翻刻
【右丁】
花たこ 《割書：たこをゆかきこくちよりきり｜夫をむせばひつくりかへりて花のよふに｜なるなり》
生のり 《割書：なまのりを八百屋にて買夫を水の中へつうしの｜中へ入てよくもめばどろ〳〵するゆへ｜夫をあげてふうらけれは百そふはへになる》
一酢の物 あられしやうが《割書：｜あられのやうにこまかにきるなり》
弐色蓮根 《割書：蓮根をうすくこくちよりきり水にひたし｜あけてへにを少し入かきませ水を少しいれ｜かきませ亦めうばんを少し入れると真かになる｜を水の中へいれてよくあらいあけるなり》
三ばいず 《割書：さんはいにするなり尤三ばいは｜すを少し余慶いれたほふがよし》
あられうほ《割書：あられのよふにこまかにきりたる｜うほなり》
一吸物 三つ葉 《割書：三葉はあをみなり｜》
小口
わさび 《割書：わさびはすへくちなり｜》
【左丁】
大鯛入船盛《割書：断のそはのひれはのこして置尾の方と｜よほとのこてし置中をすへてとり｜そこへもるを入船もりと云ふ》
子吹長芋
儀情豆腐 《割書：こまかに握りひしやいて水の中へ入なべにて｜よふにつうしの中へあけ水をよくおして｜とりなへのなかへしようゆとさとふをいれよく｜とかしとふふの中へたまこをかけかきまぜ｜その中へいれてよくまぜぎせいなべにてやく也》
一鉢肴 酢取しやうが《割書：せふがをすでにるとあしがよくなる也｜》
ひたし物 《割書：菜てもせりでもよし｜》
花かつほ 《割書：かつほぶしをちやわんかけにて｜けつると花のやうになるなり｜それをかける》
現代語訳
【右丁】
花蛸 《作り方：蛸を茹で、小口から切り
それを蒸せばひっくり返って花のように
なるものである》
生海苔 《作り方：生海苔を八百屋で買い、それを水の中へ通しの
中へ入れてよく揉めばどろどろするので
それを上げて振るえば百草葉になる》
一酢の物 霰生姜 《作り方：
霰のように細かく切るものである》
二色蓮根 《作り方：蓮根を薄く小口から切り水に浸し
上げて紅を少し入れかき混ぜ水を少し入れ
かき混ぜ又明礬を少し入れると真っ白になる
を水の中へ入れてよく洗い上げるものである》
三杯酢 《作り方：三杯酢にするものである。もっとも三杯酢は
酢を少し余計入れた方がよい》
霰魚 《作り方：霰のように細かく切った
魚である》
一吸物 三つ葉 《作り方：三つ葉は青みである》
小口
山葵 《作り方：山葵は吸え口である》
【左丁】
大鯛入船盛《作り方：鯛の背びれは残しておき尾の方と
頭ほどを残しておき中を削いで取り
そこへ盛るを入船盛という》
子吹長芋
擬製豆腐 《作り方：細かく握りつぶして水の中へ入れ鍋にて
茹でるように通しの中へ上げ水をよく押して
取り鍋の中へ醤油と砂糖を入れよく
溶かし豆腐の中へ卵をかけかき混ぜ
その中へ入れてよく混ぜ擬製鍋にて焼く》
一鉢肴 酢取り生姜《作り方：生姜を酢で煮ると足がよくなる》
浸し物 《作り方：菜でも芹でもよい》
花鰹 《作り方：鰹節を茶碗欠けにて
削ると花のようになるものである
それをかける》
英語訳
【Right Page】
Flower octopus 《Preparation: Boil octopus, cut from small end
when steamed it flips over to look like
a flower》
Fresh seaweed 《Preparation: Buy fresh seaweed at greengrocer, put it in water through
a strainer and knead well until it becomes muddy,
then lift and shake to make it into many leaves》
One vinegared dish Hail ginger 《Preparation:
Cut finely like hail》
Two-color lotus root 《Preparation: Cut lotus root thinly from small end, soak in water
lift and add a little red coloring, mix with a little water
mix again, and add a little alum to make it pure white
put in water, wash well and lift》
Three-cup vinegar 《Preparation: Make with three-cup vinegar. For three-cup vinegar,
it's better to add a little extra vinegar》
Hail fish 《Preparation: Fish cut finely
like hail》
One soup Mitsuba 《Preparation: Mitsuba provides the green color》
Small pieces
Wasabi 《Preparation: Wasabi is the flavor accent》
【Left Page】
Large sea bream boat arrangement《Preparation: Leave the sea bream's dorsal fin, keep about
the tail and head portions, scrape out the middle
and arrange food there, called boat arrangement》
Egg-filled long yam
Mock tofu 《Preparation: Crush finely and put in water, boil in pot
like cooking, put through strainer, press out water well
take and put soy sauce and sugar in pot, dissolve well
pour egg over tofu and mix
put in and mix well, cook in mock pot》
One bowl appetizer Vinegar ginger《Preparation: Cooking ginger in vinegar improves digestion》
Marinated vegetables 《Preparation: Vegetables or water dropwort are fine》
Flower bonito 《Preparation: When bonito flakes are shaved with
a chipped tea bowl it becomes flower-like
sprinkle that on top》