翻刻
正月 飲食 正野ノ 三
うどんのこすりませ銅しやくし
にてすくい煮る〇いり鯛ハああつく
つくり子をくだきうすしやうゆ
てかげんして出しさま鯛も子
も入レやがれ盛りて出す すごし
てハあ し〇そろりこハいりこを
せんにきざミよくゆにしてくづ
しやうゆにて出す〇あんかう
汁かハを引きおろし切てかハを
も身をも 湯へ入れしらミたる
時あけて水にてひやし其後酒
をかけ置ミそ汁 立るとき
魚を入
いだす
時 鳥 つる。がん。かも。
物 うづら。はと。すゞめ。
野菜 すき。うど。なづな。ぢさ。
かぶら。よめな。くこ。春菊。
ほうれんそう。ミつば。ふきのとう。
すぎな。わりごぼう。
うこぎ。たんぽゝ。くハんそう。水くハへ。
しやうろ。きねめ。うぐいすな。
二月飲食并料理献立
禁 とにく けいらん 此月
兔肉 此月くらヘハ 鶏卵 くらヘハ
忌 うさぎ をやぶる たまご
心を こうくハさい 此月くらヘハ
やぶる 黄花菜 病疾を発す
にかな
ちんそ 此月くらヘハ病
陳爼 病を す 日
ふかきつけな
陰の流水
料 たいらぎ ふぐととき やきふ
汁 よめな わりねぎ あゆ
理
根いも しゞみ 白うを 蛤むき身
めうご 赤ミそ よめな ちさ
からし
現代語訳
正月 飲食 正野ノ 三
うどんの擦りまぜを銅杓子
にて掬い煮る。煎り鯛は熱く
作り、子を砕き薄醤油
で加減して、出汁様に鯛も子
も入れ、やわらげ盛りて出す。すこし
ては悪し。そろりこは煎りこを
千に刻み、よく湯にしてくずし、
醤油にて出す。あんこう
汁は皮を引き下ろし切って、皮を
も身をも 湯へ入れ、白身たる
時上げて水にて冷やし、その後酒
をかけ置く。味噌汁 立つとき
魚を入れ
出す
時 鳥 鶴。雁。鴨。
物 鶉。鳩。雀。
野菜 杉菜。うど。薺。萵苣。
蕪。嫁菜。枸杞。春菊。
菠薐草。三つ葉。蕗の薹。
杉菜。割牛蒡。
五加。蒲公英。萱草。水加え。
筍。木の芽。鶯菜。
二月飲食并料理献立
禁 兎肉 鶏卵 この月
兎肉 この月食らえば 鶏卵 食らえば
忌 兎 を破る 卵
心を 黄花菜 この月食らえば
破る 黄花菜 病疾を発す
韮花
陳爼 この月食らえば病
陳爼 病を す 日
古い漬菜
陰の流水
料 玉珧 河豚とき 焼麩
汁 嫁菜 割葱 鮎
理
根芋 蜆 白魚 蛤剥き身
茗荷 赤味噌 嫁菜 萵苣
芥子
英語訳
New Year's Food & Drink Formal Cuisine, Volume 3
For udon noodles, scoop the mixed paste with a copper ladle
and cook it. For grilled sea bream, prepare it hot,
crush the roe, season with thin soy sauce
to taste, add both the sea bream and roe
to the broth-like mixture, soften and serve. If left
too long, it becomes bad. For soroiko (small fish), chop dried small fish
into tiny pieces, boil well until soft,
and serve with soy sauce. For anglerfish
soup, peel and cut the skin,
put both skin and flesh in hot water, when the flesh turns white
remove and cool in water, then pour sake
over and let sit. When making miso soup,
add the fish
and serve.
Seasonal Birds Crane. Wild goose. Duck.
Items Quail. Pigeon. Sparrow.
Vegetables Horsetail. Udo (mountain asparagus). Shepherd's purse. Lettuce.
Turnip. Wild chrysanthemum. Wolfberry. Garland chrysanthemum.
Spinach. Mitsuba (trefoil). Butterbur sprouts.
Horsetail. Split burdock.
Aralia shoots. Dandelion. Day lily. Add water.
Bamboo shoots. Tree buds. Warbler greens.
February Food & Drink and Cuisine Menu
Forbidden Rabbit meat Chicken eggs This month
Rabbit meat If eaten this month Chicken eggs If eaten
Avoid Rabbit will cause harm Eggs
Harms the Day lily If eaten this month
heart Day lily causes illness
Chinese chives flower
Aged cutting board If eaten this month causes illness
Aged cutting board causes illness Day
Old pickled vegetables
Shaded flowing water
Cuisine Pen shell Blowfish roe Grilled wheat gluten
Soup Wild chrysanthemum Chopped scallions Sweetfish
Root vegetables Corbicula clams Whitebait Shucked clam meat
Japanese ginger Red miso Wild chrysanthemum Lettuce
Mustard