翻刻
九月 九料ノニ
松茸 かさね切 氷こんにやく
差味 ほうれん草 ゆりね
かうたけ しいたけ
がき 岩たけ ながのり ふ
くるミ きくな はす 椎たけ
ミる わさびずミそ
石州豆腐 せん 平かんべやう 梨 せん
にんしん 同じ やなぎくらげ
ふさミる わさび いり酒
こせうすミそ
しめじ 竹 どうふ
煮物 ひりやうす 干かぶら
やきいも 岩たけ
午房 さゝがき たうのいも
あげふ まつたけ
かやく 木くらげ 小ひりやうす
くり せうが
ひらたけ 松たけ 松茸 夜かけ
梅ぼし うすくず あげて
ぜんまい わさび ごぼう
くわゐ
木くらげ なし ふき
和會物 がき きくらげ
青あへ 白ミそあへ
つぶしいたけ ふきの 松露
ながいも 小角切 ミづな
あづきあへ くろあへ ごまミそあへ
うこぎ なた豆 桔梗のね
あげふ 松たけぢく 小口 むめひしほ
しらあへ せうがミそ あへ
松露 くずしどうふ
吸物 せり
青のり ゆ
十月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 山椒を多く食へハ血脈
物 破る〇にらを食へハ涕多
く出〇霜に枯れたる菜を食
へハ面の色を損ずとなり
好 今月芋を食して駅益あり
物 〇萑肉冬三月これを食
へハ陽道をおこして人として
子あらしむるなり
料 しらうを かき
汁
理 岩たけ せり
すり身 小花ゑび
つふしいたけ 木くらげ
小まる ゆノ皮
あいこ やなきはい やきふな
かうたけ きくな
わりこせう ふきのとう せりのぢく
きんこ かしわ
清汁 焼松たけ 午房 さゝがき
こせう わりせうか
鯛 せん玉子 きすこ なまこ
膾 大こん くり 大こん せうが
せうが くり きんかん
現代語訳
九月 九料の二
差し味 松茸 重ね切り 氷蒟蒻
ほうれん草 百合根
香茸 椎茸
柿 岩茸 長海苔 麩
胡桃 菊菜 蓮根 椎茸
見る 山葵酢味噌
石州豆腐 千切り 平干瓢 梨 千切り
人参 同じ 柳海月
房見る 山葵 煎り酒
胡椒摺り味噌
煮物 占地 竹豆腐
飛竜頭 干し蕪
焼き芋 岩茸
牛蒡 笹掻き 唐の芋
揚げ麩 松茸
加薬 木耳 小飛竜頭
栗 生姜
平茸 松茸 松茸 夜掛け
梅干し 薄葛 揚げて
薇 山葵 牛蒡
慈姑
和え物 木耳 梨 蕗
柿 海月
青和え 白味噌和え
潰し椎茸 蕗の
長芋 小角切り 松露
小豆和え 黒和え 胡麻味噌和え
五加木 鉈豆 桔梗の根
揚げ麩 松茸軸 小口切り 梅干し
白和え 生姜味噌 和え
吸い物 松露 崩し豆腐
青海苔 芹
柚子
十月飲食並びに料理献立
禁物 山椒を多く食えば血脈破る。韮を食えば涕多く出る。霜に枯れたる菜を食えば面の色を損ずとなり。
好物 今月芋を食して駅益あり。猪肉冬三月これを食えば陽道を興して人として子生らしむるなり。
料理
汁 白魚 柿
岩茸 芹
摺り身 小花海老
潰し椎茸 木耳
小丸 柚子の皮
相子 柳灰 焼き鮒
香茸 菊菜
割り胡椒 蕗の薹 芹の軸
清汁 金鼓 鶏
焼き松茸 牛蒡 笹掻き
胡椒 割り生姜
膾 鯛 千切り玉子 鱚子 海鼠
大根 栗 大根 生姜
生姜 栗 金柑
英語訳
September Nine Cuisine, Part 2
Accent flavoring Matsutake mushrooms, layered cuts Ice konnyaku
Spinach Lily bulb
Fragrant mushrooms Shiitake mushrooms
Persimmon, rock mushrooms Long seaweed, wheat gluten
Walnuts, chrysanthemum greens Lotus root, shiitake mushrooms
Look, wasabi vinegar miso
Ishishu tofu, julienned Flat dried gourd strips Pear, julienned
Carrot, same Willow jellyfish
Cluster viewing Wasabi, seasoned sake
Pepper ground miso
Simmered dishes Shimeji mushrooms Bamboo tofu
Hiryozu (fried tofu balls) Dried turnip
Roasted sweet potato Rock mushrooms
Burdock, shaved thin Chinese potato
Fried wheat gluten Matsutake mushrooms
Medicinal herbs, wood ear mushrooms Small hiryozu
Chestnut, ginger
Flat mushrooms, matsutake Matsutake, evening preparation
Pickled plum, light kudzu Fried
Royal fern, wasabi Burdock
Water chestnut
Dressed dishes Wood ear mushrooms Pear, butterbur
Persimmon Jellyfish
Green dressing White miso dressing
Crushed shiitake mushrooms Butterbur shoots
Chinese yam, small cubes Matsutake truffles
Red bean dressing Black dressing, sesame miso dressing
Acanthopanax Sword bean Balloon flower root
Fried wheat gluten Matsutake stems, finely chopped Pickled plum
White dressing Ginger miso Dressing
Clear soup Matsutake truffles Crumbled tofu
Green seaweed Water dropwort
Yuzu citron
October Food and Drink with Cooking Menu
Forbidden foods Eating too much sansho pepper breaks the blood vessels. Eating Chinese chives causes excessive nasal discharge. Eating vegetables withered by frost damages facial complexion.
Beneficial foods Eating potatoes this month brings travel benefits. Eating wild boar meat during the three winter months stimulates virility and helps people bear children.
Cuisine
Soup Whitebait Persimmon
Rock mushrooms Water dropwort
Ground fish paste Small flower shrimp
Crushed shiitake mushrooms Wood ear mushrooms
Small balls Yuzu peel
Aiko fish Willow ash Grilled crucian carp
Fragrant mushrooms Chrysanthemum greens
Split pepper Butterbur sprouts, water dropwort stems
Clear soup Sea cucumber Chicken
Grilled matsutake Burdock, shaved thin
Pepper Split ginger
Minced salad Sea bream Julienned egg Whiting roe, sea cucumber
Daikon radish Chestnut Daikon radish, ginger
Ginger Chestnut, kumquat