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【頭書右】
▲とうねき鴫《割書：同｜》
是も一つ焼鳥也とりちいさく
候ゆへ甲斐（かい）なくみゆる也
▲むし餌鴫（はみしき）《割書：同｜》
是も焼鳥一つやきの物又
汁 煎鳥（にとり）にも成る。あぶら乗
てはよき物也
▲くびたま鴫《割書：同｜》
是も焼鳥一つやきの物也
▲雀（すゝめ）鴫《割書：同｜》
是も一つ焼鳥也。油のり候得は
入鳥。杯にもよし。春多き物也
▲神子（みこ）とうねき鴫《割書：同｜》
是も右同前也
▲山鴫《割書：同｜》
冬有之物也汁いり鳥にして
【頭書左】
三四人前也。あぶらも有＿レ之
料理につかふて成程能物也
一名 姥（うは）鴫といふ
右鴫の色四十八色有＿レ之といへ
共。一色宛四十八鴫はこれなし。
鴫の内おば鴫とて一いろ宛
これ有るものなり
▲あかくいな《割書：春夏出る｜》
是もやき鳥二つ割の物也
▲こも水鶏（くいな）
是も一つやきのものなり
▲ぢんないくゐな
冬多き鳥也。冬の内はやき
鳥の類（るい）をゝきゆへさのみ不用。
風味（ふうみ）くるしからす。料理につ
かふて薬（くすり）鳥也。鷭（ばん）に少大也
【下段右】
同《割書：せいごばい｜めうがあさり｜切たて あをまめ｜はじかみ｜けんほうづき》 同《割書：一しをのさば｜しやうがくり｜めうが｜たでず》 同《割書：あぢ｜はしやうか｜めうが｜かき大こん｜切しそ切たて》
《割書：『六月之分』｜『なます取合』》 同《割書：ゑひ いしかれい｜あかゞい くり｜しやうか めうが｜はじかみたでず｜けんほうづき》 同《割書：はぜ｜うり｜めうか｜はしやうが｜きりたで》
同《割書：あぢ｜きすご たで｜白うり くり｜しやうが しそ｜けんゆ》 同《割書：すゝき｜わかね うり｜はしやうか｜めうが｜けんゆ》 同《割書：鮭のひす｜たい くらけ｜くり｜しやうが｜けんきんかん》
同《割書：かれい｜はすのわかね｜めうが｜はじかみ｜けんゆ》 同《割書：かれい｜わかね めうが｜あをまめ｜はしやうか たて｜けんゆ》 同《割書：ひずきすご｜大こんあかゞい｜ちゝじみ｜しやうが｜けんゆ》
同《割書：かわはへ｜しろうり｜めうか しやうか｜きりたで｜けんゆ》 同《割書：はね｜くらけ｜大こん ちゝじみ｜めうが はせうが｜けんゆ》 同《割書：なよし｜くり しやうが｜おろし大こん｜うどのめ｜けんきんかん》
【下段左】
《割書：『七月之分』｜鱠取合》 同《割書：ふなのせごし｜くり｜しやうが｜けん ゆ｜からしす》 同《割書：いな｜あさうり くり｜めうが しやうが｜たでず｜けんほうずき》
同《割書：むしりひこち｜くらげ｜おろし大こん｜くり しやうが｜けんゆ》 同《割書：わりほうら｜くり｜しやうが｜からしぬた｜けんゆ》 同《割書：さけのひす｜かれい｜おろし大こん｜くり しやうが｜けんたでぼう》
同《割書：するめ｜子ゑび｜わりうり｜くりしやうが｜けんゆ》 同《割書：たい｜おろし大こん｜さくろ｜うど｜けんゆ》 同《割書：はね｜はすのわかね｜くり｜しやうが｜けんゆ》
《割書：『八月之分』｜『鱠取合』》 同《割書：さけのひす｜たい｜くらけ くり｜しやうが｜けんゆ》 同《割書：はせ｜みやうが｜しやうが｜きりたて｜けんゆ》
同《割書：なまこ｜あかゞい はね｜くり しやうが｜うど｜けんほうづき》 同《割書：たい中打やきて｜こまかにむしり｜おろし大こん｜くり しやうが｜うと けんにほうたて》 わさびす《割書：さゝゐ なまこ｜きすご はらみ｜くり しやうが｜けんみつかん｜うど》
