献立
禁物 生姜八九月多く食うべからず
春に至って眼を病み寿命
を損じ筋力を減らす妊婦
これを食えば生まれる子六指となす
冬瓜今月食えば反胃を病む
霜降りて後食うべし孫真人の説なり
好物 雉肉 九月より十月まで食
べし稍々補いあり他月は宜しからず
料理
汁 鯒 塩ら
根深
河豚もどき 葉付き蕪
鱶鰭子 崩し鱧 焼き鱠
小蕪 牛蒡 笹
茗荷 柚子の皮 柿
穴子 白焼き 口塩鱈
占地 青昆布
赤味噌 木の芽 胡椒
膾 針魚 木耳
海月 短冊 生姜
大根 胡桃
鱸 糸作り 白身玉子 糸瓜瓜
独活 菱茸 岩茸 同
南蛮酢 三つ葉 煎り酒
英語訳
August Eight Cuisine, Part 2
Asakusa seaweed, plenty Sea noodles
Pepper powder Picked potatoes, made with fried tofu
Accent flavoring Shiitake mushrooms, sea noodles
Kanten (agar) Wasabi
Direct Seasoned sake
Matsutake, lightly steamed Sweet potato, julienned
Rock mushrooms, myoga Peeled lotus root
Hot water, seasoned sake Daikon sprouts, wasabi
Seasoned sake
Thread konjac, seasoned Fried tofu, kanten
Lotus root, lily bulbs Fresh sashimi, ke
Rock mushrooms, chili pepper vinegar miso Mustard vinegar miso
Simmered dishes Burdock, finely chopped Shimeji mushrooms, round wheat gluten
Roasted chestnuts Burdock, julienned
Wood ear mushrooms Noppei (thick soup)
Plum spear deer, sake
Rolled potato Matsutake Roasted potato
Black-eyed peas Grilled tofu
River burdock Light kudzu Needle ginger
Dressed dishes Pear Tree bud dressing
Roasted chestnuts
Green dressing Sugar miso dressing
Sesame sansho pepper Myoga mushrooms, chopped Salted bamboo shoots
dressing Lily bulbs Lotus root
Plum paste dressing Mustard dressing
Seasonal fish Ebisu Flathead True bonito
Largehead hairtail Sardine Whiting Small fish
Birds Quail Dove Snipe Grey starling
Wild goose Shrike Light duck Copper pheasant
September Food and Cuisine Menu
Prohibited items Ginger should not be eaten much in August and September
By spring it will cause eye disease and damage lifespan
and reduce physical strength. If pregnant women
eat this, the child born will have six fingers
Winter melon eaten this month causes gastric problems
Should eat after frost falls. This is Sun Simiao's teaching
Favorable items Pheasant meat should be eaten from September
to October. It has some restorative properties.
Other months are not suitable
Cuisine
Soup Flathead Salted ra
Leeks
Pufferfish substitute Turnips with leaves
Shark fin Crumbled sea eel Grilled namasu
Small turnips Burdock, bamboo grass
Myoga Yuzu peel Persimmon
Sea eel, white grilled Lightly salted cod
Shimeji mushrooms Green kelp
Red miso, tree buds Pepper
Minced salad Needlefish Wood ear mushrooms
Jellyfish, strips Ginger
Daikon radish Walnuts
Sea bass, thread-cut Egg white, bottle gourd
Aralia, water chestnut Rock mushrooms, same
Spicy vinegar Mitsuba (trefoil) Seasoned sake