翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

料理選 - 翻刻

料理選 - ページ 28

ページ: 28

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十一月　　　　　　　　料十一ノ二 ぶんどうもやし　　　　あげふ　　なし　　　　　　　　　 あげ糸こんにやく　　　ゆば　　木くらげ　　　　　　　　　　 こうたけ　せん　　　　くり　　なんばす　　　　　　　　 　　　大かぶら　　　大くわい　しめし　　　　　　　 煮物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　くずあん　　　ミつ葉　　 とうのいも　　　ぜんまい　　　　おしくわい　　　　　 ひりやうす　　　やきふ　　　　　大しめじ　　　　　　 　松たけ　　　　梅ぼし　　　　　はすいも　　 くだひじき　　　よせ長いも　　　煮梅　　　　　　　　　 ゆば　　　　　　きくな　　　　　ひらこんぶ　　　　 やきぐり　　　　大椎たけ　　　　かいわりな　　　　　　　 　　　　はす　　　　大こん　丸むき　　　　　　 和會物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　黒あへ　　　新のりあへ　　　　　　　　 黒くわい　　　　　　　つくつくし　　　　らたけ　　　　 ゆりね　　　　　吸物　　　　　　　　　　 　しらあへ　　　　　　きくな　　　　　ミる　　　 時　　　鳩　　鴨　　ひしくひ　　鴈　　　　　　 　　鳥　　　　　　　　　　　　　 物　　　あひる　　小鳥数　　　　　　　　　　 　　銀ひしこ　　いわしひしこ　　さゞい　　　　　　　　　 魚　　　　　　　　　　　　　　　 　　ゑぼし　　　ふぐ　　あまだい　　　　　　　　 ゑそ　　ひを　　かき　　たら　　めじろ　　　　　　　 こい　　ふな　　あめのうを　　　　　　　　　　　 　　　大こん　　かふら　　ミかん　　　　　　　　 青物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ふきのとう　　大根十月に同し　　　　　　　　　　 十二月飲食《割書：并｜》料理献立 禁　獐肉　〇猪　肉　〇霜に焼　　　　　　　　　　　　 物　れたる　菜を食う事な　　　　　　　　　　　　　　 かれ　〇韭を多く食ふべからず　　　　　　　　　　　　　　 〇牛肉を食えば神を破る　　　　　　　　　　　　　　　 好　芋頭今月食ふべし外　　　　　　　　　　　　　　　 物　月くらへハ病を生ず　　　　　　　　　　　　　　　 料　　たいらぎ　　　塩とり　　　　　　　　　 　　汁　　　　　　　　　　　　　 理　　よめな　　　　丸むきうど　　　　　　　　　 そう　　　へぎあわび　　　たら　　　　　　　　 けし葉　　ふき　　　　　　茶せんねぎ　　　　　　　 木のこ　　しやうろ　　　　ふぐ　　かき　　　　　　　 がん　　　　　　　　青菜　こまこま　　　　　　 　むすびせり　　　　ごまめ　あぶりて　　　　　　　　　　 　つぶさんせう　　　　　　　かしら尾をとる　　　　　　　 　　　長にし　　　がん　　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　こせう　　　さんせうの粉　　　　　　　　　 鴨　　　　　　　生あわび　　　　　鯛　　赤がい　 　　　　　　　　水せんじ　　　膾　大こん　　くり　 つくつくし　　　　　のり　　　　　せり　　せうが　　　 烏貝　糸づくり　　　　　　　　　　　　　　 せり　ぢく　　わりぐり　　　鰻　　くらげ　　　　　　　 木くらげ　　　　　　　　　　柿　　大こん　　うど　 大こん　　わさびす　　　　　きんかん　　うにず　　　　　　