現代語訳
【頭書右】
▲とうねき鴫（同）
これも一つ焼き鳥である。鳥が小さいので
甲斐がないように見える。
▲むし餌鴫（はみ鴫）（同）
これも焼き鳥一つ焼きのもの。また
汁や煎り鳥にもなる。脂がのれば
よいものである。
▲くびたま鴫（同）
これも焼き鳥一つ焼きのものである。
▲雀鴫（同）
これも一つ焼き鳥である。脂がのれば
炒り鳥。酒の肴にもよい。春に多いものである。
▲神子とうねき鴫（同）
これも右と同様である。
▲山鴫（同）
冬にあるもので、汁や炒り鳥にして
【頭書左】
三、四人前である。脂もあり、
料理に使ってなるほど良いものである。
一名、姥鴫という。
右の鴫の色は四十八色あるといっても、
一色ずつ四十八羽はこれにはない。
鴫の内、おば鴫といって一色ずつ
これがあるものである。
▲赤水鶏（春夏に出る）
これも焼き鳥二つ割りのものである。
▲こも水鶏
これも一つ焼きのものである。
▲陣内水鶏
冬に多い鳥である。冬の内は焼き
鳥の類が多いのでさほど用いない。
風味は悪くない。料理に
使って薬鳥である。鷭より少し大きい。
【下段右】
同（せいご貝、みょうがあさり、切りたて 青豆、はじかみ、堅ほおずき） 同（一潮の鯖、生姜栗、みょうが、たで酢） 同（鯵、葉生姜、みょうが、掻き大根、切り紫蘇切りたて）
『六月の分』『なます取り合わせ』 同（海老 石かれい、赤貝 栗、生姜 みょうが、はじかみたで酢、堅ほおずき） 同（鯊、瓜、みょうが、葉生姜、切りたで）
同（鯵、鱚 たで、白瓜 栗、生姜 紫蘇、堅柚子） 同（すずき、若布 瓜、葉生姜、みょうが、堅柚子） 同（鮭のひれ酢、鯛 くらげ、栗、生姜、堅金柑）
同（かれい、蓮の若布、みょうが、はじかみ、堅柚子） 同（かれい、若布 みょうが、青豆、葉生姜 たで、堅柚子） 同（ひれ酢鱚、大根赤貝、ちぢみ、生姜、堅柚子）
同（川鯊、白瓜、みょうが 生姜、切りたで、堅柚子） 同（はね、くらげ、大根 ちぢみ、みょうが 葉生姜、堅柚子） 同（なよし、栗 生姜、おろし大根、うどの芽、堅金柑）
【下段左】
『七月の分』膾取り合わせ 同（鮒の背越し、栗、生姜、堅 柚子、辛子酢） 同（いな、浅瓜 栗、みょうが 生姜、たで酢、堅ほおずき）
同（むしり平目、くらげ、おろし大根、栗 生姜、堅柚子） 同（割りほら貝、栗、生姜、辛子ぬた、堅柚子） 同（鮭のひれ酢、かれい、おろし大根、栗 生姜、堅たで棒）
同（するめ、子海老、割り瓜、栗生姜、堅柚子） 同（鯛、おろし大根、さくろ、うど、堅柚子） 同（はね、蓮の若布、栗、生姜、堅柚子）
『八月の分』『膾取り合わせ』 同（鮭のひれ酢、鯛、くらげ 栗、生姜、堅柚子） 同（鯊、みょうが、生姜、切りたて、堅柚子）
同（なまこ、赤貝 はね、栗 生姜、うど、堅ほおずき） 同（鯛中打ち焼いて、細かにむしり、おろし大根、栗 生姜、うど 堅煮ほうたて） わさび酢（ささい なまこ、鱚 腹身、栗 生姜、堅みつかん、うど）
英語訳
【Header Right】
▲Touneki snipe (same)
This is also a single grilled bird. Since the bird is small,
it appears to be of little worth.
