翻刻
十二月 料十一ノ一
さより 塩引さけ 生あわび せん
大こん うど くらげ 大こん
ぼうふう 花はす
生鯛 角切 こい
差味 生うつほ
おろし醤油 岩たけ
ふな 作り身 きすご くらげ
ときミかん ごぼう 青づけ
くりせうが あへまぜ しらか
いたぐり ほたで
にし 白ミ 鱚 皮引 焼 たい
たんざく 大こん つくつくし いり
はりわさび たいだいず くりの し 酒
たい てんぷら 一塩鮭 生鯛 むして
はり ごぼう 木のこ わさび
松露 せんバいり ミそ
生がい 角切 串がい
和會物 うど
わさびミそ 黒あへ
烏賊 生あハび くらげ
かうたけ 木くらげ ちやうろぎ
青あへ 青ミそ 敷青ミそ
くるまゑび にし
しきミそ
めうがたけ 山うど
かき 生鼠子
吸物
せり ふきのとう
かしわ 鴨 かき
ごぼう さゝがき せり つふしめし
せうが さんせう こしやう
精 むすびかん瓢 あげこんにやく
汁 つぶしいたけ
進 青のり おろし大こん
くずしとうふ すくひどうふ
きくらげ こまこま ぎんなん
せり 青のりかけ
つぶしいたけ さいどうふ もぞく
岩たけ
わりぶき ミそやき汁 からし
たいふ 小梅ぼし
清汁 うしほに 新わかめ
わさび こせう
大こん しいたけ つくつくし
膾 り しようが あけどうふ
きんかん うど くり
せうか
大こん 小口切 あげふ ゆば
差味 かさね 木くらけ なし
あげふ くり なんバす
岩たけ
さつまいも せん むしいも たん尺
へぎくねん母 きくらげ 川ちさ
かいわりな わさび わさび いり酒
いり酒
大椎たけ さゝ木 三輪そうめん
氷こんにやく せん 岩たけ わさび
ぶんとうもやし せうがい いり酒
すミそ
現代語訳
十二月 料理十一の一
針魚 塩引き鮭 生鮑 千切り
大根 独活 海月 大根
防風 花蓮
刺身 生鯛 角切り 鯉
生鱓
おろし醤油 岩茸
鮒 作り身 鱚 海月
時蜜柑 牛蒡 青漬け
栗生姜 和え混ぜ 白子
板栗 穂蓼
螺 白身 鱚 皮引き 焼鯛
短冊 大根 土筆 煎り
針山葵 鯛大豆 栗の煮 酒
鯛 天麩羅 一塩鮭 生鯛 蒸して
針牛蒡 木の子 山葵
松露 煎餅煎り 味噌
和え物 生貝 角切り 串貝
独活
山葵味噌 黒和え
烏賊 生鮑 海月
香茸 木耳 長呂儀
青和え 青味噌 敷青味噌
車海老 螺
敷味噌
茗荷茸 山独活
吸い物 牡蠣 生鼠子
芹 蕗の薹
鶏 鴨 牡蠣
牛蒡 笹掻き 芹 潰し飯
生姜 山椒 胡椒
精進汁 結び干瓢 揚げ蒟蒻
潰し椎茸
青海苔 おろし大根
崩し豆腐 掬い豆腐
木耳 細々 銀杏
芹 青海苔掛け
潰し椎茸 細豆腐 水雲
岩茸
割り蕗 味噌焼き汁 芥子
清汁 鯛麩 小梅干し
潮煮 新若布
山葵 胡椒
膾 大根 椎茸 土筆
千切り 生姜 揚げ豆腐
金柑 独活 栗
生姜
刺身 大根 小口切り 揚げ麩 湯波
重ね 木耳 梨
揚げ麩 栗 南蛮酢
岩茸
薩摩芋 千切り 蒸し芋 短冊
剥き慈姑 木耳 川萵苣
貝割菜 山葵 山葵 煎り酒
煎り酒
大椎茸 笹木 三輪素麺
氷蒟蒻 千切り 岩茸 山葵
豊後もやし 生姜和え 煎り酒
酢味噌
英語訳
December Cuisine Eleven, Part 1
Halfbeak Salt-cured salmon Fresh abalone, julienned
Daikon radish Udo Jellyfish Daikon radish
Saposhnikovia Lotus flowers
Sashimi Fresh sea bream, diced Carp
Fresh conger eel
Grated soy sauce Rock mushrooms
Crucian carp Prepared fish Whiting Jellyfish
Seasonal tangerines Burdock root Pickled greens
Chestnuts and ginger mixed Soft roe
Flat chestnuts Water pepper
Turban shell White meat Whiting, skin removed Grilled sea bream
Short strips Daikon radish Horsetail shoots, roasted
Needle wasabi Sea bream soybeans Simmered chestnuts Sake
Sea bream tempura Lightly salted salmon Fresh sea bream, steamed
Needle burdock Tree mushrooms Wasabi
Matsutake truffles Roasted rice crackers Miso
Dressed dishes Fresh shellfish, diced Skewered shellfish
Udo
Wasabi miso Black dressing
Squid Fresh abalone Jellyfish
Fragrant mushrooms Wood ear mushrooms Chinese artichoke
Green dressing Green miso Spread green miso
Tiger prawns Turban shells
Spread miso
Myoga shoots Mountain udo
Clear soup Oysters Fresh fish roe
Water dropwort Butterbur sprouts
Chicken Duck Oysters
Burdock root, shaved Water dropwort Mashed rice
Ginger Japanese pepper Black pepper
Vegetarian soup Tied dried gourd strips Fried konjac
Mashed shiitake mushrooms
Green nori seaweed Grated daikon radish
Crumbled tofu Scooped tofu
Wood ear mushrooms, finely chopped Ginkgo nuts
Water dropwort Green nori topping
Mashed shiitake Finely cut tofu Mozuku seaweed
Rock mushrooms
Split butterbur Miso-grilled soup Mustard
Clear soup Sea bream gluten Small pickled plums
Salt-simmered Fresh wakame seaweed
Wasabi Black pepper
Minced salad Daikon radish Shiitake mushrooms Horsetail shoots
Julienned Ginger Fried tofu
Kumquats Udo, chestnuts
Ginger
Sashimi Daikon radish, round slices Fried wheat gluten Yuba
Layered Wood ear mushrooms Pears
Fried wheat gluten Chestnuts Nanban vinegar
Rock mushrooms
Sweet potato, julienned Steamed potato, strips
Peeled water chestnuts Wood ear mushrooms River lettuce
Radish sprouts with wasabi Wasabi Roasted sake
Roasted sake
Large shiitake, sasaki style Miwa somen noodles
Frozen konjac, julienned Rock mushrooms, wasabi
Bungo bean sprouts with ginger Roasted sake
Vinegar miso