翻刻
【頭書右】
人前。焼鳥も同前。青鷺
よりは下なる物也。此鳥しま
廻（めくり）共いふ。黄足（わうあし）大き成を大
さぎ共いへ共。大鷺はあしの
股（はた）つき白きが見しり也
▲黄足鷺（わうあしさき）
是は汁に遣ふに七八人まへ。
入鳥にして六七人前。焼鳥に
も同前也。大鷺同じくらい
の物也。夏は大鷺にても黄
足にても料理にして能物也
▲せゝり鷺
是も黄足同前。汁入とり
焼鳥。三四人前あてなり。
一名しらさき是も惣体右
同前也又一名ふくら
【頭書左】
▲かささぎ
是はまれ成物ゆへ料理につ
かふ事無之せゝりゟ少ちい
さし。天窓より背（せ）なか迄あ
かく見事成物ゆへかい鳥に成
るなり
▲磯（いそ）さぎ
是も同前毛色は黒くなる
程見事成物にて飼（かい）鳥になる也
▲へら鷺
是は夏は不＿レ出冬出る物なり。
風味常のさきゟよし。汁入
鳥にして拾二三人前あて也。
乍去冬水鳥多く有＿レ之故
つかい不申
焼鳥の部
▲鶉（うつら）
【下段右】
同《割書：白うを｜小とり｜ねぶかいり｜さんせう入れて》 同《割書：小かも｜あはひかく切｜あづき｜ふきのとう》 同《割書：まて｜くわゑ｜つく〳〵し》
同《割書：もゝけ｜土筆｜みるくゐ》 同《割書：かも｜こはまくりから｜ともに｜たいらき》 同《割書：たまこのたん｜しやく切｜たつくり｜土筆》
《割書：精｜進｜同》 《割書：いわたけ｜こばう｜くるみ さんせう》 同《割書：山のいもよくすりて扨はりごほう｜入かきませて一夜おきあくるあさ｜さじにてすくいあぶらにてあげ｜何にても一しゆいれる》
《割書：『に物取合』｜『二月之分』》 同《割書：しろうを｜よめな｜つく〴〵し》 同《割書：白うを｜つく〴〵し｜三つばせり》
同《割書：さけのかわ｜生わらび｜むきみはまぐり》 同《割書：もゝげ｜たつくり｜せうろ｜こはまぐり》 同《割書：みるくひ｜生わらび｜さけのかわ》
【下段左】
同《割書：たつくりいりて｜くろまめ｜あらめ さんせう》 同《割書：とこぶし かい共に｜生わらび｜しを竹の子》 同《割書：いりこのせん｜はなかつを｜いりこ まめ》
《割書：精｜進》 《割書：うこぎ｜かちぐり｜けしふりて》 同《割書：かんひよう｜しいたけ｜山のいも》 同《割書：いものくき｜やきたうふ｜しいたけ｜小くわい》
《割書：『に物魚類』｜『三月之分』》 同《割書：ほしはまくり｜ごまめけづり｜ごばう｜しい竹》 同《割書：小鳥｜かわごぼう｜さけのかわ》
同《割書：さけのかわ｜めざし さゞゐ｜ちんひ｜くろまめ》 同《割書：やきあゆ｜ねぶか｜ひざんしやう》 同《割書：いかの｜ 墨煮》
同《割書：いかの平作り｜くこう｜わかめ｜あをまめ》 同《割書：小ゑび｜はないか｜うこぎ｜くろまめ》 同《割書：ひぶく｜ひひらたけ｜ながいも》
《割書：精｜進》 《割書：やきたうふごほう｜さいのめに切て｜あをまめ｜とうにん｜せうかはりにして》 同《割書：わらひ｜しいたけ｜こゝりこんにやく》 同《割書：ふき｜やきたうふ｜ほし大こん｜あをまめ》
現代語訳
【頭書右】
人前。焼鳥も同様。青鷺
よりは格下のものである。この鳥をしま
回りともいう。黄足の大きなものを大
鷺ともいうが、大鷺は足の
股付きが白いのが見分け方である。
▲黄足鷺
これは汁に使うのに七、八人前。
炒り鳥にして六、七人前。焼鳥に
も同様である。大鷺と同じくらい
のものである。夏は大鷺でも黄
足でも料理にしてよいものである。
▲せせり鷺
これも黄足と同様。汁、炒り鳥、
焼鳥。三、四人前当てである。
一名白鷺、これも総体右
同様である。また一名ふくら。
【頭書左】
▲かささぎ
これは稀なものゆえ料理に
使うことはない。せせりより少し
小さい。頭頂より背中まで赤く
見事なものゆえ飼い鳥になる
のである。
▲磯鷺
これも同様、毛色は黒くなる
ほど見事なもので飼い鳥になるものである。
▲へら鷺
これは夏は出ず、冬出るものである。
風味は普通の鷺よりよい。汁、炒り
鳥にして十二、三人前当てである。
しかし冬は水鳥多くあるゆえ
使わない。
焼鳥の部
▲鶉
【下段右】
同（白魚、小鳥、葱炒り、山椒入れて） 同（小鴨、鮑角切り、小豆、蕗の薹） 同（待て、くわえ、つくつくし）
同（百舌鳥、土筆、みるくい） 同（鴨、小蛤殻とも、平貝） 同（卵の短冊切り、田作り、土筆）
《精進同》 《いわたけ、牛蒡、胡桃 山椒》 同（山芋をよくすって、さて張り牛蒡入れ掻き混ぜて一夜置き、明くる朝匙にてすくい油にて揚げ、何にでも一種入れる）
《煮物取り合わせ二月の分》 同（白魚、嫁菜、つくつくし） 同（白魚、つくつくし、三つ葉芹）
同（鮭の皮、生蕨、剥き身蛤） 同（百舌鳥、田作り、せうろ、小蛤） 同（みるくい、生蕨、鮭の皮）
【下段左】
同（田作り炒りて、黒豆、荒布 山椒） 同（床臥、貝とも、生蕨、塩竹の子） 同（炒りこの千、花鰹、炒りこ 豆）
《精進》 《うこぎ、搗ち栗、芥子振りて》 同（寒瓢、椎茸、山芋） 同（芋の茎、焼豆腐、椎茸、小慈姑）
《煮物魚類三月の分》 同（干し蛤、胡麻目削り、牛蒡、椎竹） 同（小鳥、皮牛蒡、鮭の皮）
同（鮭の皮、目刺し ささい、珍味、黒豆） 同（焼鮎、葱、飛山椒） 同（いかの墨煮）
同（いかの平作り、枸杞、若布、青豆） 同（小海老、花いか、うこぎ、黒豆） 同（ひぶく、ひらたけ、長芋）
《精進》 《焼豆腐牛蒡をさいの目に切って、青豆、桃仁、生姜代わりにして》 同（蕨、椎茸、こごり蒟蒻） 同（蕗、焼豆腐、干し大根、青豆）
英語訳
【Header Right】
people. Grilled bird is the same. This is
inferior to the blue heron. This bird is also
called "shima-mawari" (island circler). Large yellow-legged ones are also
called large herons, but large herons can be distinguished
by their white thigh joints.
▲Yellow-legged heron
For soup, serves seven to eight people.
As stir-fried bird, serves six to seven people. For grilled bird,
it's the same. It's about the same size
