翻刻
【頭書右】
一 当（たう）万世（ばんぜい）と文字（もんし）有たるなり
其塩 柄（つか）を定めまきたる也口伝有
▲筋（すち）の木の事
梅の木春 赤木（あかき）夏
つげの木秋 黒柿（くろがき）冬
是四季の鯉の箸（はし）の事也
常の鯉の子とは何もの木也
ともくるしからず候四季の鯉
ならば唐木（からき）にても可得其意也
▲打身（うちみ）の事
天 平（へい）七年七月廿一日に橘諸（たちはなもろ）
兄（ふ）の卿（きやう）。大 饗（きやう）の時おろしたる
鯉を。左大弁笏を以てこゝを
作りてまいらせよとの給ひし
より名付て打身と申つたへ
たりと云（いふ）説（せつ）あり
▲二 唯（こん）鯉（こい）切事
両身おろし。片身（かたみ）おろしを
【頭書左】
切べからず。其外は何にても
切べき也。但一つつゝ切べき也。
始（はしめ）のは式（しき）の座に置。後のは
前に置べき也。手前つかへば
式の座のをはおしのけて後
を本切へし。先鯉はくづし
てもくるしからず。同はまへの
もみだれぬやうに有べし。是
は庖丁をしらす鯉ならは
はづれも同様に心得たる人
の所望（しよもう）の時。二鯉を切へからず
ざるために二こん鯉を四条
の日記に入られたる也。当流（たうりう）
の大事なる間かくのことく
秘（ひ）する者也
一鯉のさしみ又はなますに何
れも鰭（ひれ）をもるまじき事也
一 重皮（かさねかは）其 説（せつ）あまた有 梅花（はいくは）
【下段右】
一青まめ《割書： ｜塩少入る》《割書：南京（なんきん）染付｜ 》深皿（ふかさら）八寸
一御吸物《割書：漬瓜ほそだち｜くわへ》
一じゆんさい《割書：けし｜すみそ》 《割書：桶（をけ）｜ 》直八寸
一酒 麩（ふ） 重箱（ぢうばこ）八寸
一ちどり味噌（みそ）《割書：南京染付｜ 》深皿八寸
一御吸物《割書：むすひ山のいも｜かたのり》
一焼わかめ 榧八寸
一 牛房（ごぼう）ふとに 重箱八寸
一おさへ《割書：焼山のいも｜やきくり｜にしめ》三方 松梅椿（しやうばいしゆん）の作りはな
一水の物 大鉢
【下段左】
御茶菓子《割書：藤の花餅｜花いろ餅｜にしめぎんなん》 縁高（ふちだか）八寸
御茶 《割書：はゞむかし｜ 》
惣菓子《割書：びは｜あんず》 大鉢九寸
後段
大皿《割書：くろのり｜からみ大こん｜とうがらし｜やきみそ｜水仙寺のり｜むめぼし｜あさつき》 蕎麦切（そばきり）
汁
御吸物 たうふ くろのり
御食
引而 御 香之物（かうのもの）
現代語訳
【頭書右】
一 当万世と文字があるなり
その塩柄を定めて巻いたなり。口伝あり
▲筋の木のこと
梅の木は春 赤木は夏
柘植の木は秋 黒柿は冬
これは四季の鯉の箸のことなり
普通の鯉の子とは何の木なり
とも苦しからず候。四季の鯉
ならば唐木にても可、その意を得よ
▲打身のこと
天平七年七月二十一日に橘諸
兄の卿、大饗の時におろした
鯉を、左大弁が笏をもってここを
作ってまいらせよと仰せになった
より名付けて打身と申し伝え
たりという説あり
▲二魂鯉切りのこと
両身おろし、片身おろしを
【頭書左】
切るべからず。その外は何にでも
切るべきなり。ただし一つずつ切るべきなり。
初めのは式の座に置き、後のは
前に置くべきなり。手前が使えば
式の座のをば押しのけて後
を本切へし。先の鯉は崩し
ても苦しからず。同じく前の
も乱れぬようにあるべし。これ
は庖丁を知らず、鯉ならば
外れも同様に心得たる人
の所望の時、二鯉を切るべからざる
ために二魂鯉を四条
の日記に入れられたなり。当流
の大事なる間、かくのごとく
秘するものなり
一 鯉の刺身または膾に何
れも鰭を盛るまじきことなり
一 重皮、その説数多あり。梅花
【下段右】
一 青豆（塩少し入る）（南京染付）深皿八寸
一 御吸物（漬瓜細立ち、くわえ）
一 蓴菜（芥子、酢味噌）（桶）直八寸
一 酒麩 重箱八寸
一 千鳥味噌（南京染付）深皿八寸
一 御吸物（結び山芋、片海苔）
一 焼若布 榧八寸
一 牛蒡太煮 重箱八寸
一 押し（焼山芋、焼栗、煮しめ）三方 松梅椿の作り花
一 水の物 大鉢
【下段左】
御茶菓子（藤の花餅、花色餅、煮しめ銀杏） 縁高八寸
御茶（葉ば昔）
総菓子（枇杷、杏） 大鉢九寸
後段
大皿（黒海苔、辛味大根、唐辛子、焼味噌、水仙寺海苔、梅干、浅葱） 蕎麦切
汁
御吸物 豆腐 黒海苔
御食
引いて 御香の物
英語訳
[Header Right]
One: It has the characters "tō bansei" (eternal prosperity)
Its salt handle is determined and wrapped. There is oral tradition.
▲About the wood for chopsticks
Plum wood for spring, red wood for summer
Boxwood for autumn, black persimmon for winter
These are about the carp chopsticks of the four seasons
For ordinary carp chopsticks, any wood
is acceptable. For four-season carp
even exotic wood is acceptable, understand this meaning.
▲About striking cuts (uchimi)
