翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

料理選 - 翻刻

料理選 - ページ 27

ページ: 27

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十一月　　　　　　　　料十一ノ一 　　　まて貝　　　　かも　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　浅草のり　　　　つくづくし　　　　　　　　　 目さし　　　　　　　鯛　霜ふり　　　　　　　 　　　　　　　差味　あさつき　　　　　　　 小梅ぼし　　　　　　　　いり酒　　　　　　　　　 鯛　小さい切　　　　鯉　　さきゑび　　　　　　　　 大こん　　うど　　　見る　　ほう風　　　　　　　　 　　なんばず　　　　　　　　　わさび　　　　 なまこ　小たゝミ　　　鴨　あゆかわ　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　ゑんす　　いり酒　 わさび　　いり酒　　　　　　　　　　　　　 　　　むしがき　　　かも　たゝき　　　　　　　　 煮物　　　　　　　　ぼうだら　　　　　　　 　　　玉子とぢ　　　わりねぎ　　せうが 濱やき鯛　　　生あわび　せん　　　せり　　　　　　　　 くづあん　　　くづあん　　　　　　玉子　　　　　　 　せうが　　　　わさび　　　　　　　ふハふハ　　　 雁　　あわび　細づくり　　　生鯛　　切　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　あぶらあげ　 　しいたけ　　　　　　　　　ねぎ　しろね 　　　　数の子　　なし　　　いか　　　　　　 和會物　　　　　　　　　　　ごぼう　　　　 　　　　黒ごまあへ　　　　　　同上　　　　　 玉子　白ミ　　　　　　むきしゞみ　　生がい　せん　　　　　 うど　　黒くわい　　　木くらげ　　　さつまいも　　　　　　　 　　青あへ　　　　　　　　同上　　　　　　ミそ　　 　　　鮒の子の　　　　焼もろこ　　　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　茶せんねぎ　　　青のりのこ　　　　　　　　　 鱧のわた　　　　鯉　引皮　　　青じそ　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 ねぎ　小口　　　干さんせう　　ごとみそ　　　　　　　　　 精　　　松露　　　　　ねいも　　　　　　　 　　汁　　　　　　　　皮ごぼう　　　　　 進　　　葉付かぶら　　しゐたけ　　　　　　　　　　 しめじ　　　　　　せり　　　　　ふき　　椎茸　　 青菜こまごま　　　なめたけ　　　干　ふこねて　　　　　　　　 新わかめ　　　　けし葉　　　あげこんにやく　　　　　　　　　 　　　　　　　　やきふ　　　ごぼう　せん　　　　 やきとうふ　　　　うど　　　　木のこ　　　　　　　　　 　　　松竹　塩いだし　　　つくつくし　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ゆの葉　　　　　　　ふきのとう　　　　　 ちやうろぎ　　　生くり　うすくへぎ　　　　　　　　　　　 　もづく　　　　　こしやう　　　　　　　　　　 　　大こん　　はす　　あげふ　　あへまぜ　　　　　　　 膾　　　　　　　　　　　　　　　 　　木くらげ　　くり　　せうが　　しらす　　　　　　　 あげ午房　　　　おろし大こん　　　めうがの子　　　　　　　　 木くらげ　　　　木くらげ　　　　　岩たけ　　　　　　 せりのくき　　　あげふ　　　　　　　油あげ　　　　　 大こん　わり　　花ばす　　　あげふ　　はす　　　　　　　 ほそやきどうふ　　　　　　　塩松たけ　　　　　　　　 　　　　たでず　　　　　　　　　あをず　　 　　　はずいも　　岩たけ　　　　　　　　　　 差味　　　　　　　　　　　　　　　 　　　くずきり　　くり　　せうが　　　　　　　　 　　　　　　　　　　いり酒　　　　　

