翻刻
【頭書右】
少大小あるべし。二人煎として
三人前にもなる也。焼鳥にも
つかい候へ共先料理鳥也。油のり
候ては成程よき物也。秋油のり
候て毛黒（けくろ）になるにより
一名くろぼた共いふ也
▲羽斑鴫（はつちくれしき）《割書：浜しき｜》
鳥の大きさ小蝶くらゐあま
り多（をゝ）く無之故。料理につかふ
事まれなり。風味あしからぬ
もの也。油のりも右同前也
▲かしらぎ鴫《割書：はましき｜》
汁にして三人前。又油のり候へは
入鳥にしても二三人前までつ
かふ。風味よきもの也。
一名むね黒（くろ）又だい頭（かしら）共云
【頭書右】
▲まぢう鴫《割書：同｜》
是は惣体かしらぎ同前也
▲あかぢう鴫《割書：同｜》
是汁に遣ふに二三人前入とり
にも油のり候へば二三人前。また
焼鳥（やきとり）には四人前迄もつかふ。
乍去油のりてはやき鳥より
料理に第一よし
▲おぐろ中鴫《割書：同｜》
是も鳥の大きさあかぢう同
前。一段よきものにてほど鴫の
かはりになる物也。田にも浜（はま）にも
有もの也。先田鴫のうち也
油は春はなし秋よくのるなり
▲ぼと鴫《割書：同｜》
是は春出るはるは油なし。秋程
【下段右】
夏 浦嶋太郎
おさゑ
かうほね
ごんきり
【下段左】
秋《割書：慈童｜きくすい》
おさえ 雲かさね
現代語訳
【頭書右】
少し大小があるだろう。二人分として煎って
三人前にもなる。焼き鳥にも
使うが、まず料理鳥である。脂がのって
いればなるほどよいものである。秋に脂がのって
毛が黒くなることにより
一名くろぼたとも言う
▲羽斑鴫（浜鴫）
鳥の大きさは小蝶くらい、あまり
多くないので、料理に使う
ことは稀である。風味は悪くない
ものである。脂ののりも右と同様である
▲かしらぎ鴫（浜鴫）
汁にして三人前。また脂がのれば
炒り鳥にしても二三人前まで使
う。風味のよいものである。
一名胸黒、また大頭とも言う
【頭書右】
▲まぢう鴫（同）
これは総体的にかしらぎと同様である
▲あかぢう鴫（同）
これは汁に使うのに二三人前、炒り鳥
にも脂がのれば二三人前。また
焼き鳥には四人前まで使う。
しかし脂がのっては焼き鳥より
料理に第一によい
▲おぐろ中鴫（同）
これも鳥の大きさはあかぢうと同
様。一段とよいもので、ほど鴫の
代わりになるものである。田にも浜にも
いるものである。まず田鴫の内である
脂は春はなし、秋によくのる
▲ぼと鴫（同）
これは春に出る春は脂なし。秋ほど
【下段右】
夏 浦島太郎
おさえ
河骨
権切
【下段左】
秋（慈童、菊水）
おさえ 雲重ね
英語訳
【Header Right】
There should be some variation in size. When stir-fried for two people,
it can serve three people. It is also used for grilled bird,
but primarily it's a cooking bird. When well-fattened
it is indeed a good ingredient. In autumn when fat develops
and the feathers turn black,
it is also called kurobouta (black coot).
▲Spotted snipe (beach snipe)
The bird's size is about that of small butterfly snipe, but since there aren't
many, it is rarely used
in cooking. The flavor is not
bad. Fat content is the same as above.
▲Kashiragi snipe (beach snipe)
Serves three people as soup. Also when well-fattened,
even as stir-fried bird it serves
two to three people. It has good flavor.
Also called muneguro (black breast) or daikashira (big head).
【Header Right】
▲Majiu snipe (same)
This is generally the same as kashiragi.
▲Akajiu snipe (same)
This serves two to three people when used for soup, and for stir-fried bird
when well-fattened also serves two to three people. Also
for grilled bird it serves up to four people.
However, when well-fattened it is
best for cooking rather than grilled bird.
▲Oguro medium snipe (same)
This bird's size is also the same as akajiu.
It's particularly good and can substitute for hodo snipe.
It's found in both fields and beaches. Primarily it's among field snipe.
Fat is absent in spring, develops well in autumn.
▲Boto snipe (same)
This appears in spring but has no fat in spring. In autumn about
【Lower Right】
Summer Urashima Taro
Osae
Yellow pond lily
Gonkiri
【Lower Left】
Autumn (Jidō, Chrysanthemum Water)
Osae Cloud layers