翻刻
【右丁】
日の出かまぼこ 《割書：かまぼこの上いべにをぬりたる｜なり》
花形くわい 《割書：花のかたちかたちにつくりたるなり｜》
伊達巻すし 《割書：さかなをうすくたちやきたまこのうへいのせ｜その中へせりかなか少しいれそのそばい｜からしを入まきつけ少しおしをきこくち｜よりきればすしのやうになる尤すにて少し｜ つけをく也》
一硯蓋 大ゑひ船盛 《割書：ゑひの中を抜出し小まかにさいてそれを｜につけをきゑびを真直にのしかしらを｜うへのほうい正面にむけふなもりにするなり》
かん石くるみ 《割書：水の中へたんきれあめをいれよくにへたて｜それを重箱の中へ入くるみをいれるなり｜くるみはうでゝふきんでのごへはかわはとれる也》
すいしやうこんぶ《割書：はな屋にあるなりしろきこんぶ｜》
わさひかん 《割書：よせ物へわさひをいれるなり｜》
【左丁】
一茶碗盛 子持 《割書：やきたまごをとりの中へ入る尤｜此とりは雁かかもがよしなくは》
大鳥 《割書：にはとりにてもよしと云｜》
せり 《割書：あほみはせりなり｜》
𩻩長手作 《割書：まくろをなるたけながく｜きりてさしみにする事也》
あさひぼら 《割書：ぼらのこけをとらす頭と尾を｜置￣キ中をそいてとり又夫をひつくりかへし｜かはの方を下にしてかはの処へほうてふを｜いれかはをとりそのういい紅をぬりさしみに｜きり𩻩とませてもるなり》
一刺身 いかりぼふふ 《割書：くきをはりにてさき水につけおけば｜いかりのよふになるなり》
水引大根 《割書：大根を丸むきにしてこぐちより｜きり水にひたし置夫をつかふなり》
わさひ台 《割書：わさひをのせるものを大根か何かで｜花のよふにつくり其上いわさひを置也》
千代口 《割書：千代口へしたじをいれて出す也》
すまし
現代語訳
【右丁】
日の出かまぼこ 《作り方：かまぼこの上に紅を塗ったものである》
花形くわい 《作り方：花の形に作ったものである》
伊達巻寿司 《作り方：魚を薄く切り、焼き卵の上に載せ、その中へ芹を少し入れ、その側に
からしを入れて巻きつけ、少し押しをきかせ、小口から切れば寿司のようになる。もっとも酢で少し
漬けておく》
一硯蓋 大海老船盛 《作り方：海老の中身を抜き出し細かく刻んでそれを煮付けておき、海老を真っ直ぐに伸ばし頭を
上の方に正面に向けて船盛にするものである》
寒天くるみ 《作り方：水の中へ短冊切りした飴を入れよく煮立て、それを重箱の中へ入れくるみを入れるものである。
くるみは茹でて布巾で拭けば皮は取れる》
水晶昆布 《作り方：花屋にあるものである。白い昆布》
わさび寒天 《作り方：寄せ物にわさびを入れるものである》
【左丁】
一茶碗盛 子持 《作り方：焼き卵を鳥の中へ入れる。もっとも
この鳥は雁か鴨がよい。なければ》
大鳥 《作り方：鶏でもよいという》
芹 《作り方：青みは芹である》
鮪長手作 《作り方：鮪をなるべく長く
切って刺身にすることである》
朝日ぼら 《作り方：ぼらの鱗を取らず頭と尾を
置き、中を削いで取り、また夫をひっくり返し
皮の方を下にして皮の所へ包丁を
入れ皮を取り、その上に紅を塗り刺身に
切り鮪と混ぜて盛るものである》
一刺身 いかり牛蒡 《作り方：茎を針で裂き水に漬けておけば
錨のようになるものである》
水引大根 《作り方：大根を丸剥きにして小口から
切り水に浸しておき、夫を使うものである》
わさび台 《作り方：わさびを載せるものを大根か何かで
花のように作り、その上にわさびを置く》
千代口 《作り方：千代口へ下地を入れて出す》
澄まし
英語訳
【Right Page】
Sunrise kamaboko 《Preparation: Kamaboko with red coloring painted on top》
Flower-shaped arrowhead 《Preparation: Made in the shape of flowers》
Date-maki sushi 《Preparation: Cut fish thinly, place on top of grilled egg, add a little water dropwort inside, put mustard on the side and roll it up, press lightly, and when cut from the small end it becomes like sushi. Also, marinate slightly in vinegar》
One inkstone lid Large shrimp boat arrangement 《Preparation: Remove the inside of shrimp and chop finely, simmer it, straighten the shrimp and arrange in boat style with the head facing upward and forward》
Kanten walnut 《Preparation: Put julienned candy into water and boil well, put it in a jubako box and add walnuts. For walnuts, if you boil and wipe with a cloth, the skin comes off》
Crystal kelp 《Preparation: Available at flower shops. White kelp》
Wasabi kanten 《Preparation: Add wasabi to molded dishes》
【Left Page】
One tea bowl serving Egg-bearing 《Preparation: Put grilled egg inside the bird. Preferably
this bird should be wild goose or duck. If not available》
Large bird 《Preparation: Chicken is also acceptable》
Water dropwort 《Preparation: The greenery is water dropwort》
Tuna long-cut style 《Preparation: Cut tuna as long as possible
to make sashimi》
Morning sun mullet 《Preparation: Do not remove scales from mullet, keep head and tail,
scrape out the middle, then flip it over
with skin side down, put knife into
the skin area to remove skin, paint red on top, cut into sashimi
and mix with tuna to serve》
One sashimi Anchor burdock 《Preparation: Split stems with needle and soak in water to
make them look like anchors》
Mizuhiki daikon 《Preparation: Peel daikon round and cut from
small end, soak in water and use it》
Wasabi stand 《Preparation: Make something to place wasabi on from daikon or something else
in flower shape, and place wasabi on top》
Chiyoguchi 《Preparation: Put base soup in chiyoguchi and serve》
Clear soup