現代語訳

十一月　　　　　　　　料理十一の一 清汁　馬刀貝　　　　鴨 　　　浅草海苔　　　土筆 差し味　目刺し　　　鯛　霜降り 　　　　小梅干し　　浅葱 　　　　　　　　　　煎り酒 　　　鯛　小さく切る　鯉　先海老 　　　大根　独活　　　見る　防風 　　　　南蛮酢　　　　　　山葵 　　　海鼠　小畳　　　鴨　鮎皮 　　　山葵　煎り酒　　塩水　煎り酒 煮物　蒸し柿　　　　鴨　叩き 　　　玉子とじ　　　棒鱈 　　　　　　　　　　割葱　生姜 　　　浜焼き鯛　　　生鮑　千切り　芹 　　　葛餡　　　　　葛餡　　　　　玉子 　　　生姜　　　　　山葵　　　　　ふわふわ 　　　雁　　鮑　細作り　　生鯛　切り 　　　椎茸　　　　　　　　油揚げ 　　　　　　　　　　　　　葱　白根 和え物　数の子　　梨　　　烏賊 　　　　黒胡麻和え　　　　牛蒡 　　　　　　　　　　　　　同上 　　　玉子　白身　　　剥き蜆　生貝　千切り 　　　独活　黒慈姑　　木耳　　薩摩芋 　　　青和え　　　　　同上　　味噌 吸い物　鮒の子の　　焼諸子 　　　　茶筅葱　　　青海苔の子 　　　鱧の腸　　　　鯉　引き皮　青紫蘇 　　　葱　小口　　　干山椒　　胡桃味噌 精進汁　松露　　　　根芋 　　　　葉付き蕪　　皮牛蒡 　　　　　　　　　　椎茸 　　　占地　　　　　芹　　　　蕗　椎茸 　　　青菜細々　　　滑茸　　　干し　練り込む 　　　新若布　　　　芥子菜　　揚げ蒟蒻 　　　焼き豆腐　　　焼き麩　　牛蒡　千切り 　　　　　　　　　　独活　　　木の子 清汁　松茸　塩出汁　　土筆 　　　柚の葉　　　　　蕗の薹 　　　丁字　　　　生栗　薄く剥ぎ 　　　藻付く　　　胡椒 膾　　大根　　蓮根　揚げ麩　和え混ぜ 　　　木耳　　栗　　生姜　白子 　　　揚げ牛蒡　　　卸し大根　　茗荷の子 　　　木耳　　　　　木耳　　　　岩茸 　　　芹の茎　　　　揚げ麩　　　油揚げ 　　　大根　割り　　花蓮根　　揚げ麩　蓮根 　　　細焼き豆腐　　　　　　　塩松茸 　　　蓼酢　　　　　　　　　　青酢 差し味　蓮芋　　岩茸 　　　　葛切り　栗　生姜 　　　　　　　　煎り酒

英語訳

November　　　　　　　Cuisine Eleven, Part 1 Clear soup　Razor clam　　Duck 　　　　　　Asakusa nori seaweed　Horsetail shoots Accent flavoring　Dried sardines　Sea bream, parboiled 　　　　　　　　Small pickled plums　Scallions 　　　　　　　　　　　　　　　　　Seasoned sake 　　　Sea bream, cut small　Carp　Shrimp tips 　　　Daikon radish, udo　　To see　Saposhnikovia 　　　Nanban vinegar　　　　　　Wasabi 　　　Sea cucumber, small folded　Duck, sweetfish skin 　　　Wasabi, seasoned sake　　　Salt water, seasoned sake Simmered dishes　Steamed persimmons　Duck, minced 　　　　　　　　Egg binding　　　　　Dried cod 　　　　　　　　　　　　　　　　　　Split onions, ginger 　　　Beach-grilled sea bream　Fresh abalone, julienned　Water dropwort 　　　Kudzu sauce　　　　　　　Kudzu sauce　　　　　　Eggs 　　　Ginger　　　　　　　　　　Wasabi　　　　　　　　Fluffy 　　　Wild goose　Abalone, finely sliced　Fresh sea bream, cut 　　　Shiitake mushrooms　　　　　　　　　Deep-fried tofu 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Green onions, white parts Dressed dishes　Herring roe　Pears　　Squid 　　　　　　　　Black sesame dressing　Burdock 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Same as above 　　　Eggs, whites　　　Shelled corbicula clams　Fresh shellfish, julienned 　　　Udo, black water chestnuts　Wood ear mushrooms　Sweet potatoes 　　　Green dressing　　　　　　　Same as above　　　　Miso Clear soup　Crucian carp roe　　Grilled minnows 　　　　　　Tea whisk onions　　Green nori spores 　　　Conger eel intestines　　Carp, skin removed　Green perilla 　　　Green onions, chopped　　Dried Japanese pepper　Walnut miso Vegetarian soup　Truffles　　　Root potatoes 　　　　　　　　Turnips with leaves　Burdock with skin 　　　　　　　　　　　　　　　　　Shiitake mushrooms 　　　Shimeji mushrooms　　Water dropwort　Butterbur　Shiitake 　　　Various greens finely chopped　Nameko mushrooms　Dried, kneaded in 　　　Fresh wakame seaweed　　Mustard greens　Deep-fried konjac 　　　Grilled tofu　　　　　　Grilled wheat gluten　Burdock, julienned 　　　　　　　　　　　　　　　Udo　　　　　　　　　Tree mushrooms Clear soup　Matsutake mushrooms, salt broth　Horsetail shoots 　　　　　　Yuzu leaves　　　　　　　　　　Butterbur sprouts 　　　Chinese artichoke　　Raw chestnuts, thinly peeled 　　　With seaweed　　　　Black pepper Minced salad　Daikon radish　Lotus root　Deep-fried wheat gluten, mixed 　　　　　　　Wood ear mushrooms　Chestnuts　Ginger　Soft roe 　　　Deep-fried burdock　　Grated daikon radish　Young myoga ginger 　　　Wood ear mushrooms　　Wood ear mushrooms　　Rock mushrooms 　　　Water dropwort stems　　Deep-fried wheat gluten　Deep-fried tofu 　　　Daikon radish, split　　Flower lotus root　Deep-fried wheat gluten　Lotus root 　　　Thinly grilled tofu　　　　　　　　　　　Salted matsutake mushrooms 　　　Water pepper vinegar　　　　　　　　　　　Green vinegar Accent flavoring　Lotus stem potato　Rock mushrooms 　　　　　　　　　Kudzu noodles　Chestnuts, ginger 　　　　　　　　　　　　　　　　Seasoned sake
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