翻刻
【頭書右】
御礼候
▲御ひぼなをしの事
弐三献ばかりにてもよし。何
れも三献か五献成共参る
べし御 食（めし）三の御膳成共
▲御かみおきの事
弐三献御 饗膳（きゃうせん）は三本た
てに可然也。但し御 位（くらい）によるべし。
立松にあへて鶴亀（つるかめ）を作り
て置べき也初献三こん参る
べき也。御めし三の膳にても可然
▲はかまぎの事
饗膳（きやうせん）有べし。式（しき）三 献（こん）のうち
身両身を下の鯉（こい）たるべし。
わた煮（に）ははかま着（き）のこい也。
上（うは）おきは尾（お）にて有へし。刀の
ごとくにそきたるを先へなる
様にあるべし。いづれも〳〵
【頭書左】
庖丁（ほうてう）仕立（したて）に口伝有。初献三
献参る也
▲鱸（すゝき）の事
周（しう）の武王（ふわう）の御舟へ長（たけ）に余り
たる鱸一つとび入ける。武王
しやくにておさへ給ふ。大 公望（こうほう）
いだきあげて奉りける。武王
則庖丁なされける。大公望
てうし奉りける也。其時かい中【かは中＝河中？】
【下段右】
何月何日
御 成式正献立（なりしきしやうこんたて）
御 本膳（ほんぜん）
《割書：あつめこみそ｜ 》御汁《割書：大こん｜さといも｜くしこ｜くつし｜小しいたけ》
御 箸（はし） 《割書：紙に包｜ 》
脇に楊枝（やうし） 《割書：紙に包｜ 》
《割書：染付（そめつけ）茶碗皿｜ 》御 鱠（なます）《割書：たい｜きすこ｜さゞい｜くり｜せうが｜きんかん｜うどめ｜みかんむきみ》
御 香之（かうの）物《割書：もり口づけ｜ならづけ｜小なすび》
御食
《割書：南京（なんきん）中長 直（ちよく）｜ 》御 和（あへ）物《割書：くしあわび細だち｜かんひやう｜むきくるみ｜ごま山升みそ》
【下段左】
二之御膳
《割書：生鶴（なまづる）すまし｜ 》御汁《割書：すぢ｜ごほう｜塩松たけ｜なすび｜しめじ｜小な》
《割書：平皿｜ 》御 煮物（にもの）《割書：白魚｜玉子ふは〳〵｜を入まぜ｜ゆ》
《割書：錦手（にしきで）中皿｜ 》御焼物《割書：鮭（さけ）｜わさび｜かけしる》 小皿《割書：焼塩｜わり山桝》
三之御膳
現代語訳
【頭書右】
御礼候
▲御紐直しの事
二三献ばかりでもよし。何れも三献か五献成ども参るべし。御飯三つの御膳成ども。
▲御髪置きの事
二三献御饗膳は三本立てに然るべきなり。但し御位によるべし。立松に合わせて鶴亀を作って置くべきなり。初献三献参るべきなり。御飯三つの膳にても然るべし。
▲袴着の事
饗膳あるべし。式三献のうち身両身を下の鯉たるべし。腸煮は袴着の鯉なり。上置きは尾にてあるべし。刀のごとくに削いたるを先へなる様にあるべし。いずれも
【頭書左】
庖丁仕立てに口伝あり。初献三献参るなり。
▲鱸の事
周の武王の御舟へ丈に余りたる鱸一つ飛び入りけり。武王笏にて押さえ給う。太公望抱き上げて奉りけり。武王すなわち庖丁なされけり。太公望調し奉りけるなり。その時河中
【下段右】
何月何日
御成式正献立
御本膳
御汁（集め込み味噌）（大根、里芋、串粉、沓下、小椎茸）
御箸（紙に包む）
脇に楊枝（紙に包む）
御膾（染付茶碗皿）（鯛、鱚粉、栄螺、栗、生姜、金柑、独活芽、蜜柑剥き身）
御香の物（盛り口漬け、奈良漬け、小茄子）
御食
御和え物（南京中長直）（串鮑細立ち、干瓢、剥き胡桃、胡麻山桝味噌）
【下段左】
二之御膳
御汁（生鶴澄まし）（筋、牛蒡、塩松茸、茄子、占地、小菜）
御煮物（平皿）（白魚、玉子ふわふわを入れ混ぜ湯）
御焼物（錦手中皿）（鮭、山葵、掛け汁） 小皿（焼塩、割り山桝）
三之御膳
英語訳
[Header Right]
Ceremonial gratitude
▲Regarding Himo-naoshi (Cord Straightening Ceremony)
Two or three saké offerings are sufficient. In any case, three or five saké offerings should be presented. Three meal trays with rice are also acceptable.
▲Regarding Kamioki (First Hair Ceremony)
For two or three saké offerings, the banquet should be arranged with three standing decorations. However, this should depend on one's rank. Arrange cranes and turtles to match the standing pine. First and third saké offerings should be presented. Three meal trays with rice are also appropriate.
▲Regarding Hakamagi (First Hakama Ceremony)
There should be a banquet. For the ceremonial three saké offerings, both sides of the fish body should be carp from below. The intestine stew is the carp for hakama-wearing ceremony. The top decoration should be the tail. It should be arranged so that what is sliced like a sword points forward. In all cases
[Header Left]
There are oral traditions for culinary preparation. First and third saké offerings are presented.
▲Regarding Sea Bass
A sea bass longer than a jō (about 3 meters) jumped into King Wu of Zhou's boat. King Wu held it down with his scepter. Taigong Wang lifted it up and presented it. King Wu then had it prepared. Taigong Wang cooked and served it. At that time, in the river
[Lower Right]
[Month] [Day]
Formal Ceremonial Menu
Main Meal Tray
Soup (concentrated mixed miso) (daikon radish, taro, rice flour skewers, footwear-shaped items, small shiitake mushrooms)
Chopsticks (wrapped in paper)
Toothpicks on the side (wrapped in paper)
Raw Fish Salad (painted porcelain tea bowl plate) (sea bream, smelt powder, turban shell, chestnuts, ginger, kumquats, aralia buds, peeled mandarin segments)
Pickled Vegetables (assorted pickles, Nara pickles, small eggplants)
Rice
Dressed Salad (Nankin medium-long straight dish) (finely cut skewered abalone, dried gourd strips, shelled walnuts, sesame mountain-measure miso)
[Lower Left]
Second Meal Tray
Soup (fresh crane clear broth) (tendons, burdock, salted matsutake, eggplant, shimeji mushrooms, small greens)
Simmered Dish (flat plate) (whitebait, fluffy beaten eggs mixed in hot water)
Grilled Dish (brocade-style medium plate) (salmon, wasabi, pour-over sauce) Small plate (roasted salt, split mountain-measure)
Third Meal Tray