▲Mushi-e snipe (hami snipe) (same)
This is also a single grilled bird dish. It can also
be made into soup or stir-fried bird. When fat develops,
it becomes good.
▲Kubitama snipe (same)
This is also a single grilled bird dish.
▲Sparrow snipe (same)
This is also a single grilled bird. When fat develops,
it's good for stir-fried bird. Also good as sake accompaniment. Common in spring.
▲Miko touneki snipe (same)
This is also the same as above.
▲Mountain snipe (same)
Available in winter, made into soup or stir-fried bird for
【Header Left】
three to four people. It also has fat,
and when used in cooking, it's indeed a good ingredient.
Also called uba snipe.
Although there are said to be forty-eight colors of snipe,
there aren't forty-eight birds of each color here.
Among snipe, there's what's called oba snipe, with
one of each color available.
▲Red water rail (appears in spring and summer)
This is also a grilled bird split in two.
▲Komo water rail
This is also a single grilled dish.
▲Jinnai water rail
A bird common in winter. Since there are many types of grilled
birds in winter, it's not used much.
The flavor is not bad. When used in cooking,
it's a medicinal bird. Slightly larger than a coot.
【Lower Right】
Same (seigo shellfish, myōga clams, freshly cut green beans, ginger buds, firm ground cherry) Same (single tide mackerel, ginger chestnuts, myōga, water pepper vinegar) Same (horse mackerel, leaf ginger, myōga, grated daikon, cut shiso freshly cut)
'June portion' 'Namasu combinations' Same (shrimp, stone flounder, ark shell, chestnuts, ginger, myōga, ginger buds water pepper vinegar, firm ground cherry) Same (goby, melon, myōga, leaf ginger, cut water pepper)
Same (horse mackerel, whiting, water pepper, white melon, chestnuts, ginger, shiso, firm yuzu) Same (sea bass, young seaweed, melon, leaf ginger, myōga, firm yuzu) Same (salmon fin vinegar, sea bream, jellyfish, chestnuts, ginger, firm kumquat)
Same (flounder, lotus young seaweed, myōga, ginger buds, firm yuzu) Same (flounder, young seaweed, myōga, green beans, leaf ginger, water pepper, firm yuzu) Same (fin vinegar whiting, daikon ark shell, wrinkled seaweed, ginger, firm yuzu)
Same (river goby, white melon, myōga, ginger, cut water pepper, firm yuzu) Same (hane, jellyfish, daikon, wrinkled seaweed, myōga, leaf ginger, firm yuzu) Same (young yellowtail, chestnuts, ginger, grated daikon, udo shoots, firm kumquat)
【Lower Left】
'July portion' Namasu combinations Same (crucian carp back-sliced, chestnuts, ginger, firm yuzu, mustard vinegar) Same (young yellowtail, shallow melon, chestnuts, myōga, ginger, water pepper vinegar, firm ground cherry)
Same (picked halibut, jellyfish, grated daikon, chestnuts, ginger, firm yuzu) Same (split conch shell, chestnuts, ginger, mustard paste, firm yuzu) Same (salmon fin vinegar, flounder, grated daikon, chestnuts, ginger, firm water pepper stick)
Same (dried squid, baby shrimp, split melon, chestnut ginger, firm yuzu) Same (sea bream, grated daikon, sakuro, udo, firm yuzu) Same (hane, lotus young seaweed, chestnuts, ginger, firm yuzu)
'August portion' 'Namasu combinations' Same (salmon fin vinegar, sea bream, jellyfish, chestnuts, ginger, firm yuzu) Same (goby, myōga, ginger, freshly cut, firm yuzu)
Same (sea cucumber, ark shell, hane, chestnuts, ginger, udo, firm ground cherry) Same (sea bream medium-grilled, finely shredded, grated daikon, chestnuts, ginger, udo, firm simmered hōtate) Wasabi vinegar (sasai, sea cucumber, whiting belly meat, chestnuts, ginger, firm vinegar, udo)