翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

料理選 - 翻刻

料理選 - ページ 23

ページ: 23

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九月　　　　　　　　九料ノ一 雨のうを　　　　　　　きすご　あかゞい　　　　　　 へちま　きりかさね　　大こん　くり　せうが　　　　　　　 木くらけ　なんバず　　　　　　ゆの　 なまこ　さより　　　あわび　大こん　　　　　　　　　　 ミやうが　くり　　　紅しやうが　　　　　　　　　　　 おろし大こん　ゆ　　くり　あをミかん　 ぶり　　ミる　くひ　　　　　さけの　　　　　　　 大こん　しやうか　　　清汁　　　　　　　　　　　 わさび　　　ゆ　　　　　　　　うす身 むきはまぐり　　くちじほさら　　　　　　　　　　　　　 三ツ葉　　　　　岩たけ　かうしゆ梅　　　　　　　　 　　こしやう　　　　こしやう　 きんこ　　　　　　たいらげ　　　　　　　　　 　松たけのぢく　　　　わりねぎ　　　　　　　　　　 　　こしやう　　　 　　　いせゑび　小口切　　たいらげ　　　　　　　　　 差味　くらげ　　三ツ葉　　浅草のり　　　　　　　　　　 　　　　なんバず　　　　　　わさびず　 いわし　大こん　　ぼら　　いとづくり　　　　　　　　　　　 木くらげ　　　　　松たけ　やきて　　　　　　　　　 　　なんバず　　　　　ゆ　じやうゆ　 たこ　かざミ　　いわしひしこ　二ツわり　　　　　　　　　　　 ひらたけ　　　　　かき　　　　　　　　　　 　　いり酒　　　　　からし酢　 　　　小とり　鯛　　あわび　たい　　　　　　　　 煮物　やきぐり　　　くわい　　　　　　　　　　　 　　　丸なゑび　　　　ねりミそ きんこ　すりミ　　小とり　　うど　　　　　　　　　　 　　　　　とじ　　鯛　　やきくり　　　　　　　 漬しめじ　　　　　たまご 青豆　うすくず　　　　　　　　　　　　　　 　　　　かまほこ　せん　　くし貝　　　　　　　　 和會物　木くらげ　　　　　ちやうろぎ　　　　　　　　　 　　　　　うにあへ　　　　　玉子きミ　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　あへ 干いか　房　　　源じ鳩小に　　しゞみ　　　　　　　　　 黒ごま　　　　　松露　　　　　あら煮　　　　 　　　　　　　　　　くあへ　　ごまめ　　　 　　　　　　　　　　　　　　　やきミそあへ このしろうす　　　なまこ　ほそぎり　　　　　　　　　　　 ずいき　　　　　　くさぎ　げし　　　　　　　　 　　ごますミそ　　　せうがミそ 　　　皮くじら　　五位　ミそ漬　　四ツ子ざこ　　　　　 吸物　わり　　　　はり午房　　　　じゆんさい　　　　　　　 　　　ねぎ　　　　青さんせう　　　　ぎゆ 精　　　初たけ　　　　　長いも　せん　　　　　　　　 　　汁　葉付かぶら　　　わかめ　　　　　　　　 進　　　　すい口ゆ　　　小ふのり　　　　　　　　 かいわりな　　大こん　　甲　　あげくハい　　　　　　　　　　 つぶしい　　　いハたけ　　　　わり　ぶき　　　　　　　 　　　たけ　 ずいき　　夕がほ　　　はす　小初たけ　　　　　　　　　 　黒豆　　めうど　　　かいわりな　　　　　　　　　　 　　ゆ　　　赤ミそ　　又　切とうがらし 　　はす　大こん　　　　ミやうが　木くらげ　　　　　　　 膾　しいたけ　　　　　　きんしゆバ　大こん　　　　　　　 　　あげふ　　　　　　　　わさびず　　　　　 　　　くり　しやうか 大こん　しらが　　　　　い上がき　　　　ずいき　切りかさね　 せんごぼう　あげる　　しいたけ　　　　　あげふ　 岩たけ　　　　　　　　大こん　たてす　　　椎たけ 　　　松露　　松たけ　　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　ミつ葉　　梅ぼし　　　　　　　　　　ミさんｓ