On the 21st day of the 7th month of Tenpyō 7 (735 CE), Minister Tachibana no Moroe, during a great banquet, regarding the carp that was prepared, the Sadaiben (Left Major Controller) said with his shaku (ceremonial baton) "Make this part and present it"
From this it was named "uchimi" and has been passed down, according to one theory.
▲About cutting two-soul carp
Do not cut ryōmi-oroshi (filleting both sides) or katami-oroshi (filleting one side).
[Header Left]
Other than that, anything may be cut. However, cut one at a time.
Place the first one at the ceremonial seat, place the later one in front. When using the front one, push aside the one at the ceremonial seat and make the later one the main cut. The first carp may be broken up without problem. Similarly, the front one should remain undisturbed. This is because when someone who doesn't know knife work requests carp, or when someone equally knowledgeable requests it, since two carp should not be cut, the two-soul carp was included in the Shijō diary. Since this is crucial to our school, it is kept secret in this manner.
One: For carp sashimi or namasu, fins must not be included in the presentation.
One: Kasane-kawa (layered skin), there are many theories about this. Plum blossom...
[Lower Right]
One: Green beans (add a little salt) (Nanking dyed porcelain) deep plate eight sun
One: Clear soup (pickled cucumber thin strips, kuwae)
One: Water shield (mustard, vinegar miso) (wooden bucket) straight eight sun
One: Sake gluten layered box eight sun
One: Plover miso (Nanking dyed porcelain) deep plate eight sun
One: Clear soup (tied mountain yam, sheet seaweed)
One: Grilled wakame seaweed kaya wood eight sun
One: Thick-simmered burdock root layered box eight sun
One: Pressed dishes (grilled mountain yam, grilled chestnuts, simmered vegetables) three-way stand artificial flowers of pine, plum, and camellia
One: Water dishes large bowl
[Lower Left]
Tea sweets (wisteria flower mochi, flower-colored mochi, simmered ginkgo nuts) high-rimmed dish eight sun
Tea (old-fashioned tea leaves)
General sweets (loquat, apricot) large bowl nine sun
Later course
Large plate (black seaweed, spicy daikon radish, red pepper, grilled miso, Suisenji seaweed, pickled plums, scallions) buckwheat noodles
broth
Clear soup tofu black seaweed
Rice
Withdrawing pickles