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【頭書右】
候へば汁いり鳥にもつかふ
▲赤（あか）くらめき鴫《割書：同｜》
右同前乍去白くらめきより
少ちいさし。焼鳥にして二つ割。
右二色共にきやうしやう鴫同
前。春夏はやき鳥成程はれ
なる事に用ゆ
▲尾白鴫（おしろしき）《割書：同｜》
是も焼鳥二つ割。乍去油
すくなく風味あしき物故
さのみ不＿レ用。一名くさ鴫
▲鵙鴫（もすしき）《割書：はま鴫｜》
是は右同前の物焼鳥にし
て二つ割はちとちいさし一つは
少大きなり
▲そり鴫《割書：同｜》
【頭書左】
右も同前の物也乍去春あぶ
ら乗（のり）てはふうみよき物也
【図中】四十八鴨
【図中】類よせ分料
▲白雀鴨《割書：はましき｜》
是も右同前乍去冬も油なし
【下段右】
《割書：『二月之分』｜『鱠取合』》 同《割書：いせゑびむしり｜さより うど｜土筆 くり｜しやうか｜けんみつかん》 同《割書：ほらくり中はり｜しやうが｜うど｜あをぬた｜けんぼうふう》
かすぬた《割書：このしろ｜同やきて｜くり｜しやうが｜けんみつかん》 同《割書：ひきさきあゆ｜くり しやうか｜うと｜あをす｜けんみつかん》 同《割書：いか たい｜うどのたんさく｜大こんしらか｜竹の子｜けんくねんほう》
同《割書：ふな こう付｜くり中はり｜しやうが｜からしず》 同《割書：たい｜さゝゐ｜にんじん｜大こんうご》
《割書：『三月之分』｜『なます取合』》 同《割書：あゆさきて｜くりしやうが｜たて｜けんくねんほう》 同《割書：さより｜うとたんざく｜めうが｜たけの子｜しそのはしやうが》
同《割書：たい かれゐ｜うとたんさく｜あかゞゐ｜大こんいちやう｜けんゆのめ》 同《割書：なまさば｜しやうが｜くり｜うどたでず｜けんきんかん》 同《割書：いか きすのこ｜うど｜めうかたけ｜はしやうが｜けんほうふう》
【下段左】
同《割書：あゆ切たて｜めうがのこ｜しそ｜はしやうか｜けんゆ》 同《割書：たい｜めうが｜うど｜木くらけ｜けんきんかん》 同《割書：はね くらげ｜さゝゐ｜くり しやうが｜きりたて｜けんゆのは》
《割書：『四月之分』｜『鱠之取合』》 同《割書：はねはい五分切｜大こんいちやう｜うとたんざく｜切しそ 同たで｜けんゆのはな》 同《割書：小あちせこし｜切たて｜めうかの子｜はしやうか｜けんくねんほう》
同《割書：あぢ｜大こんたんざく｜うと めうか竹｜しやうか 切しそ｜けんさくら》 同《割書：あゆ｜たで｜しやうが｜みやうが》 同《割書：きすご｜小ゑび｜あさうり｜木くらけのは｜けんゆのはな》
同《割書：いな せこしに｜あさうり｜めうがの子｜はしやうが｜ほうづき》 同《割書：あちせごし｜くり中はり｜しやうが｜あをまめ くるみす｜けんほうづき》 同《割書：川はぜ｜めうが｜あさうり｜はしやうか｜けんゆ》
《割書：『五月之分』｜『鱠取合』》 同《割書：かつうをゆ｜はしやうが｜きりたで｜きりしそ｜けんゆ》 同《割書：たいほそさゝけ｜はしやうが｜めうか あをまめ｜くり 切たて｜けんはなゆ》
現代語訳
【頭書右】
脂がのれば汁や炒り鳥にも使う。
▲赤くらめき鴫（同）
右と同様だが、白くらめきより
少し小さい。焼き鳥にして二つ割り。
右の二色ともにきょうしょう鴫と同
様。春夏は焼き鳥、なるほど晴れの
日に用いる。
▲尾白鴫（同）
これも焼き鳥二つ割り。しかし脂が
少なく風味が悪いものなので
さほど用いない。一名くさ鴫。
▲鵙鴫（浜鴫）
これは右と同様のもの。焼き鳥にして
二つ割りでは少し小さく、一つでは
少し大きい。
▲そり鴫（同）
【頭書左】
これも右と同様のものである。しかし春は脂が
のって風味のよいものである。
【図中】四十八鴨
【図中】類寄せ分料
▲白雀鴨（浜鴫）
これも右と同様だが、冬も脂がない。
【下段右】
『二月の分』『膾取り合わせ』 同（伊勢海老むしり、針魚 うど、土筆 栗、生姜、堅みつかん） 同（ほら貝栗中張り、生姜、うど、青ぬた、堅防風）
粕ぬた（このしろ、同焼いて、栗、生姜、堅みつかん） 同（引き裂き鮎、栗 生姜、うど、青酢、堅みつかん） 同（いか 鯛、うどの短冊、大根白和え、竹の子、堅金柑）
同（鮒 香の物、栗中張り、生姜、辛子酢） 同（鯛、ささい、人参、大根うご）
『三月の分』『なます取り合わせ』 同（鮎裂いて、栗生姜、たで、堅金柑） 同（針魚、うど短冊、みょうが、竹の子、紫蘇の葉生姜）
同（鯛 かれい、うど短冊、赤貝、大根いちょう切り、堅柚子の芽） 同（生鯖、生姜、栗、うどたで酢、堅金柑） 同（いか 鱚、うど、みょうが竹の子、葉生姜、堅防風）
【下段左】
同（鮎切りたて、みょうがの子、紫蘇、葉生姜、堅柚子） 同（鯛、みょうが、うど、木くらげ、堅金柑） 同（はね くらげ、ささい、栗 生姜、切りたて、堅柚子の葉）
『四月の分』『膾の取り合わせ』 同（はね貝五分切り、大根いちょう切り、うど短冊、切り紫蘇 同たで、堅柚子の花） 同（小鯵背越し、切りたて、みょうがの子、葉生姜、堅金柑）
同（鯵、大根短冊、うど みょうが竹の子、生姜 切り紫蘇、堅桜） 同（鮎、たで、生姜、みょうが） 同（鱚、小海老、浅瓜、木くらげの葉、堅柚子の花）
同（いな 背越しに、浅瓜、みょうがの子、葉生姜、ほおずき） 同（鯵背越し、栗中張り、生姜、青豆 胡桃酢、堅ほおずき） 同（川鯊、みょうが、浅瓜、葉生姜、堅柚子）
『五月の分』『膾取り合わせ』 同（鰹湯引き、葉生姜、切りたで、切り紫蘇、堅柚子） 同（鯛細ささがき、葉生姜、みょうが 青豆、栗 切りたて、堅花柚子）
英語訳
【Header Right】
When fat develops, it's also used for soup or stir-fried bird.
▲Red kurameki snipe (same)
Same as the above, but slightly smaller than white kurameki.
Grilled bird split in two.
Both of these two types are the same as kyōshō snipe.
In spring and summer, used as grilled bird, indeed for special occasions.
▲White-tailed snipe (same)
