翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

料理選 - 翻刻

料理選 - ページ 26

ページ: 26

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十月　　　　　　　　十料ノ二 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 くわん草　きくな　　　　　はすいも　　　　　　　　 あげこんにやく　小さい切　　　椎たけ　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　わりくり 　　　ぎおんぼう　　　　　はり栗　　　　　　　 差味　青こぶ　たんざく　　せんごほう　　　　　　　　　　　 　　　木くらげ　　　　　　　ゆば　　　　　 　　　　ふ　　　　　竹のこ　　　　　　 煮物　　　　　　ひりやうず　よめな　　　　　　　　 　　　わさび　　　しゐたけ　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　青なし　　　　 椎たけ　　　　和會物　　　　　　　　　　　 せり　　　　　　　　　こまあへ くり　うど　　うど　　　　　岩たけ　きくな　　　　　　 柿の　　　　　こんにやく　　にんじん　　　　　　　　 　　　あへ　　青あへ　　　　　　しそあへ　　　　 　　　ひらたけ　　よせ　ぎんなん　　　　　　　　　 吸物　うすくつ　　やきぐり　　　　　　　　　　　　 　　　　わさび　　　こしやう　　　　　　　　 時　　　うるめかき　　かます　　たら　　　　　　　　　　 　　魚　 物　　　さより　　うづ　　　きすご　　　　　　　　　 　　　かぶら　　大こん　　にんしん　　　　　　　　 青物 　　　ねぎ　　せり　　くわい　　　　　　　　 きんかん　　わさひ　　午房　　めうが　　　　　　　　　 ほうれんそう　　ゆ　　ざくろ　　　　　　　　　　　 防風　　りうさうい水　　　　　　　　　　　　　 きんなん　　ぎおんばう　　　　　　　　　　　　　 十一月飲食《割書：并｜》料理献立 禁　亀　鼈　鴛　すべて甲ある　　　　　　　　　　　　　　 物　物ふるき乾物の魚　生の　　　　　　　　　　　　　　　 韭　生の韮　生菜　又　火り　　　　　　　　　　　 焙る肉を食ふべからず　　　　　　　　　　　　　　　 好　雉肉九月より此月まて食　　　　　　　　　　　　　　　 物　べし稍補有丸〇萑肉　冬　　　　　　　　　　　　　　 食ふべし委しく　　　　　　　　　　　　　　　 十月の部にしるす　　　　　　　　　　　　　　　 料　　　しらうど　　　もうを　　　　　　　　　　 　　汁　　　　　　　　　　　　　 理　　　めうど　　　　ねぶか　　　　　　　　 かき　　ミつ葉　　　玉子　にぬきしろ玉　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　岩たけ　　 大根おろし　　　　　　　　　　　こしやう　　　　　 たこ　ぜにぎり　　　鶴　　皮ごぼう　　　　　　　　　 葉つきかぶら　　　　葉つき大こん　　　　　　　　　　　 　　　からし　　　　　　　しめじ　　　　　 　　たい　　赤がい　　　　　　　なまこ　　　　　 膾　さより　　大こん　　　　　　さより　　　　　　　 　　せり　　くり　　せうが　　　くり　　せうが　　　　　 きんし玉子　　　　　　　紅あいご　　くらげ　　　　　　 さきゑび　　大こん　　　　　　　　　　　　　 　　いり酒　　　　　　　岩たけ　　柚仕立いり酒　　　　

