翻刻
十月 十料ノ一
ふな 佃づくり ぼら ひら作り
うど わりぐり
木くらげ いり酒 岩たけ すミそ
白うど うど なまこ 糸きり
岩たけ 木くらげ
梅仕立いり酒 せり せうがず
かき 鯛 花がつほ
差味
あつき ちよくいり酒
ゑび さき ミつバ あかゞい ひじき
木くらげ
なんばす せり なんばず
鮒 岩たけ かき 水をしぼりて
わりぐり 大こん いはたけ
いり酒 わさびミそ
鴨 なめたけ 鴈
煮物 ひらたけ
てうろき ねふか
大すり身 鳥たゝき すりミと
椎たけ ミつ葉 あハせむす
うすくつ ゆ ぎんなん 木くらげ
くづだまり わさび
きんこ 佃つくり このしろ
きすご むすぶ はつきはぶら
ゆりね くずにま しらきミそ
ぼうだら ゆにして
和會物 せんごぼう
とうがらしミそ
さゞゐ うど いせゑび 岩たけ
さんせうミそ にぬき玉子
すミそ
たこ せんぎり くしかい
木くらげ ぎんなん
わさびミそ 青あへ
まて しらうを
吸物 きくな
大こん わりさんせう
赤かい 茶せんねき 鴨 せり
かくししやうが さんしやう
かしハ あふらかハ もうを
はりねぎ なすび ならつけ
せうが ねき小口
精 ちく輪どうふ やきかぶら
汁 せうろ 岩たけ
進 さな
葉付かぶら 長いも せん あげくわい
かうたけ
つふしいたけ わかめ こまこま
大こん 小角 やきふ わかめ
ごぼう せん ちさ ゆバ
ゆりね 小梅ぼし
清汁
ほたハら のり たくさん
実くるミ 松露 しめじ
ミる ぶん のやし すいぜんじ
のり
大こん にんじん ミつバ くき
膾 あげふ 岩たけ ごぼう せん
くり せうが ゆば
現代語訳
十月 十料の一
鮒 佃煮作り 鯔 平造り
独活 割栗
木耳 煎り酒 岩茸 酢味噌
白独活 独活 海鼠 糸切り
岩茸 木耳
梅仕立て煎り酒 芹 生姜酢
差し味 柿 鯛 花鰹
厚岸 直煎り酒
海老 先 三つ葉 赤貝 ひじき
木耳
南蛮酢 芹 南蛮酢
鮒 岩茸 柿 水を絞りて
割栗 大根 岩茸
煎り酒 山葵味噌
煮物 鴨 滑茸 雁
調呂木 平茸
根深
大摺り身 鳥叩き 摺り身と
椎茸 三つ葉 合わせ蒸す
薄葛 柚子 銀杏 木耳
葛溜り 山葵
金鼓 佃作り 鮗
鱚子 結ぶ 初雪蕪
百合根 葛煮 白木味噌
和え物 棒鱈 湯にして
千牛蒡
唐辛子味噌
細螺 独活 伊勢海老 岩茸
山椒味噌 煮抜き玉子
酢味噌
蛸 千切り 櫛貝
木耳 銀杏
山葵味噌 青和え
吸い物 馬刀貝 白魚
大根 菊菜
割山椒
赤貝 茶筅根岸 鴨 芹
隠し生姜 山椒
鶏 油皮 毛瓜
針葱 茄子 奈良漬
生姜 根岸小口
精進
汁 竹輪豆腐 焼き蕪
生麩 岩茸
真菜
葉付き蕪 長芋 千切り 揚げ慈姑
香茸
潰し椎茸 若布 小間小間
大根 小角 焼き麩 若布
牛蒡 千切り 萵苣 湯波
清汁 百合根 小梅干し
帆立原 海苔 沢山
実胡桃 松露 占地
見る 分 野梨 水前寺海苔
膾 大根 人参 三つ葉 茎
揚げ麩 岩茸 牛蒡 千切り
栗 生姜 湯波
英語訳
October Ten Cuisine, Part 1
Crucian carp, tsukudani preparation Mullet, flat preparation
Udo (Japanese spikenard) Split chestnuts
Wood ear mushrooms, seasoned sake Rock mushrooms, vinegar miso
White udo, udo Sea cucumber, julienned
Rock mushrooms Wood ear mushrooms
Plum-style seasoned sake Water dropwort, ginger vinegar
Accent flavoring Persimmon, sea bream Bonito flakes
Akkeshi oysters Direct seasoned sake
Shrimp, tips, trefoil Ark shell, hijiki seaweed
Wood ear mushrooms
Nanban vinegar Water dropwort, nanban vinegar
Crucian carp, rock mushrooms Persimmon, water squeezed out
Split chestnuts Daikon radish, rock mushrooms
Seasoned sake Wasabi miso
Simmered dishes Duck, honey mushrooms Wild goose
Seasoning herbs Flat mushrooms
Green onions
Large ground fish paste Minced chicken, combined with ground paste
Shiitake mushrooms, trefoil and steamed
Light kudzu, yuzu citron Ginkgo nuts, wood ear mushrooms
Kudzu sauce, wasabi
Sea cucumber, tsukudani style Gizzard shad
Whiting roe, tied First snow turnips
Lily bulbs, kudzu simmered White tree miso
Dressed dishes Stick cod, blanched
Julienned burdock
Red pepper miso
River snails, udo Spiny lobster, rock mushrooms
Sansho pepper miso Hard-boiled eggs
Vinegar miso
Octopus, julienned Comb shell
Wood ear mushrooms Ginkgo nuts
Wasabi miso Green dressing
Clear soup Razor clams Whitebait
Daikon radish Chrysanthemum greens
Split sansho pepper
Ark shell, whisk-style negishi Duck, water dropwort
Hidden ginger Sansho pepper
Chicken, oil skin Fuzzy gourd
Needle-cut green onions Eggplant, Nara pickles
Ginger Negishi, finely chopped
Vegetarian cuisine
Soup Tube-shaped tofu Grilled turnips
Raw wheat gluten Rock mushrooms
True greens
Turnips with leaves Chinese yam, julienned, fried water chestnuts
Fragrant mushrooms
Crushed shiitake mushrooms Wakame seaweed, finely chopped
Daikon radish, small cubes Grilled wheat gluten, wakame seaweed
Burdock, julienned Lettuce, yuba (tofu skin)
Clear soup Lily bulbs Small pickled plums
Scallop adductor Seaweed, plenty
Shelled walnuts, matsutake truffles Shimeji mushrooms
Look Portion, wild pear Suizenji seaweed
Minced salad Daikon radish, carrot Trefoil stems
Fried wheat gluten, rock mushrooms Burdock, julienned
Chestnuts, ginger Yuba