翻刻
【頭書右】
【図中】うつら
九月ゟ十月迄さかり也。乍去
かこひ鳥ふだん有。又麦鳥
といふは四月に出るやき鳥
二つわりなり
▲鶫（つくみ）
八月ゟ来三月迄有料理
に能じぶんは二三月。風味よ
し焼鳥二つ割。一名ちやうま
【頭書左】
▲しんない鶫
是も真つくみ同前也
雲雀（ひばり）
是も不断（ふだん）少宛は有＿レ之。先
重宝いたす所夏也。ねり
雲雀といふは六月土用（どよう）の
内の子ひばり也。扨出る時節は。
九月中 盛（さかり）也。此節大分出る。汁
にも煎鳥にも遣ふ。焼鳥に
して壱つやき也。是もやき
鳥るい二つ割（わり）。去ながらつく
みゟ下成る物也
▲鴨
是も焼鳥るい二つ割さり
ながらつくみゟ下成る物也
▲小鳥
【下段右】
《割書：『に物魚類』｜『四月之分』》 同《割書：やきあゆ｜竹の子｜ほしまつたけ》 同《割書：くこ｜たつくり｜あをまめ》
同《割書：くじらの百ひろ｜竹子せんに切｜みつば｜せりのき》 同《割書：いか｜わらび｜ふき｜やきだうふ》 同《割書：ひだらむしり｜かんひよう｜こなすひ其まゝ》
同《割書：いり子ふとに｜あんかけて｜わさび》 同《割書：いりごまめ｜わらひ｜やきたうふ｜わりざんしやう》 同《割書：あゆの白ぼし｜なすび二つわり｜ほうきゞの｜ うはをき》
《割書：精｜進》 《割書：ほしうこぎ｜くるみ｜こまふりかけて》 同《割書：ゑんす｜おこのり｜めうがだけ》 同《割書：いかうのはな｜ねぶか｜くろごま》
《割書：『煮物魚類』｜『五月之分』》 同《割書：ひばり｜えんす｜あをさゝげ》 同《割書：ひばり｜いものくき｜しをまつだけ》
同《割書：つべた｜ぎんなん｜さんしやう》 同《割書：にしのくろに｜くずくろに｜わさびごま》 同《割書：丸なすび｜はながつを｜わさび｜くずかけて》
【下段左】
同《割書：にしほそく切｜ごまめ｜木くらげ》 同《割書：やきあゆ二つ切｜くしこ｜しやうがすりて》
《割書：精｜進》 《割書：やきだうふ｜しい竹｜たけの子》 同《割書：わらひ｜みやうが｜こゞりこんにやく｜しいたけ》 同《割書：竹の子｜しいたけ》
同《割書：むめぼし｜こんぶ｜ほそさゝげ》
《割書：『煮物魚類』｜『六月七月分』》 同《割書：くもたこ｜くろまめ｜からさけのかわ｜ごばうこぐち切｜かんひやう》 同《割書：ほらのうすみ｜くしこのせん｜玉子のうすやき｜たんしやくに切》
同《割書：やきぶな｜あらめ｜梅ぼし》 同《割書：たこのこくち切｜あまのり｜むめぼし》 同《割書：ひふくのかわ｜こほうこ口切｜あらめ》
同《割書：くるまゑびかは｜とり｜つけわらび｜しいたけ》 同《割書：子ゑびのかは取り｜くこ｜ごぼうこぐち切》 同《割書：いりこ｜くしあはび｜ごばうこぐち切》
現代語訳
【頭書右】
【図中】うずら
九月から十月まで盛りである。しかし
囲い鳥は普段からある。また麦鳥
というのは四月に出る焼き鳥
二つ割りである。
▲鶫（つぐみ）
八月から来年三月まであり、料理
によい時分は二、三月。風味よ
く、焼き鳥二つ割り。一名ちょうま。
【頭書左】
▲しんない鶫
これも真鶫と同様である。
▲雲雀（ひばり）
これも普段少しずつはある。まず
重宝するところは夏である。練り
雲雀というのは六月土用の
内の子雲雀である。さて出る時節は
九月中が盛りである。この節大分出る。汁
にも煎り鳥にも使う。焼き鳥に
して一つ焼きである。これも焼き
鳥類二つ割り。しかしながら鶫
より格下のものである。
▲鴨
これも焼き鳥類二つ割り。しか
しながら鶫より格下のものである。
▲小鳥
【下段右】
《煮物魚類四月の分》 同（焼き鮎、竹の子、干し松茸） 同（枸杞、田作り、青豆）
同（鯨の百尋、竹の子千切り、三つ葉、芹の茎） 同（いか、蕨、蕗、焼き豆腐） 同（ひだら身むしり、寒瓢、小茄子そのまま）
同（炒りこ太めに、餡かけて、山葵） 同（炒り胡麻目、蕨、焼き豆腐、割り山椒） 同（鮎の白干し、茄子二つ割り、箒木、上置き）
《精進》 《干しうこぎ、胡桃、胡麻振りかけて》 同（塩豆、おこのり、茗荷竹） 同（いかりの花、葱、黒胡麻）
《煮物魚類五月の分》 同（雲雀、塩豆、青ささげ） 同（雲雀、芋の茎、塩松茸）
同（つべた、銀杏、山椒） 同（螺の黒煮、葛黒煮、山葵胡麻） 同（丸茄子、花鰹、山葵、葛かけて）
【下段左】
同（螺細く切り、胡麻目、木耳） 同（焼き鮎二つ切り、串子、生姜すりて）
《精進》 《焼き豆腐、椎竹、竹の子》 同（蕨、茗荷、こごり蒟蒻、椎茸） 同（竹の子、椎茸）
同（梅干し、昆布、細ささげ）
《煮物魚類六月七月分》 同（雲蛸、黒豆、辛鮭の皮、牛蒡小口切り、寒瓢） 同（法螺の薄身、串子の千切り、卵の薄焼き、短冊に切り）
同（焼き鮒、荒布、梅干し） 同（蛸の小口切り、甘海苔、梅干し） 同（河豚の皮、牛蒡小口切り、荒布）
同（車海老皮取り、付け蕨、椎茸） 同（子海老の皮取り、枸杞、牛蒡小口切り） 同（炒りこ、串鮑、牛蒡小口切り）
英語訳
【Header Right】
【In illustration】Quail
From September to October is the peak season. However,
caged birds are available year-round. Also, what is called "wheat bird"
appears in April and is used for grilled bird
cut in half.
▲Thrush
Available from August to March of the following year; the best time for cooking
is February and March. Good flavor,
grilled bird cut in half. Also called chōma.
