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【頭書右】
程有＿レ之。乍去料理にしては
本是は料理にしては
本鵁よし
▲さんか鵁
是も沢山（たくさん）には是よし。料理
につかふにごいに替る事なし。
風味あるもの也。鳥の大さ背（せ）
黒ゟ大き成物なり
▲よし鵁
是はあまり料理につかふ事
是なし。腹薬（はらくすり）杯につかふ。鳥
の大きさ大方つぐみ位成る物
右鵁はふだん有之候へ共料
理につかふは夏（なつ）也
青鷺（あをさき）遣し時は四月より
八月までなり
▲青鷺
【頭書左】
是は料理につかふに先汁也。
八九人前十壱二人前迄もつ
かふ。夏はなつ鶴（つる）とて重宝
の物也。ひねたるをから共いふ。
【図中】鷺類よせ分料
【本文続き】
若鳥（わかとり）をひなといふ。料理に
してひなよし
▲大 鷺（さき）
汁にして十二三人前。入鳥拾
【下段】
『魚鳥あへまぜ取合』
《割書：『魚類分』｜『あへまぜ鳥合』》 同《割書：こまめ 花かつを｜木くらげ せり｜にんしん くり｜しやうが｜しやうゆす酒入て》 同《割書：花かつを ひたら｜小ゑび するめ｜くらけ しやうが｜めうがだけ くり｜すしやうゆさけ》
同《割書：たまこのしろみたん｜じやくに切 くらげ｜ごまめ二つわりにし｜いりて にんじん｜くり しやうが｜大こんせんに たしす》 同《割書：こんぎりはも｜するめ かつを｜めうが くり｜木くらげ しやうが｜さけ将由入》 同《割書：めざし かつうを｜するめ 木くらけ｜ずいき 青まめ｜大こん しそ｜ゆ》
同《割書：ろくせう｜かつうを こまめ｜さくらのり くり｜わかめ しやうが｜けん ゆ》 同《割書：花がつを こまめ｜いりこ こんきり｜ひだら するめ｜木くらけ わかめ｜あさ瓜 くり せうか ゆ》 同《割書：くろまめ あをまめ｜かう？ろ？にせんに切｜右三色しほさけ｜にてさつとにしめ｜花かつをうどくり｜しやうが木くらけ｜けんみつかん》
『精進すあへ取合』
《割書：『しやうじん』｜『すあへ取合』》 同《割書：大こん｜にんじん しい竹｜せり うと｜くり しやうが｜くるみすにて》 同《割書：大こん｜みやうが｜あをまめ くり｜のり しやうが｜けんみつかん》
【下段左】
同《割書：こぶ のり｜たうふのうば｜大こん くるみ｜くり しやうか｜みつかん》 同《割書：こぶ のり｜ゆのかわ｜大こん｜とうふのうば｜しやうがくるみ》 同《割書：あげたうふ｜しやうかのひぼ｜三月大こん｜うど くり｜しやうが》
同《割書：こんにやく ふ｜梅つけの竹子｜せんに切て｜大こん しやうか｜くり ゆ》 同《割書：あをまめ｜くり しやうか｜すきゆ｜しそ｜木くらげ》 同《割書：あさり ふ｜くしかき くるみ｜あをまめ｜こんにやく 木くらけ｜しな川のり くり》
同《割書：あげふ 木くらけ あをまめ｜くり しやうが たて ぬたあへ》 同《割書：にんじん成るほどほそく切｜のりなしすにてあゆる》
『魚類（きよるい）煮物（にものゝ）部分（ふはけ） 精進（しやうじん）に物』
《割書：『煮物魚類』｜『正月分取合』》 同《割書：ふくろいり あをりいかのかうをぬき中へ｜うを玉子をすりまぜ入れもゝけやきぐり入て｜くちをゆいゆにしてわぎりに切て｜鳥あはせ木のみなどいるゝなり》
現代語訳
【頭書右】
程あり。されど料理にしては
本（鵁）は料理にしては
本鵁がよい。
▲さんか鵁
これもたくさんあるわけではないが、よい。料理
に使うのにごい（みどごい）に代わることはない。
風味があるものである。鳥の大きさは背
黒より大きなものである。
▲よし鵁
これはあまり料理に使うこと
はない。腹薬などに使う。鳥
の大きさはだいたいつぐみ位のものである。
右の鵁は普段あるけれども料
理に使うのは夏である。
青鷺を使う時は四月より
八月までである。
▲青鷺
【頭書左】
これは料理に使うにはまず汁である。
八、九人前、十一、二人前まで
使う。夏は夏鶴といって重宝
なものである。年をとったものをからともいう。
【図中】鷺類寄せ分料
【本文続き】
若鳥を雛という。料理に
して雛がよい。
▲大鷺
汁にして十二、三人前。炒り鳥十
【下段】
『魚鳥和え混ぜ取り合わせ』
『魚類分』『和え混ぜ鳥合わせ』 同（こまめ 花鰹、木くらげ 芹、人参 栗、生姜、醤油酢酒入れて） 同（花鰹 ひだら、小海老 するめ、くらげ 生姜、茗荷竹 栗、酢醤油酒）
同（卵の白身を短冊に切り くらげ、ごまめを二つ割りにし炒って 人参、栗 生姜、大根千に 足し酢） 同（昆布切りはも、するめ 鰹、茗荷 栗、木くらげ 生姜、酒醤油入れ） 同（目刺し 鰹、するめ 木くらげ、ずいき 青豆、大根 紫蘇、柚子）
同（ろくしょう、鰹 こまめ、桜のり 栗、わかめ 生姜、堅 柚子） 同（花鰹 こまめ、炒りこ 昆布切り、ひだら するめ、木くらげ わかめ、浅瓜 栗 生姜 柚子） 同（黒豆 青豆、こうろを千に切り、右三色塩酒にてさっと煮しめ、花鰹うど栗、生姜木くらげ、堅みつかん）
『精進酢和え取り合わせ』
『精進』『酢和え取り合わせ』 同（大根、人参 椎竹、芹 うど、栗 生姜、胡桃酢にて） 同（大根、茗荷、青豆 栗、海苔 生姜、堅みつかん）
【下段左】
同（昆布 海苔、豆腐の湯波、大根 胡桃、栗 生姜、みつかん） 同（昆布 海苔、湯の皮、大根、豆腐の湯波、生姜胡桃） 同（揚げ豆腐、生姜の干し葉、三月大根、うど 栗、生姜）
同（蒟蒻 麩、梅漬けの竹の子を千に切って、大根 生姜、栗 柚子） 同（青豆、栗 生姜、酢柚子、紫蘇、木くらげ） 同（浅利 麩、串柿 胡桃、青豆、蒟蒻 木くらげ、品川海苔 栗）
同（揚げ麩 木くらげ 青豆、栗 生姜 竪 ぬた和え） 同（人参をなるほど細く切り、海苔なし酢にて和える）
『魚類煮物の部分 精進煮物』
『煮物魚類』『正月分取り合わせ』 同（袋入り 青りいかの甲を抜き中へ、魚と卵をすり混ぜ入れ、もも毛焼き栗入れて、口を結い、輪切りに切って、鳥合わせ木の実などを入れるのである）
英語訳
【Header Right】
There are some. However, for cooking,
the true (bunting) is best for cooking.
▲Sanka bunting
This is not abundant, but it is good. For cooking,
it doesn't substitute for goi (midogoi).
It has good flavor. The bird's size is
larger than the black-backed bunting.
▲Reed bunting
This is not much used
for cooking. Used for stomach medicine and such. The bird's
