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【頭書右】
▲けり
是はすけりと申親四月
五月の時分に出る。八月には
子けり沢山（たくさん）出る。此鳥人々不
知物也。自然（しせん）棚（たな）にて調（とゝのい）候へば
真（ま）けりといふて売（うり）候へとも。
真けりとちかふ物也
▲山けり
是は稀（まれ）成物ゆへ出候時分之
しらず自然に出る事も有
▲背黒鵁（せくろほうじろ）
是は汁にして四五人前。入鳥に
して三四人前迄つかふ。又夏
焼鳥無＿レ之候へばやき鳥にも
つかふ。五人前のあて也。此鳥三
月未より四月 水呑（みつのみ）鵁と
【頭書左】
申て此背黒鵁出る。四月ゟ
五六七八月迄つかふ
▲ほしの親（おや）鵁
是 毛色（けいろ）は違（ちか）ひ候へ共親鵁は
背黒同前のもの也。鳥ひね
候へばせくろに成。味入（みいり）も同前也。
子鵁（こつくみ）出ゝは五月ゟ出る。子鵁
は殊の外ちいさし。ひやうたん
鵁といふ。料理に遣ふにおや
鵁も子鵁も風味はよし。子
鵁料理にして二三人前あて也
▲みとごひ
是は本鵁程は是なし。余（あま）り
人々のしらぬ物也。たなにて
買候へば本鵁の子などゝ云
てうる也。鳥の大きさ子鵁
【下段右】
同《割書：さけ同やきかは｜おろし大こん少し｜くりしやうか｜うど｜けん青みつかん》 同《割書：さけのやきかわ｜大こんたんさくに｜くり しやうが｜うと さくろ｜けんゆ》 同《割書：はまち平つくり｜からしぬた｜けんみつかん》
《割書：『九月之分』｜『なます取合』》 『料理鱠』《割書：たこの花作り あかゞい あはび さけ｜さけのひす 同かわやきて たい たまこ｜うすやき たんだん【たんさん？】 いせゑびむしり｜はり大こん うど せりのくき ずいき｜くらげ はせうが わさびす けんみつかん》
同《割書：ほうら｜からしぬた｜くり｜しやうが｜けんにみつかん》 同《割書：いわし引きさき｜大こん｜かき｜しやうがしらが｜けんゆ》 同《割書：ゑそ｜なまこ｜くり しやうか｜大こん木くらげ｜けんゆ》
《割書：『十月之分』｜『鱠取合』》 同《割書：ぼうら｜たまご｜うと しやうが｜もゝげ｜けんきんかん》 同《割書：いり小ゑび｜大こんいてうに｜にんしんたんさくに｜せりのくき｜みつかん》
同《割書：かも しやうが｜はりくり｜うとのめ｜わさひす｜けんみつかん》 同《割書：やききじたゝき｜おろし大こん｜くり さくろ｜しやうが｜けんみつかん》 同《割書：ふな同やきかしら｜たゝき入る うと｜しらかうと｜からしず｜けんみつかん》
【下段左】
《割書：『十一月之分』｜『鱠取合』》 同《割書：しろうを二切｜くり しやうが｜からしず｜けんゆ》 同《割書：さゞゐうす作り｜とうがらし｜すみそ｜けんきんかん》
同《割書：たい｜あかゞい｜せりのくき｜しやうが わさび｜けんみつかん》 同《割書：あめの魚平作り｜くり しやうか｜うと｜からしぬた｜けんゆ》 同《割書：かれい さより｜あかゞい｜くらけ うど｜くり しやうが｜けんみつかん》
同《割書：さゞゐ あかゞい｜あはひ しやうか｜にんにく くり｜わさびす｜けんきんかん》 《割書：こう｜同｜なます》 《割書：なまこほそ作り｜はなかつを｜くりしうがに｜しやうが けんみつかん｜いりざけためて》 同《割書：たい なまこ｜はらみ｜くり しやうが｜木くらげ せり｜けんきんかん》
同《割書：なまこ ぼら｜おろし大こん｜にんじんたんざく｜せりのくき｜けんみつかん》 同《割書：ぼら平づくり｜からしぬた｜くり しやうが｜うど｜けんきんかん》 同《割書：ふなやきて｜せり にんじん｜まめ くり｜大こん｜しやうか》
同《割書：こい同子入さけに｜すをくはへぬくめ｜あへにするなり｜くり しやうが｜けんみつかん》 同《割書：まなかつを｜いか くらげ｜くり しやうが｜けんきんかん》 同《割書：ぶり｜大こん｜にんじん｜くりしやうが｜けんみつかん》
