翻刻
【頭書右】
あだに其意を得べからず右
写の儀を守るを五 行（きやう）とす。
次（つき）に木火土金水とも心へて
五行共有べし是に猶口伝有
【図中】
朝拝 四徳
式
宴酔 五行
【図下〜左】
長二尺七寸五分
広一尺六寸五分
厚 三寸
足二寸五分高
同二寸七分広
足付事切口ゟ
二寸五分
平七分口伝
有之金定也
又長さ二尺八寸 広（ひろさ）一尺八寸
足（あし）三寸 各々（おの〳〵）金（かね）定也
【頭書左】
▲箸（はし）の事
一尺八分。手がた四寸にて削（けつ）り
四寸の内に三十六 刻（きさみ）有べし。
四寸四天王是なり。卅六の
きさみは妙経八巻同二千
八 品（ほん）を表ずる也。箸一尺八
分は百八ぼんなう是なり。
いづれもくはん念に有へし
▲庖丁刀（ほうてうかたな）之事
まちゟ八寸有べし。色即是空（しきそくせくう）
々色是色（くうしきせしき）是八つを以て刀と
する也。神道（しんたう）において八尾（やつを）の剱（けん）
共 表（へう）して也。何れも観念にて有へし。
是 釣殿（つりとの）において庖丁くはんて
うの事也。常は心まかせ也
▲庖丁（ほうてう）の柄（つか）の事
赤木（あかき）又はほうの木なるへし
【下段右】
一このわた 中直 七寸
一五嶋ずるめ 中榧 八寸
一御吸物《割書：小さゞいから共に｜小しいたけ》
一むしだこ 中鉢 八寸
御茶菓子《割書：くりこもち｜にしめ 川たけ》
御茶 はゞむかし
御菓子大 縁高（ふちだか） 《割書：らくがん｜松のみどり｜白雪かう｜かるやき｜丸せんべい》
【下段左】
何月何日
大 書院（しよいん）御 成（なり）精進（しやうじん）御 料理（れうり）《割書：式正（しきしやう）｜献立（こんだて）》
御本膳
御汁《割書：郷いも ふき｜やきだうふ｜くわへ 小しいたけ》
御箸 紙に包む
御楊枝 紙に包
御 茹交（あへまぜ）《割書：釣かき｜大こん｜奈良つけ瓜｜針せうか｜六でう｜はりくり｜針ごぼう｜ほうづき｜ぼうふう》
《割書：小皿｜ 》御香之物《割書：浅瓜｜細大こん｜小なすび》
御 和（あへ）物《割書：サさげ｜ごまみそ》 御食
二之御膳
現代語訳
【頭書右】
軽々しくその意を得てはならない。右に
写した儀式を守ることを五行とする。
次に木火土金水とも心得て
五行共に備えるべし。これになお口伝あり
【図中】
朝拝 四徳
式
宴酔 五行
【図下〜左】
長さ二尺七寸五分
幅一尺六寸五分
厚さ 三寸
足二寸五分高さ
同じく二寸七分幅
足の取り付け事、切り口より
二寸五分
平七分、口伝
これあり。金で定まるなり
また長さ二尺八寸、幅一寸八寸
足三寸 各々金で定まるなり
【頭書左】
▲箸の事
一尺八分。手形四寸にて削り
四寸の内に三十六刻みあるべし。
四寸は四天王これなり。三十六の
刻みは妙経八巻同二千
八品を表するなり。箸一尺八
分は百八煩悩これなり。
いずれも観念にあるべし
▲庖丁刀の事
間より八寸あるべし。色即是空
空即是色、この八つをもって刀と
するなり。神道において八尾の剣と
共に表してなり。何れも観念にてあるべし。
これは釣殿において庖丁官当
の事なり。普通は心任せなり
▲庖丁の柄の事
赤木またはほうの木なるべし
【下段右】
一このわた 中直 七寸
一五島するめ 中榧 八寸
一御吸物（小細螺から共に、小椎茸）
一蒸しだこ 中鉢 八寸
御茶菓子（栗小餅、煮しめ、川茸）
御茶 幅昔
御菓子大縁高 （落雁、松の実どり、白雪羹、軽焼き、丸煎餅）
【下段左】
何月何日
大書院御成精進御料理（式正献立）
御本膳
御汁（郷芋、蕗、焼き豆腐、加え、小椎茸）
御箸 紙に包む
御楊枝 紙に包む
御茹で交ぜ（釣り柿、大根、奈良漬瓜、針生姜、六条、針栗、針牛蒡、鬼灯、防風）
（小皿）御香の物（浅瓜、細大根、小茄子）
御和え物（ささげ、胡麻味噌） 御食
二の御膳
英語訳
[Header Right]
One must not carelessly grasp its meaning. Following the
ceremonial procedures written on the right is called the Five Elements.
Next, one should understand wood, fire, earth, metal, and water
and possess all Five Elements. There are still oral teachings for this.
[In diagram]
Morning worship Four virtues
Ceremony
Banquet composure Five elements
[Below diagram - left]
Length two shaku seven sun five bu
Width one shaku six sun five bu
Thickness three sun
Leg height two sun five bu
Same width two sun seven bu
Leg attachment, from the cut
two sun five bu
Flat seven bu, oral teaching
exists. Determined by metal
Also length two shaku eight sun, width one sun eight sun
Legs three sun Each determined by metal
[Header Left]
▲Regarding chopsticks
One shaku eight bu. Cut in the hand-shape of four sun
Within the four sun there should be thirty-six notches.
Four sun represents the Four Heavenly Kings. The thirty-six
notches represent the eight volumes of the Lotus Sutra and two thousand
eight chapters. Chopsticks of one shaku eight
bu represent the 108 earthly desires.
All should be in contemplation.
▲Regarding kitchen knives
Should be eight sun from the tang. Form is emptiness,
emptiness is form - using these eight [characters] to make
the blade. In Shinto, this represents
the eight-tailed sword. All should be in contemplation.
This concerns kitchen knife etiquette
in the fishing pavilion. Ordinarily it is as the heart wishes.
▲Regarding kitchen knife handles
Should be red wood or magnolia wood
[Lower Right]
One sea cucumber intestines medium straight seven sun
One Goto Islands dried squid medium kaya wood eight sun
One clear soup (small turban shells together, small shiitake mushrooms)
One steamed octopus medium bowl eight sun
Tea sweets (chestnut rice cakes, simmered dishes, river mushrooms)
Tea traditional style
Sweets large raised-rim tray (sugar confection, pine nuts, white snow agar, light grilling, round rice crackers)
[Lower Left]
[Month and day]
Great study hall formal vegetarian cuisine (formal menu arrangement)
Main tray
Soup (country potatoes, butterbur, grilled tofu, additions, small shiitake mushrooms)
Chopsticks wrapped in paper
Toothpicks wrapped in paper
Boiled mixed vegetables (hanging persimmons, daikon, Nara pickled melon, julienned ginger, rokudō, julienned chestnuts, julienned burdock, ground cherries, saiko herb)
(Small plate) fragrant pickles (shallow melon, thin daikon, small eggplant)
Dressed vegetables (black-eyed peas, sesame miso) Rice
Second tray