翻刻
【頭書右】
しづかにして五色（こしき）の浪（なみ）立けり。
是天道にかなひ給ふ五色の
鱠（なます）と申なり。然るに五しきの
すがたをもる也。青（あを）きはさし酢（す）
に有べし。うす身をいかにも細（こまか）
に作（つく）つていをつぶして酢にて
ときてそめ。又うさをいかにも
こまかにして下にもり。其うへに
うす身をもる也。黒（くろき）は腸（わた）をこかし
て細（こまか）にして右に置べし。中は
尾（お）なもと也。然るに武王（ふわう）おさへ給ふ
により第一 賞翫（しやうくはん）なり。仍（よつて）庖
丁尾なもとゟ始ける也。先（さき）に
ひれをたつる事も武王おさへ
給ふをもつて。しやくのひれ共
又は一の鰭（ひれ）共云也。白色は総身
を持て也何れも賞翫也
【頭書左】
▲まながつおの事
伊弉諾尊（いさなきのみこと）御 鉾（ほこ）をもつて
海中をさがし給へば。海の間に
島一つ有。あはぢ島是なり。
此島にあがりて又海中を
さがし給へば。御鉾のさきに
魚一つあがれり。其時空に声
して申けるは。其魚はまながつ
をといふ魚也。先の生はつば
くらといふ少 鳥（てう）也。神幸（しんかう）にあい
奉らんと今日を待事其ほど
久しき事と申て。いぬゐへ通る。
尊（みこと）聞召て大つばめと云をわ
かはして【つかはして？】海中へ入給ふ。此事人し
りがたかるべきを。其後 住吉（すみよし）の明
神くはしくあかし給て。小つ
ばめをあそばし給ふ。然るにさし
身をもるべきには先（さき）に鰭（ひれ）二つ
【下段右】
杉板《割書：かいしき菊（きく）｜なんてんの葉》
刺身（さしみ）《割書：鯉（こい）子付｜糸作り｜ひら作り》 御汁《割書：とろゝ｜なまこ｜ こだゝみ｜青のり》
南京 桶（をけ）
直《割書：いり酒｜ 》
一 大 鮒（ふな） 白焼（しらやき）《割書：かけ汁｜ 》 大皿《割書：八寸｜ 》
一煎鳥《割書：鴨（かも） みかんの輪｜せり》 平皿《割書：八寸｜ 》
中酒
一御吸物《割書：かき｜山せうの粉》 《割書：足付｜ 》七寸
【下段左】
肴
一むき身かに《割書：からつけ共に高麗（かうらい）｜ 》鉢 七寸
一あわびでんがく《割書：山椒みそ｜ 》 小角（こかく）八寸
一御吸物《割書：こみそ｜ 》 焼小鮒
一からすみ 小角八寸
一焼 雉子（きじ）《割書：塩山桝｜ 》 中 榧（へぎ）八寸
一御吸物《割書：田にし｜ めうがの子》 《割書：薄醤油｜ 》
一小板かまぼこ 小榧八寸
現代語訳
【頭書右】
静かにして五色の波立てり。これ天道に適い給う五色の膾と申すなり。然るに五色の姿を盛るなり。青きは刺酢にあるべし。薄身をいかにも細かに作りて魚をつぶして酢にて溶きて染め。また薄身をいかにも細かにして下に盛り。その上に薄身を盛るなり。黒きは腸を焦がして細かにして右に置くべし。中は尾の元なり。然るに武王押さえ給うにより第一の賞翫なり。よって庖丁尾の元より始めるなり。先に鰭を立つる事も武王押さえ給うをもって。笏の鰭ともまたは一の鰭とも言うなり。白色は総身を持ってなり。何れも賞翫なり。
【頭書左】
▲真魚鰹の事
伊弉諾尊御鉾をもって海中を探し給えば。海の間に島一つあり。淡路島これなり。この島に上がりて又海中を探し給えば。御鉾の先に魚一つ上がれり。その時空に声して申すには。その魚は真魚鰹という魚なり。先の生まれは燕という小鳥なり。神幸に会い奉らんと今日を待つ事そのほど久しき事と申して。戌亥へ通る。尊聞こし召して大燕と言うを使わして海中へ入り給う。この事人知り難かるべきを。その後住吉の明神詳しく明かし給いて。小燕を遊ばし給う。然るに刺身を盛るべきには先に鰭二つ
【下段右】
杉板（懐敷菊、南天の葉）
刺身（鯉子付、糸作り、平作り） 御汁（とろろ、海鼠、小田螺、青海苔）
南京桶
直（煎り酒）
一 大鮒 白焼（掛け汁） 大皿（八寸）
一煎鳥（鴨 蜜柑の輪、芹） 平皿（八寸）
中酒
一御吸物（牡蠣、山椒の粉） （足付）七寸
【下段左】
肴
一剥き身蟹（殻付け共に高麗）鉢 七寸
一鮑田楽（山椒味噌） 小角八寸
一御吸物（小味噌） 焼小鮒
一唐墨 小角八寸
一焼雉子（塩山桝） 中篦八寸
一御吸物（田螺、茗荷の子） （薄醤油）
一小板蒲鉾 小篦八寸
英語訳
[Header Right]
Quietly, five-colored waves arose. This is called the five-colored namasu (vinegared salad) that accords with the Way of Heaven. Thus, one arranges it in five colors. The blue should be in vinegar marinade. Make the thin slices very fine, crush the fish and dissolve in vinegar to dye it. Also make the thin flesh very fine and arrange at the bottom. Place the thin slices on top of that. For black, char the intestines finely and place on the right. The center is the base of the tail. Since King Wu held it down, this is the foremost delicacy. Therefore, the culinary preparation begins from the base of the tail. The reason for first raising the fins is also because King Wu held it down. This is called either the scepter fins or the first fins. The white color uses the whole body. All are delicacies.
[Header Left]
▲Regarding Managatsuo (Pomfret)
When Izanagi-no-Mikoto searched the sea with his sacred spear, there was one island in the sea. This is Awaji Island. When he climbed onto this island and searched the sea again, one fish came up on the tip of his spear. At that time, a voice from the sky said: "That fish is called managatsuo. Its previous life was a small bird called a swallow. It has waited so long for this day to meet the divine presence," and it passed toward the northwest. The deity heard this and sent what is called a great swallow into the sea. This matter would be difficult for people to know, but later the deity of Sumiyoshi revealed it in detail and played with small swallows. Thus, when arranging sashimi, first place two fins
[Lower Right]
Cedar board (decorative chrysanthemum, nandina leaves)
Sashimi (carp with roe, thread-cut, flat-cut) Soup (grated yam, sea cucumber, small turban shells, green seaweed)
Nankin bucket
Straight (seasoned sake)
One large crucian carp White-grilled (with sauce) Large plate (eight sun)
One seared bird (duck with mandarin rings, water dropwort) Flat plate (eight sun)
Intermediate sake
One clear soup (oysters, ground sansho pepper) (With legs) seven sun
[Lower Left]
Side dishes
One shelled crab meat (with shells, Korean style) bowl seven sun
One abalone dengaku (sansho miso) small square eight sun
One clear soup (light miso) grilled small crucian carp
One karasumi (dried mullet roe) small square eight sun
One grilled pheasant (salted mountain measure) medium shaving eight sun
One clear soup (river snails, young myoga buds) (light soy sauce)
One small board kamaboko small shaving eight sun