現代語訳

十一月　　　　　　　　料理十一の二 豊後もやし　　　　　揚げ麩　　梨 揚げ糸蒟蒻　　　　　湯波　　　木耳 香茸　千切り　　　　栗　　　　南蛮酢 煮物　大蕪　　　　　大慈姑　占地 　　　葛餡　　　　　三つ葉 　　　唐の芋　　　　薇　　　　押し慈姑 　　　飛竜頭　　　　焼き麩　　大占地 　　　松茸　　　　　梅干し　　蓮芋 　　　砕け羊栖菜　　寄せ長芋　煮梅 　　　湯波　　　　　菊菜　　　平昆布 　　　焼き栗　　　　大椎茸　　貝割菜 和え物　蓮根　　　　大根　丸剥き 　　　　黒和え　　　新海苔和え 　　　黒慈姑　　　　土筆　　　茸 　　　百合根　　吸い物　菊菜　　海松 　　　白和え　　　　 時鳥　鳩　鴨　鴨　雁 物　　鶯　小鳥数種 　　　銀鮠子　　　　鰯鮠子　　栄螺 魚　　烏帽子貝　　　河豚　　　甘鯛 　　　鱛　　鮠　　牡蠣　鱈　目白 　　　鯉　鮒　雨の魚 青物　大根　蕪　蜜柑 　　　蕗の薹　大根十月に同じ 十二月飲食并びに料理献立 禁物　獐肉　猪肉　霜に焼かれた菜を食うことなかれ 　　　韮を多く食うべからず 　　　牛肉を食えば神を破る 好物　芋頭今月食うべし外の月食えば病を生ず 料汁　平貝　　　　　塩取り 理　　嫁菜　　　　　丸剥き独活 　　　削り鮑　　　　鱈 　　　芥子菜　蕗　　茶筅葱 　　　木の子　椎茸　河豚　牡蠣 　　　雁　　　　　　青菜　細々 　　　結び芹　　　　五万米　炙りて 　　　粒山椒　　　　頭尾を取る 清汁　長螺　　　　　雁 　　　胡椒　　　　　山椒の粉 　　　鴨　　　　　　生鮑　　　　鯛　赤貝 　　　土筆　　　　　水煎じ　膾　大根　栗 　　　　　　　　　　海苔　　　　芹　生姜 　　　烏貝　糸作り 　　　芹　軸　　割り栗　　鰻　海月 　　　木耳　　　　　　　　　柿　大根　独活 　　　大根　　山葵酢　　　　金柑　雲丹酢

英語訳

November　　　　　　　Cuisine Eleven, Part 2 Bungo bean sprouts　　Deep-fried wheat gluten　Pears Deep-fried string konjac　Yuba (tofu skin)　　　Wood ear mushrooms Fragrant mushrooms, julienned　Chestnuts　　　　Nanban vinegar Simmered dishes　Large turnips　　Large water chestnuts　Shimeji mushrooms 　　　　　　　　Kudzu sauce　　　Mitsuba (Japanese parsley) 　　　Chinese potatoes　　Osmunda fern　　　Pressed water chestnuts 　　　Hiryozu (fried tofu balls)　Grilled wheat gluten　Large shimeji mushrooms 　　　Matsutake mushrooms　　Pickled plums　　　Lotus stem potatoes 　　　Crushed hijiki seaweed　Molded Chinese yam　Simmered plums 　　　Yuba　　　　　　　　　Chrysanthemum greens　Flat kelp 　　　Grilled chestnuts　　　　Large shiitake mushrooms　Daikon sprouts Dressed dishes　Lotus root　　　Daikon radish, round-peeled 　　　　　　　　Black dressing　Fresh nori seaweed dressing 　　　Black water chestnuts　　Horsetail shoots　　Mushrooms 　　　Lily bulbs　　Clear soup　Chrysanthemum greens　Seaweed 　　　White dressing Seasonal birds　Doves, ducks, mallards, wild geese 　　　　　　　　Bush warblers, various small birds 　　　Silver fish roe　　Sardine roe　　Turban shells Fish　Eboshi shellfish　　Pufferfish　　Sweet sea bream 　　　Lizardfish　Dace　Oysters　Cod　White-eye 　　　Carp　Crucian carp　Rain fish Vegetables　Daikon radish　Turnips　Tangerines 　　　　　　Butterbur sprouts　Daikon same as in October December Food and Drink with Cuisine Menu Forbidden foods　Roe deer meat　Wild boar meat　Vegetables damaged by frost should not be eaten 　　　　　　　　Do not eat too many Chinese chives 　　　　　　　　Eating beef damages the spirit Beneficial foods　Taro should be eaten this month; eating it in other months causes illness Cuisine soup　Pen shells　　　Salt-cured 　　　　　　　Wild lettuce　　Round-peeled udo 　　　Shaved abalone　　Cod 　　　Mustard greens, butterbur　Tea whisk onions 　　　Tree mushrooms, shiitake　Pufferfish, oysters 　　　Wild geese　　　　Various greens, finely chopped 　　　Tied water dropwort　Small dried fish, grilled 　　　Whole peppercorns　　With heads and tails removed Clear soup　Whelk　　　　Wild geese 　　　　　　Black pepper　Ground Japanese pepper 　　　Duck　　　　　　Fresh abalone　　Sea bream, ark shells 　　　Horsetail shoots　　Water decoction　Minced salad　Daikon radish, chestnuts 　　　　　　　　　　　Nori seaweed　　　　　　　　Water dropwort, ginger 　　　Corbicula clams, julienned 　　　Water dropwort stems　Split chestnuts　Eel　Jellyfish 　　　Wood ear mushrooms　　　　　　　　　Persimmons　Daikon radish　Udo 　　　Daikon radish　Wasabi vinegar　　　　Kumquats　Sea urchin vinegar
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