現代語訳
【頭書右】
▲けり
これは親けりと申し、四月
五月の時分に出る。八月には
子けりがたくさん出る。この鳥は人々が知らない
ものである。自然に棚（店）で調っていれば
真けりといって売っているけれども、
真けりとは違うものである。
▲山けり
これは稀なものゆえ出る時分を
知らず、自然に出ることもある。
▲背黒鵁鶄（せくろほうじろ）
これは汁にして四、五人前。炒り鳥に
して三、四人前まで使う。また夏に
焼き鳥がない時は焼き鳥にも
使う。五人前の当てである。この鳥は三
月末より四月、水呑み鵁と
【頭書左】
申してこの背黒鵁が出る。四月から
五、六、七、八月まで使う。
▲星の親鵁
これは毛色は違うけれども親鵁は
背黒と同じものである。鳥が年をとれば
背黒になる。味も同じである。
子鵁が出ると五月から出る。子鵁
は殊のほか小さい。ひょうたん
鵁という。料理に使うのに親
鵁も子鵁も風味はよい。子
鵁を料理にして二、三人前の当てである。
▲みどごい
これは本鵁ほどではない。あまり
人々の知らないものである。店で
買えば本鵁の子などと言って
売っている。鳥の大きさは子鵁
【下段右】
同（鮭同じく焼き皮、おろし大根少し、栗生姜、うど、堅青みつかん） 同（鮭の焼き皮、大根短冊に、栗 生姜、うど さくろ、堅柚子） 同（はまち平造り、辛子ぬた、堅みつかん）
『九月の分』『なます取り合わせ』 『料理膾』（蛸の花作り 赤貝 鮑 鮭、鮭のひれ酢 同じく皮焼いて 鯛 玉子、薄焼き 短冊 伊勢海老むしり、針大根 うど 芹の茎 ずいき、くらげ 葉生姜 わさび酢 堅みつかん）
同（ほら貝、辛子ぬた、栗、生姜、堅にみつかん） 同（いわし引き裂き、大根、柿、生姜白髪、堅柚子） 同（えそ、なまこ、栗 生姜、大根木くらげ、堅柚子）
『十月の分』『膾取り合わせ』 同（ぼら、卵、うど 生姜、もも毛、堅金柑） 同（炒り小海老、大根いて海胆、人参短冊に、芹の茎、みつかん）
同（鴨 生姜、針栗、うどの芽、わさび酢、堅みつかん） 同（焼き雉叩き、おろし大根、栗 さくろ、生姜、堅みつかん） 同（鮒同じく焼き頭、叩き入る うど、白髪うど、辛子酢、堅みつかん）
【下段左】
『十一月の分』『膾取り合わせ』 同（白魚二切れ、栗 生姜、辛子酢、堅柚子） 同（ささい薄作り、唐辛子、酢味噌、堅金柑）
同（鯛、赤貝、芹の茎、生姜 わさび、堅みつかん） 同（雨の魚平作り、栗 生姜、うど、辛子ぬた、堅柚子） 同（かれい 針魚、赤貝、くらげ うど、栗 生姜、堅みつかん）
同（ささい 赤貝、鮑 生姜、にんにく 栗、わさび酢、堅金柑） 鱟（こう） 同 なます なまこ細作り、花鰹、栗生姜に、生姜 堅みつかん、炒り酒ためて 同（鯛 なまこ、腹身、栗 生姜、木くらげ 芹、堅金柑）
同（なまこ ぼら、おろし大根、人参短冊、芹の茎、堅みつかん） 同（ぼら平造り、辛子ぬた、栗 生姜、うど、堅金柑） 同（鮒焼いて、芹 人参、豆 栗、大根、生姜）
同（鯉同じく子入り酒に、酢を加えて温め、和えにするなり、栗 生姜、堅みつかん） 同（真鰹、いか くらげ、栗 生姜、堅金柑） 同（鰤、大根、人参、栗生姜、堅みつかん）
英語訳
【Header Right】
▲Keri (Grey-headed Lapwing)
This is called parent keri, appearing in April
and May. In August,
young keri appear in large numbers. This bird is unknown
to most people. When naturally available at the shop,
they sell it calling it "true keri," but
it's different from true keri.
