翻刻
【頭書右】
ひの木にてすべからず。然るに
かぶらとうをまくかたち有べし。
黒かはを以てまくべし。其上
を紙をもつてつゝむ事あり
ひねりはふくさなるべし
▲庖丁の柄を作る事
つか口 鯉（こい）口にすべし。但かぶら
とうをまかざるは鯉口程はなく
共少のみいれたるやうに有べし。
つかをこい口にする事は。虞舜（くしゆん）
の御代（みよ）に庭前に九山八海を
まなび給ふ。されば夕立しきり
にして水中より鯉刀をのみ
かけてさし出たり。是をとり上け
て学（まなふ）鯉口に作りてかぶら
とうをまくべき也かぶらとうをま
かす共こい口のやうにしてかみ
をもつてまくべきなり
【頭書左】
【図】峯角八八 九九始 峯丸
右のことく是刀をつくりつかを
削（けつり）まくへき也。昔水中ゟ出たる
刀は銘（めい）もなくつかもなし面（をもて）に
【下段右】
《割書：平皿｜ 》御煮物《割書：山のいも｜ひらたけ｜わらび｜しなの梅干》 《割書：すまし｜ 》御汁《割書：みつば｜こんぶ｜ねいも｜わかめ｜切しそ｜切たで》
《割書：中皿｜ 》御 酒田鱠（ぬたなます）《割書：こんにやく｜めうがの子｜青まめ｜山升の葉｜酒のかす｜みそ》
三之御膳
《割書： ｜真たで味噌酢》御刺身《割書：こゝろぶと【心太＝ところてん】｜梅ぞうめん｜あさふり 細たち｜とさかのり｜色かんてん》 御汁《振り仮名：とろゝ｜青のり》
笋羹（しゆんかん）《割書：大竹の子｜丸なすび｜かんひやう｜大梅ぼし》 足付八寸
【下段左】
一大皿《割書：丸山 麩（ふ）｜大白 昆布（こんふ）》直 煎（いり）酒 足付八寸
中酒
一御吸物《割書：丸うば｜あづき外【あづきほ？】》こみそ 足付七寸
肴 段々
一板屋のあられ 榧（へぎ）八寸
一なすびでんかく《割書：山升みそ｜ 》 榧八寸
一御吸物 天王寺かぶら 水仙寺のり
一 蘸物（ひたしもの） にんじん《割書：どんぶり｜ 》 鉢八寸
一またゝび《割書：すみそ｜ 》 直七寸
現代語訳
【頭書右】
檜の木にてすべからず。然るに
蕪頭巻きをまく形があるべし。
黒皮をもって巻くべし。その上
を紙をもって包むことあり
ひねりは袱紗なるべし
▲庖丁の柄を作ること
柄口は鯉口にすべし。ただし蕪
頭巻きを巻かざるは鯉口ほどはなく
とも少し飲み込んだようにあるべし。
柄を鯉口にすることは、虞舜
の御代に庭前に九山八海を
学び給う。されば夕立しきり
にして水中より鯉、刀を飲み
かけて差し出たり。これを取り上げ
て学ぶ。鯉口に作りて蕪
頭巻きを巻くべきなり。蕪頭巻きを巻
かずとも鯉口のようにして紙
をもって巻くべきなり
【頭書左】
【図】峯角八八 九九始 峯丸
右のごとく、これ刀を作り柄を
削り巻くべきなり。昔水中より出たる
刀は銘もなく柄もなし。面に
【下段右】
（平皿）御煮物（山の芋、平茸、蕨、信濃梅干） （すまし）御汁（三つ葉、昆布、根芋、若布、切紫蘇、切蓼）
（中皿）御酒田鱠【ぬたなます】（蒟蒻、茗荷の子、青豆、山椒の葉、酒の粕、味噌）
三の御膳
（真蓼味噌酢）御刺身（心太【ところてん】、梅素麺、浅海苔 細たち、鶏冠海苔、色寒天） 御汁（とろろ、青海苔）
笋羹【たけのこかん】（大竹の子、丸茄子、干瓢、大梅干） 足付八寸
【下段左】
一大皿（丸山麩、大白昆布）直煎り酒 足付八寸
中酒
一御吸物（丸姥、小豆外【あづきほ？】）小味噌 足付七寸
肴 段々
一板屋のあられ 榧八寸
一茄子田楽（山椒味噌） 榧八寸
一御吸物 天王寺蕪 水仙寺海苔
一浸し物 人参（どんぶり） 鉢八寸
一またたび（酢味噌） 直七寸
英語訳
[Header Right]
It must not be made of hinoki (Japanese cypress) wood. However,
there should be a form for wrapping with kaburatō-maki (turnip-head wrapping).
It should be wrapped with black leather. Above that
it may be wrapped with paper.
The twist should be fukusa (silk cloth).
▲Making kitchen knife handles
The handle opening should be made as a koiguchi (carp's mouth). However, when not wrapping with kaburatō-maki, even if not as much as a koiguchi,
it should appear slightly indented.
Making the handle into a koiguchi: In the reign of Emperor Gushun,
he studied the nine mountains and eight seas
in the garden courtyard. Then evening showers fell heavily
and from the water a carp emerged
holding a sword in its mouth. Taking this up
and learning from it, make it into a koiguchi and wrap
with kaburatō-maki. Even without wrapping with kaburatō-maki,
make it like a koiguchi and wrap
with paper.
[Header Left]
[Diagram] Peak angle eight-eight, nine-nine beginning, peak round
As shown on the right, make the blade thus and carve
and wrap the handle. Long ago the sword that emerged from water
had no inscription and no handle. On the surface...
[Lower Right]
(Flat plate) Simmered dishes (mountain yam, oyster mushrooms, bracken fern, Shinano pickled plums) (Clear broth) Soup (trefoil, kelp, root potato, wakame seaweed, cut shiso, cut water pepper)
(Medium plate) Sake-flavored vinegared dish [nuta-namasu] (devil's tongue, young myōga ginger, green beans, Japanese pepper leaves, sake lees, miso)
Third tray
(True water pepper miso vinegar) Sashimi (kanten jelly noodles, plum sōmen, thin layer seaweed, cockscomb seaweed, colored agar) Soup (grated yam, green seaweed)
Bamboo shoot soup (large bamboo shoots, round eggplant, dried gourd strips, large pickled plums) Eight-sun footed dish
[Lower Left]
One large plate (round mountain wheat gluten, large white kelp) Direct roasted sake Eight-sun footed dish
Medium sake
One clear soup (round... [unclear], azuki bean outer [part?]) Small miso Seven-sun footed dish
Side dishes Various levels
One Itaya hail crackers Eight-sun kaya wood dish
One eggplant dengaku (Japanese pepper miso) Eight-sun kaya wood dish
One clear soup Tennōji turnip Suisenji seaweed
One soaked vegetables Carrot (donburi) Eight-sun bowl
One matatabi (vinegar miso) Seven-sun straight dish