現代語訳

九月　　　　　　　　九料の一 雨のうを　　　　　　　鱚子　赤貝 糸瓜　切り重ね　　　　大根　栗　生姜 木耳　南蛮酢　　　　　柚子 海鼠　針魚　　　　　　鮑　大根 茗荷　栗　　　　　　　紅生姜 おろし大根　湯　　　　栗　青蜜柑 鰤　　見る　食い　　　鮭の 大根　生姜　　　　　　清汁 山葵　湯　　　　　　　薄身 剥き蛤　　　　　　　　口塩鱈 三つ葉　　　　　　　　岩茸　香酒梅 　胡椒　　　　　　　　胡椒 金鼓　　　　　　　　　平茸 　松茸の軸　　　　　　割り葱 　　胡椒 差し味　伊勢海老　小口切り　平茸 　　　　海月　　　三つ葉　　浅草海苔 　　　　南蛮酢　　　　　　　山葵酢 鰯　大根　　　　　　　鯔　　糸作り 木耳　　　　　　　　　松茸　焼いて 　南蛮酢　　　　　　　湯　醤油 蛸　風見　　　　　　　鰯鮨子　二つ割り 平茸　　　　　　　　　柿 　煎り酒　　　　　　　芥子酢 煮物　小鳥　鯛　　　　鮑　鯛 　　　焼き栗　　　　　慈姑 　　　丸海老　　　　　練り味噌 金鼓　摺り身　　　　　小鳥　　独活 　　　閉じ　　　　　　鯛　　焼き栗 漬け占地　　　　　　　玉子 青豆　薄葛 和え物　　蒲鉾　千切り　　　櫛貝 　　　　　木耳　　　　　　　丁字 　　　　　雲丹和え　　　　　玉子黄身 　　　　　　　　　　　　　　和え 干し烏賊　房　　　　　源氏鳩小に　　蜆 黒胡麻　　　　　　　　松露　　　　　荒煮 　　　　　　　　　　　胡和え　　　　五万米 　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き味噌和え 鮗薄　　　　　　　　　海鼠　細切り 随喜　　　　　　　　　臭木　芥子 　胡麻摺り味噌　　　　生姜味噌 吸い物　皮鯨　　　　　五位　味噌漬け　四つ子雑魚 　　　　割り　　　　　針牛蒡　　　　　蓴菜 　　　　葱　　　　　　青山椒　　　　　牛 精進 汁　初茸　　　　　　　長芋　千切り 　　葉付き蕪　　　　　若布 　　吸い口柚子　　　　小海苔 貝割菜　　大根　　　　甲　　揚げ慈姑 潰し岩茸　　大根　岩茸　　　割り蕗 随喜　　夕顔　　　　　蓮根　小初茸 　黒豆　　茗荷　　　　貝割菜 　　湯　　赤味噌　　　又　切り唐辛子 膾　蓮根　大根　　　　茗荷　木耳 　　椎茸　　　　　　　金襦袢　大根 　　揚げ麩　　　　　　山葵酢 　　栗　生姜 大根　白髪　　　　　　芋柿　　　　　随喜　切り重ね 千切り牛蒡　揚げる　椎茸　　　　　　揚げ麩 岩茸　　　　　　　　大根　立酢　　　椎茸 清汁　松露　　松茸 　　　三つ葉　　梅干し　　　　　　　味噌[？]