size is about the size of a thrush.
The above buntings are available regularly, but
for cooking they are used in summer.
Blue heron is used from April
through August.
▲Blue heron
【Header Left】
This is first used for soup in cooking.
Serves eight to nine people, up to eleven or twelve people.
In summer it's called summer crane and is
very useful. Aged ones are also called "kara."
【Figure】Heron varieties categorized
【Main text continued】
Young birds are called chicks. For cooking,
chicks are best.
▲Large heron
Makes soup for twelve to thirteen people. Stir-fried bird ten
【Lower section】
'Fish and bird mixed combinations'
'Fish varieties' 'Mixed bird combinations' Same (small beans, bonito flakes; wood ear mushroom, celery; carrot, chestnuts; ginger; soy sauce vinegar with sake) Same (bonito flakes, cod; small shrimp, dried squid; jellyfish, ginger; myoga shoots, chestnuts; vinegar soy sauce sake)
Same (egg white cut into strips, jellyfish; small sardines halved and roasted, carrot; chestnuts, ginger; daikon julienned, vinegar added) Same (kelp-cut conger eel; dried squid, bonito; myoga, chestnuts; wood ear mushroom, ginger; sake soy sauce added) Same (dried sardines, bonito; dried squid, wood ear mushroom; taro stems, green beans; daikon, shiso; yuzu)
Same (green salt, bonito, small beans; cherry nori, chestnuts; wakame seaweed, ginger; firm yuzu) Same (bonito flakes, small beans; roasted sardines, kelp strips; cod, dried squid; wood ear mushroom, wakame; cucumber, chestnuts, ginger, yuzu) Same (black beans, green beans; cut gourd into julienne; these three colors lightly simmered in salt sake; bonito flakes, udo, chestnuts; ginger, wood ear mushroom; firm vinegar)
'Vegetarian vinegar combinations'
'Vegetarian' 'Vinegar combinations' Same (daikon; carrot, shiitake bamboo; celery, udo; chestnuts, ginger; with walnut vinegar) Same (daikon; myoga; green beans, chestnuts; nori, ginger; firm vinegar)
【Lower Left】
Same (kelp, nori; tofu yuba; daikon, walnuts; chestnuts, ginger; vinegar) Same (kelp, nori; hot water skin; daikon; tofu yuba; ginger walnuts) Same (fried tofu; dried ginger leaves; March daikon; udo, chestnuts; ginger)
Same (konjac, wheat gluten; pickled bamboo shoots cut julienne; daikon, ginger; chestnuts, yuzu) Same (green beans; chestnuts, ginger; vinegar yuzu; shiso; wood ear mushroom) Same (asari clams, wheat gluten; string persimmons, walnuts; green beans; konjac, wood ear mushroom; Shinagawa nori, chestnuts)
Same (fried wheat gluten, wood ear mushroom, green beans; chestnuts, ginger, upright, miso paste dressing) Same (carrot cut very finely; mixed with nori-less vinegar)
'Fish cooking section, vegetarian cooking'
'Cooked fish' 'New Year combinations' Same (stuffed - remove the shell from blue squid and stuff inside; mix ground fish and eggs, add roasted chestnuts with fine hair; tie the opening, cut into rings; add bird combinations, nuts, etc.)