翻刻
【頭書右】
共又は六梅花共山かたとも云
但春冬は此名をもちいても
可然也常は重皮と斗云也
▲御そひ盃の頃
春は梅やき 夏 立花（たちはな）やき
秋は筋引（すしひき） 冬つまかさね
大形かくのことし但 指身（さしみ）なま
鳥は時分（じぶん）によるべし万事分
別 肝要（かんよう）也
諸鳥（しよてう）人数分（にんすふん）料（りやう）
▲真鶴（まつる）
九月上旬ゟ渡り其年は節（せつ）
分（ふん）過三日迄は当地に有之て。
三日めゟ国へ帰る事也。引鳥に
成申候。正月末二月迄は少づゝ
御座候鶴割鳥に致候へば
真鴨三羽に当る也料理に
【頭書左は挿し絵のみ】
【下段右】
御煮物《割書：さゝげ｜ふ》大くわへ
御 茹（あへ）物 竹の子 輪切（わぎり）《割書：たで ごまみそ｜ 》
中酒
一《割書：ひりやうすあげて｜あぶりこんぶ》《割書：牛房｜あさのみ｜くず》 榧八寸
一 豆腐（たうふ）連串《割書：とうがらしみそ｜ 》 榧八寸
一御吸物 なすび 《割書： ｜めうがの子》
一大こんかきなます《割書：京のひぼのり｜ せうが｜ 青まめ｜ くり》 小皿八寸
一塩はす 中鉢八寸
一つぶあへ《割書：むすび昆布（こんふ）｜山桝みそ》 直八寸
一御吸物《割書：ほそたちの｜こんにやく》浅草のり
【下段左】
一 茹でる（あへ）物《割書：うど 白ごま｜青まめ とみかす｜山升の葉 みそ》 中直八寸
一焼竹の子《割書：ひらき｜小串》 榧八寸
一 生（なま）するめ すみそ 小皿八寸
一御吸物 《割書：たうふのうば｜ 和（わ）にんじん若め》
一焼 栗（くり）付あぶり 小串 榧八寸
一まきうばの小口切 榧八寸
御茶菓子《割書：薄（うす）がうり にしめ｜友千鳥（ともちとり） いわたけ》 《割書：縁高｜ 》八寸
御茶 後むかし
御惣菓子《割書：枝柿（ゑだがき）｜丸せんべい｜やうかん｜大らくがん》大鉢
現代語訳
【頭書右】
共又は六梅花共山潟とも云う
ただし春冬はこの名を用いても
よろしきなり。普通は重皮とのみ云うなり
▲御添い盃の頃
春は梅焼き 夏は立花焼き
秋は筋引き 冬は妻重ね
大方かくのごとし。ただし刺身、生
鳥は時分によるべし。万事分
別肝要なり
諸鳥人数分料
▲真鶴
九月上旬より渡り、その年は節
分過ぎ三日までは当地にあって、
三日目より国へ帰ることなり。引鳥に
なり申し候。正月末二月までは少しずつ
ございます。鶴を割鳥にいたし候えば
真鴨三羽に当たるなり。料理に
【下段右】
御煮物（ささげ、麩）大くわえ
御和え物 竹の子輪切り（蓼 胡麻味噌）
中酒
一（比良雀揚げて、炙り昆布）（牛蒡、浅のみ、葛） 榧八寸
一 豆腐連串（唐辛子味噌） 榧八寸
一 御吸物 茄子 （茗荷の子）
一 大根掻き膾（京の干海苔、生姜、青豆、栗） 小皿八寸
一 塩蓮 中鉢八寸
一 粒和え（結び昆布、山桝味噌） 直八寸
一 御吸物（細立ちの蒟蒻）浅草海苔
【下段左】
一 茹で和え物（独活 白胡麻、青豆 酒粕、山桝の葉 味噌） 中直八寸
一 焼竹の子（開き、小串） 榧八寸
一 生するめ 酢味噌 小皿八寸
一 御吸物 （豆腐の姥、和人参若芽）
一 焼栗付け炙り 小串 榧八寸
一 巻姥の小口切 榧八寸
御茶菓子（薄瓜 煮しめ、友千鳥 岩茸） （縁高）八寸
御茶 後昔
御総菓子（枝柿、丸煎餅、羊羹、大落雁）大鉢
英語訳
[Header Right]
Also called "rokubaikka" or "yamakata"
However, in spring and winter, this name may be used
appropriately. Usually it is called only "kasane-kawa" (layered skin).
▲About accompanying sake cups
Spring: plum grilling, Summer: tachibana grilling
Autumn: muscle pulling, Winter: wife layering
Generally it is like this. However, sashimi and raw
birds should depend on the season. Discernment is
essential in all matters.
Various birds, portions for number of people
▲True crane
Migrates from early September, and that year stays in this region until three days after the seasonal division, then returns to its home province on the third day. It becomes a departing bird. From late January to February there are a few. When crane is made into割鳥 (divided bird), it equals three mallard ducks. For cooking...
[Lower Right]
Simmered dishes (black-eyed peas, wheat gluten) large kuwae
Dressed dishes bamboo shoot rings (water pepper, sesame miso)
Medium sake
One (fried birayaku, grilled kelp) (burdock, shallow drinking, arrowroot) kaya wood eight sun
One Tofu skewers (red pepper miso) kaya wood eight sun
One Clear soup eggplant (myoga buds)
One Grated daikon namasu (Kyoto dried seaweed, ginger, green beans, chestnuts) small plate eight sun
One Salted lotus root medium bowl eight sun
One Grain salad (tied kelp, yamamasu miso) straight eight sun
One Clear soup (thin-cut konjac) Asakusa seaweed
[Lower Left]
One Boiled dressed dishes (aralia, white sesame; green beans, sake lees; yamamasu leaves, miso) medium straight eight sun
One Grilled bamboo shoots (split, small skewers) kaya wood eight sun
One Raw dried squid vinegar miso small plate eight sun
One Clear soup (tofu uba, Japanese carrot young shoots)
One Grilled chestnuts with grilling small skewers kaya wood eight sun
One Maki-uba small rounds kaya wood eight sun
Tea sweets (thin melon simmered, tomochidori iwatake mushroom) (high-rimmed) eight sun
Tea latter old-style
General tea sweets (branch persimmons, round rice crackers, yōkan, large rakugan) large bowl