現代語訳

十月　　　　　　　　十料の二 甘草　菊菜　　　　　蓮芋 揚げ蒟蒻　小さく切る　椎茸 　　　　　　　　　　割栗 差し味　祇園坊　　　　針栗 　　　　青昆布　短冊　千牛蒡 　　　　木耳　　　　　湯波 煮物　麩　　　　　　筍 　　　飛竜頭　嫁菜 　　　山葵　椎茸 椎茸　　　　　和え物　青梨 芹　　　　　　　　　　胡麻和え 栗　独活　　独活　　　岩茸　菊菜 柿の和え　　蒟蒻　　　人参 　　　　　　青和え　　紫蘇和え 吸い物　平茸　　　　寄せ　銀杏 　　　　薄葛　　　　焼栗 　　　　山葵　　　　胡椒 時物　潤目鰹　　鰹　鱈 魚　針魚　　鯎　鱚子 青物　蕪　大根　人参 　　　葱　芹　慈姑 金柑　山葵　牛蒡　茗荷 菠薐草　柚子　石榴 防風　竜胆水 銀杏　祇園坊 十一月飲食并料理献立 禁物　亀　鼈　鴛鴦　すべて甲のあるもの 　　　古い乾物の魚　生のもの 　　　韮　生の韮　生菜　また火で 　　　焙った肉を食べてはならない 好物　雉肉　九月よりこの月まで食べるべし 　　　やや補いがある　冬肉 　　　食べるべし　詳しくは 　　　十月の部に記す 料理　汁　白独活　　毛瓜 　　　　　芽独活　　根深 柿　　三つ葉　　玉子　煮抜き白玉 　　　　　　　　岩茸 大根おろし　　　胡椒 蛸　銭切り　　鶴　皮牛蒡 葉付き蕪　　　葉付き大根 　　芥子　　　占地 膾　鯛　　赤貝　　　海鼠 　　針魚　大根　　　針魚 　　芹　　栗　生姜　栗　生姜 錦糸玉子　　　　紅合子　海月 先海老　大根　 　　煎り酒　　岩茸　柚子仕立て煎り酒

英語訳

October　　　　　　　Ten Cuisine, Part 2 Daylily, chrysanthemum greens　　Lotus root Deep-fried konjac, cut small　　Shiitake mushrooms 　　　　　　　　　　　　　　　Split chestnuts Accent flavoring　Gionbo (type of mushroom)　　Needle chestnuts 　　　　　　　　　Green kelp, strips　　　　Julienned burdock 　　　　　　　　　Wood ear mushrooms　　　　Yuba (tofu skin) Simmered dishes　Wheat gluten　　　Bamboo shoots 　　　　　　　　　Hiryozu (fried tofu balls), yomena (wild asters) 　　　　　　　　　Wasabi, shiitake mushrooms Shiitake mushrooms　　　Dressed dishes　Green pears Water dropwort　　　　　　　　　　　　　Sesame dressing Chestnuts, udo　　Udo　　　　　Rock mushrooms, chrysanthemum greens Persimmon dressing　Konjac　　　Carrots 　　　　　　　　　Green dressing　　Perilla dressing Clear soup　Flat mushrooms　　Molded dish, ginkgo nuts 　　　　　Light kudzu　　　　Roasted chestnuts 　　　　　Wasabi　　　　　　Black pepper Seasonal items　Mackerel　　Needlefish　Cod Fish　Halfbeak　　Mullet　Whiting roe Vegetables　Turnips　Daikon radish　Carrots 　　　　　Green onions　Water dropwort　Water chestnuts Kumquats　Wasabi　Burdock　Myoga ginger Spinach　Yuzu citron　Pomegranate Saposhnikovia　Gentian water Ginkgo nuts　Gionbo mushrooms November Food and Cuisine Menu Forbidden items　Turtle, soft-shell turtle, mandarin duck, anything with shells 　　　　　　　　Old dried fish, raw items 　　　　　　　　Chinese chives, raw chives, raw vegetables, also 　　　　　　　　roasted meat should not be eaten Favorable items　Pheasant meat from September to this month should be eaten 　　　　　　　　Somewhat nourishing, winter meat 　　　　　　　　should be eaten, details are 　　　　　　　　recorded in the October section Cuisine　Soup　White udo　　Fuzzy gourd 　　　　　　　Udo sprouts　Green onions Persimmons　Trefoil　　Eggs, hard-boiled white eggs 　　　　　　　　　　　Rock mushrooms Grated daikon radish　　Black pepper Octopus, coin-cut　　Crane, skin burdock Turnips with leaves　　Daikon radish with leaves 　　Mustard　　　　　Shimeji mushrooms Minced salad　Sea bream　Ark shell　　Sea cucumber 　　　　　　　Halfbeak　Daikon radish　Halfbeak 　　　　　　　Water dropwort　Chestnuts, ginger　Chestnuts, ginger Shredded egg crepe　　Red合子　Jellyfish Shrimp tips　Daikon radish 　　Seasoned sake　　Rock mushrooms　Yuzu-style seasoned sake
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