【Header Left】
▲Shinnai thrush
This is also the same as true thrush.
▲Skylark
This is also available in small amounts year-round. Most
useful in summer. What is called "kneaded
skylark" refers to young skylarks during the summer dog days
of June. Now, the season when they appear
is peak in September. At this time many appear. Used for both soup
and stir-fried bird. For grilled bird,
it's grilled whole. This is also among grilled
bird types cut in half. However, it is
inferior to thrush.
▲Duck
This is also among grilled bird types cut in half. How-
ever, it is inferior to thrush.
▲Small bird
【Lower Right】
《Cooked fish dishes, April portion》 Same (grilled sweetfish, bamboo shoots, dried matsutake) Same (lycium berries, field preparation, green beans)
Same (whale hundred-fathom, bamboo shoots julienned, mitsuba, celery stems) Same (squid, bracken, butterbur, grilled tofu) Same (hidata fish flaked, winter gourd, small eggplant whole)
Same (stir-fried ko thick, with sauce, wasabi) Same (roasted sesame seeds, bracken, grilled tofu, cracked sansho) Same (sweetfish white-dried, eggplant halved, broom tree, as garnish)
《Vegetarian》 《Dried aralia shoots, walnuts, sprinkled with sesame》 Same (salted beans, okonori, myoga bamboo) Same (ikari flowers, leek, black sesame)
《Cooked fish dishes, May portion》 Same (skylark, salted beans, green cowpeas) Same (skylark, taro stems, salted matsutake)
Same (tsubeta, ginkgo nuts, sansho) Same (turban shell simmered black, kudzu simmered black, wasabi sesame) Same (round eggplant, bonito flakes, wasabi, with kudzu sauce)
【Lower Left】
Same (turban shell thinly sliced, sesame seeds, wood ear mushroom) Same (grilled sweetfish cut in half, kushiko, with grated ginger)
《Vegetarian》 《Grilled tofu, shiitake bamboo, bamboo shoots》 Same (bracken, myoga, jellied konjac, shiitake) Same (bamboo shoots, shiitake)
Same (pickled plum, kelp, thin cowpeas)
《Cooked fish dishes, June-July portion》 Same (cloud octopus, black beans, spicy salmon skin, burdock minced, winter gourd) Same (conch thin slices, kushiko julienned, thin egg omelet, cut in strips)
Same (grilled crucian carp, arame seaweed, pickled plum) Same (octopus minced, sweet nori, pickled plum) Same (pufferfish skin, burdock minced, arame seaweed)
Same (kuruma shrimp peeled, seasoned bracken, shiitake) Same (small shrimp peeled, lycium berries, burdock minced) Same (dried sardines, skewered abalone, burdock minced)