This is also grilled bird split in two. However, since it has
little fat and poor flavor,
it's not used much. Also called kusa snipe.
▲Shrike snipe (beach snipe)
This is the same as the above. As grilled bird,
split in two it's a bit small, whole it's
a bit large.
▲Sori snipe (same)
【Header Left】
This is also the same as the above. However, in spring when fat
develops, it has good flavor.
【In diagram】Forty-eight ducks
【In diagram】Type classification portions
▲White sparrow duck (beach snipe)
This is also the same as above, but has no fat even in winter.
【Lower Right】
'February portion' 'Namasu combinations' Same (spiny lobster picked, needlefish, udo, horsetail shoots, chestnut, ginger, firm vinegar) Same (conch shell chestnut stuffing, ginger, udo, green miso paste, firm siler)
Sake lees paste (konoshiro, grilled same, chestnut, ginger, firm vinegar) Same (torn sweetfish, chestnut, ginger, udo, green vinegar, firm vinegar) Same (squid, sea bream, udo strips, daikon white dressing, bamboo shoots, firm kumquat)
Same (crucian carp, pickles, chestnut stuffing, ginger, mustard vinegar) Same (sea bream, sasai, carrot, daikon ugo)
'March portion' 'Namasu combinations' Same (torn sweetfish, chestnut ginger, water pepper, firm kumquat) Same (needlefish, udo strips, myōga, bamboo shoots, shiso leaves ginger)
Same (sea bream, flounder, udo strips, ark shell, daikon ginkgo-cut, firm yuzu sprouts) Same (fresh mackerel, ginger, chestnut, udo water pepper vinegar, firm kumquat) Same (squid, whiting, udo, myōga bamboo shoots, leaf ginger, firm siler)
【Lower Left】
Same (freshly cut sweetfish, myōga buds, shiso, leaf ginger, firm yuzu) Same (sea bream, myōga, udo, wood ear mushroom, firm kumquat) Same (hane, jellyfish, sasai, chestnut, ginger, freshly cut, firm yuzu leaves)
'April portion' 'Namasu combinations' Same (hane shellfish cut in fifths, daikon ginkgo-cut, udo strips, cut shiso, same water pepper, firm yuzu flowers) Same (small horse mackerel back-sliced, freshly cut, myōga buds, leaf ginger, firm kumquat)
Same (horse mackerel, daikon strips, udo, myōga bamboo shoots, ginger, cut shiso, firm cherry blossoms) Same (sweetfish, water pepper, ginger, myōga) Same (whiting, small shrimp, cucumber, wood ear leaves, firm yuzu flowers)
Same (young yellowtail back-sliced, cucumber, myōga buds, leaf ginger, ground cherry) Same (horse mackerel back-sliced, chestnut stuffing, ginger, green beans, walnut vinegar, firm ground cherry) Same (river goby, myōga, cucumber, leaf ginger, firm yuzu)
'May portion' 'Namasu combinations' Same (bonito blanched, leaf ginger, cut water pepper, cut shiso, firm yuzu) Same (sea bream thin shavings, leaf ginger, myōga, green beans, chestnut, freshly cut, firm flower yuzu)