英語訳

September　　　　　　　Nine Cuisine, Part 1 Rain uo fish　　　　　　Whiting roe　Red clam Bottle gourd, layered cuts　Daikon radish, chestnut, ginger Wood ear mushrooms, spicy vinegar　Yuzu citron Sea cucumber, needlefish　　Abalone, daikon radish Myoga, chestnut　　　　　　Red ginger Grated daikon, hot water　　Chestnut, green mandarin Yellowtail　Look, eat　　　Salmon Daikon, ginger　　　　　　Clear soup Wasabi, hot water　　　　　Light flesh Shelled clams　　　　　　　Lightly salted cod Mitsuba trefoil　　　　　　Rock mushrooms, fragrant sake plum 　Pepper　　　　　　　　　Pepper Sea cucumber　　　　　　　Flat mushrooms 　Matsutake stems　　　　　Split scallions 　　Pepper Accent flavoring　Spiny lobster, finely chopped　Flat mushrooms 　　　　　　　　Jellyfish　Mitsuba trefoil　　Asakusa seaweed 　　　　　　　　Spicy vinegar　　　　　　　Wasabi vinegar Sardine, daikon　　　　　　Grey mullet　Thread-cut Wood ear mushrooms　　　　　Matsutake, grilled 　Spicy vinegar　　　　　　Hot water, soy sauce Octopus, weathervane　　　　Sardine sushi, split in half Flat mushrooms　　　　　　　Persimmon 　Seasoned sake　　　　　　Mustard vinegar Simmered dishes　Small bird, sea bream　　Abalone, sea bream 　　　　　　　　Roasted chestnuts　　　　Water chestnut 　　　　　　　　Round shrimp　　　　　　Miso paste Sea cucumber, ground fish paste　Small bird, udo (spikenard) 　　　Sealed　　　　　　　　　Sea bream, roasted chestnuts Pickled shimeji mushrooms　　　Egg Green beans, light kudzu Dressed dishes　　Fish cake, julienned　　Comb shell 　　　　　　　　Wood ear mushrooms　　　Cloves 　　　　　　　　Sea urchin dressing　　Egg yolk 　　　　　　　　　　　　　　　　　　dressing Dried squid, clusters　　　　Genji dove, small　　Freshwater clams Black sesame　　　　　　　　Matsutake truffles　　Rough-cooked 　　　　　　　　　　　　　　Sesame dressing　　　Gomame (small fish) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Grilled miso dressing Gizzard shad, thin　　　　　Sea cucumber, finely cut Zuiki (taro stems)　　　　　Clerodendrum, mustard 　Sesame ground miso　　　　Ginger miso Clear soup　Whale skin　　　　Goi fish, miso-pickled　Small miscellaneous fish 　　　　　　Split　　　　　　Needle burdock　　　　Water shield 　　　　　　Scallions　　　　Green sansho pepper　Beef Vegetarian cuisine Soup　First mushrooms　　　　Chinese yam, julienned 　　　Turnips with leaves　　Wakame seaweed 　　　Yuzu accent　　　　　　Small funori seaweed Daikon sprouts　Daikon　　　Shell　Fried water chestnut Crushed rock mushrooms　Daikon, rock mushrooms　Split butterbur Zuiki　Evening glory　　　　Lotus root, small first mushrooms 　Black beans　Myoga　　　　Daikon sprouts 　　Hot water　Red miso　　　Also, cut chili peppers Minced salad　Lotus root, daikon　　Myoga, wood ear mushrooms 　　　　　　　Shiitake mushrooms　　Golden juban, daikon 　　　　　　　Fried wheat gluten　　Wasabi vinegar 　　　　　　　Chestnut, ginger Daikon, white hair style　　Potato persimmon　　Zuiki, layered cuts Julienned burdock, fried　Shiitake mushrooms　Fried wheat gluten Rock mushrooms　　　　　　Daikon, standing vinegar　Shiitake mushrooms Clear soup　Matsutake truffles　Matsutake mushrooms 　　　　　　Mitsuba trefoil　　Pickled plums　　　　Miso[?]
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