as the large heron. In summer, both large herons and yellow-
legged herons make good cooking ingredients.
▲Seseri heron
This is the same as yellow-legged. For soup, stir-fried bird,
and grilled bird. Serves three to four people.
Also called white heron, this is generally the
same as above. Another name is fukura.
【Header Left】
▲Magpie
This is rare, so it's not
used for cooking. Slightly smaller
than seseri. From crown to back it's beautifully
red, so it becomes a pet bird.
▲Shore heron
This is also the same; the more black the plumage becomes,
the more beautiful it is, and it becomes a pet bird.
▲Spatula heron
This doesn't appear in summer but appears in winter.
The flavor is better than ordinary herons. For soup and stir-
fried bird, serves twelve to thirteen people.
However, since there are many waterfowl in winter,
it's not used.
Grilled bird section
▲Quail
【Lower Right】
Same (whitebait, small bird, stir-fried leek, with sansho pepper) Same (small duck, abalone cut in cubes, adzuki beans, butterbur sprouts) Same (mate, kuwae, horsetail)
Same (shrike, horsetail, mirukui) Same (duck, small clam with shell, flat shell) Same (egg cut in strips, field preparation, horsetail)
《Vegetarian same》 《Rock mushroom, burdock, walnut, sansho pepper》 Same (grind yam well, then add stretched burdock, mix and leave overnight; next morning scoop with spoon and deep-fry in oil; add one variety to anything)
《Cooked dishes combination, February portion》 Same (whitebait, yomena, horsetail) Same (whitebait, horsetail, mitsuba parsley)
Same (salmon skin, fresh bracken, shelled clam) Same (shrike, field preparation, seuro, small clam) Same (mirukui, fresh bracken, salmon skin)
【Lower Left】
Same (field preparation stir-fried, black beans, arame seaweed, sansho pepper) Same (tokobushi, with shell, fresh bracken, salted bamboo shoots) Same (dried sardine strips, bonito flakes, dried sardines, beans)
《Vegetarian》 《Aralia shoots, pounded chestnuts, sprinkled with mustard}} Same (winter gourd, shiitake, yam) Same (taro stems, grilled tofu, shiitake, small arrowhead)
《Cooked fish, March portion》 Same (dried clam, ground sesame, burdock, shiitake bamboo) Same (small bird, skin burdock, salmon skin)
Same (salmon skin, dried sardines, sasai, delicacy, black beans) Same (grilled sweetfish, leek, flying sansho) Same (squid simmered in ink)
Same (squid prepared flat, lycium, wakame, green beans) Same (small shrimp, flower squid, aralia shoots, black beans) Same (hibuku, oyster mushroom, long yam)
《Vegetarian》 《Grilled tofu and burdock cut into dice, green beans, peach kernels, as ginger substitute》 Same (bracken, shiitake, jellied konjac) Same (butterbur, grilled tofu, dried daikon, green beans)