▲Mountain keri
This is a rare thing, so the season when it appears is
unknown; it appears naturally sometimes.
▲Black-backed bunting (sekuro-hōjiro)
This makes soup for four to five people. As stir-fried bird,
it serves up to three to four people. Also, when there are
no grilled birds in summer, it's also
used as grilled bird. It serves five people. This bird from late
March to April is called water-drinking bunting,
【Header Left】
and this black-backed bunting appears. Used from April
through May, June, July, and August.
▲Star parent bunting
This has different coloring, but parent bunting is
the same as black-backed. When birds age,
they become black-backed. The taste is also the same.
When young bunting appears, it's from May. Young bunting
is exceptionally small. Called gourd
bunting. For cooking, both parent
and young bunting have good flavor. Young
bunting as a dish serves two to three people.
▲Midogoi
This is not as good as true bunting. It's something most
people don't know. When bought at shops,
they sell it saying it's a young true bunting.
The bird's size is like young bunting.
【Lower Right】
Same (salmon grilled skin same way, little grated daikon, chestnut ginger, udo, firm blue vinegar) Same (salmon grilled skin, daikon cut into strips, chestnuts, ginger, udo, sakuro, firm yuzu) Same (young yellowtail flat-sliced, mustard paste, firm vinegar)
'September portion' 'Namasu combinations' 'Cooking namasu' (octopus flower-cut, ark shell, abalone, salmon; salmon fin vinegar, same skin grilled, sea bream, eggs, thin-fried, strips, spiny lobster picked; julienned daikon, udo, celery stems, taro stems; jellyfish, leaf ginger, wasabi vinegar, firm vinegar)
Same (conch shell, mustard paste, chestnuts, ginger, firm vinegar) Same (sardine pulled apart, daikon, persimmon, ginger julienned, firm yuzu) Same (lizardfish, sea cucumber, chestnuts, ginger, daikon wood ear mushroom, firm yuzu)
'October portion' 'Namasu combinations' Same (grey mullet, eggs, udo, ginger, peach fuzz, firm kumquat) Same (roasted small shrimp, daikon with sea urchin, carrot strips, celery stems, vinegar)
Same (duck, ginger, julienned chestnuts, udo shoots, wasabi vinegar, firm vinegar) Same (grilled pheasant minced, grated daikon, chestnuts, sakuro, ginger, firm vinegar) Same (crucian carp grilled head same way, minced in, udo, julienned udo, mustard vinegar, firm vinegar)
【Lower Left】
'November portion' 'Namasu combinations' Same (whitebait two pieces, chestnuts, ginger, mustard vinegar, firm yuzu) Same (sasai thinly sliced, red pepper, vinegar miso, firm kumquat)
Same (sea bream, ark shell, celery stems, ginger, wasabi, firm vinegar) Same (rain fish flat-cut, chestnuts, ginger, udo, mustard paste, firm yuzu) Same (flounder, needlefish, ark shell, jellyfish, udo, chestnuts, ginger, firm vinegar)
Same (sasai, ark shell, abalone, ginger, garlic, chestnuts, wasabi vinegar, firm kumquat) Horseshoe crab, same, namasu, sea cucumber finely cut, bonito flakes, with chestnut ginger, ginger, firm vinegar, roasted sake added Same (sea bream, sea cucumber, belly meat, chestnuts, ginger, wood ear mushroom, celery, firm kumquat)
Same (sea cucumber, grey mullet, grated daikon, carrot strips, celery stems, firm vinegar) Same (grey mullet flat-cut, mustard paste, chestnuts, ginger, udo, firm kumquat) Same (crucian carp grilled, celery, carrot, beans, chestnuts, daikon, ginger)
Same (carp same with roe in sake, vinegar added and warmed, made into dressed dish, chestnuts, ginger, firm vinegar) Same (true bonito, squid, jellyfish, chestnuts, ginger, firm kumquat) Same (yellowtail, daikon, carrot, chestnut ginger, firm vinegar)