翻刻
こくしやう
とふふの水をしぼりよくすり白みそ赤みそ
等分（トウブン）入すりまぜ煮かへしこす但しこくすべし
ひやしる
常（ツネ）のみそ丸（まる）めやきていろ〳〵の役（やく）みをすり交（まぜ）
水にてのべ煮（に）かへしからをこしてさます
但し右のにかへしたる汁を大きなるとくりへ入口をよく
してほり井戸（ゐど）へ縄（なわ）にてつり下（さ）けひやすは一だん
暑中（しよちう）などにはよろしやくみの事は前に出したる本に有
ふぐもどき汁（しる）
魚（うを）はかはむきにしてこち、たら、ほうぼう、のたぐひ何にても
すべしみそは常（つね）の本汁（ほんしる）に仕立（したて）てどぶをさすべし
鮒（ふな）の汁（しる）
うなやきてこまかにたゝき常の本汁に仕立どぶを
さすべし
同 こゞり汁（しる）
ふなをやきて酒にてとくとにて常のみそに赤
みそ弐分余くわへよくすりふなをにたる酒にてとき
葛すこし入れて又鮒をにつめ鉢へとりさます冬（ふゆ）は
はやくこほる也 鯉（こひ）も是（これ）におなじ
胃（い）いり汁（じる）
鯉のいをとりいと細（ほそ）わたをよくたゝきなべにて狐（きつね）
いろにいりかすをとり捨（すて）だしを入 赤（あか）みそ少（すこ）し
入れて煮（に）あけ鯉（こひ）をにて出すなり
夏（なつ）はうろこを入れず口伝（くでん）也
雑魚汁（ざこじる）
常（つね）のみそ汁（しる）すこしこくすり置（おき）てざこを鍋（なべ）
に入 酒（いれ）にてよくいりて扨（さて）汁（しる）をこし入 煮（に）かへす
鯨（くじら）じる
多（おほ）くは白（しろ）みそ六分常みそ四分にて吉もつとも
とぶをさすべし又常みそばかりにてどぶさしても
鮟鱇汁（あんこうじる）
常（つね）みそばかりにて本汁のごとく仕（し）たてゝ
どぶをさすべし《割書：但（たゞし）あんかうはゆがきて酒（さけ）につけ｜置へし》
現代語訳
濃醤
豆腐の水を絞り、よくすって白味噌と赤味噌を等分に入れ、すり混ぜて煮返し漉す。ただし濃くすべし。
冷汁
常の味噌を丸めて焼いて、いろいろの薬味をすり混ぜ、水で延ばして煮返し、殻を漉してさます。
ただし右の煮返した汁を大きな徳利へ入れ、口をよく締めて井戸へ縄で吊り下げて冷やすのは一段と暑中などにはよろしい。薬味のことは前に出した本にある。
河豚もどき汁
魚は皮むきにして、こち、たら、ほうぼうの類、何でもよい。味噌は常の本汁に仕立てて醤油を差すべし。
鮒の汁
鰻を焼いて細かく叩き、常の本汁に仕立て、醤油を差すべし。
同 凝り汁
鮒を焼いて酒でとくと煮て、常の味噌に赤味噌を二分余り加え、よくすり、鮒を煮た酒で溶き、葛を少し入れて、また鮒を煮詰め、鉢へ取ってさます。冬は早く凍る。鯉もこれに同じ。
胃炒り汁
鯉の胃を取り、糸のように細く、腸をよく叩き、鍋で狐色に炒って滓を取り捨て、出汁を入れ、赤味噌を少し入れて煮上げ、鯉を煮て出すなり。
夏は鱗を入れず、口伝なり。
雑魚汁
常の味噌汁を少し濃くすり置いて、雑魚を鍋に入れ、酒でよく炒って、さて汁を漉し入れ、煮返す。
鯨汁
多くは白味噌六分、常味噌四分にて良し。もっとも醤油を差すべし。また常味噌ばかりにて醤油差しても良い。
鮟鱇汁
常味噌ばかりにて本汁のごとく仕立てて醤油を差すべし。
ただし鮟鱇は湯がいて酒に浸け置くべし。
英語訳
Thick Soy Sauce Soup
Squeeze water from tofu, grind well, add white miso and red miso in equal parts, mix by grinding, boil down and strain. However, it should be made thick.
Cold Soup
Form regular miso into balls and grill them, mix with various seasonings by grinding, thin with water, boil down, strain out solids and cool.
However, putting the boiled soup into a large sake bottle, sealing the mouth well, and suspending it in a well with rope to cool it is especially good during hot summer weather. Information about seasonings is in the previously mentioned book.
Mock Pufferfish Soup
Use fish with skin removed - flathead, cod, gurnard, or any similar type will do. Prepare the miso as regular hon-jiru (basic soup) and add soy sauce.
Crucian Carp Soup
Grill eel and chop finely, prepare as regular hon-jiru, and add soy sauce.
Same - Jellied Soup
Grill crucian carp and simmer thoroughly with sake, add a little over two parts red miso to regular miso, grind well, dissolve with the sake used to cook the carp, add a little kudzu starch, simmer the carp until reduced, transfer to a bowl and cool. In winter it freezes quickly. The same applies to carp.
Stomach Stir-Fry Soup
Remove carp stomach, make thread-thin cuts, pound the intestines well, stir-fry in a pot until fox-colored, remove sediment, add dashi, add a little red miso, boil up, and serve with cooked carp.
In summer, don't add scales - this is oral tradition.
Small Fish Soup
Prepare regular miso soup slightly thick and set aside, put small fish in a pot, stir-fry well with sake, then strain the soup in and boil down.
Whale Soup
Usually six parts white miso to four parts regular miso is good. Definitely add soy sauce. Using only regular miso with soy sauce is also acceptable.
Monkfish Soup
Use only regular miso, prepare like hon-jiru, and add soy sauce.
However, the monkfish should be blanched and soaked in sake.