翻刻
【頭書右】
此外魚鳥諸事也切形
円弐は切形五巻書に委
有之にゟ爰に略す
【頭書左】
草（さう）の鶴（つる）
式（しき）之（の）雁（がん）
【下段右】
《割書：精｜進》《割書：すべりひゆ｜なすび｜みやうが｜たでみそ》 同《割書：なすび ふ｜かんてん｜またゝび しい竹｜いり酒 わさび》 同《割書：ほそさゝげ｜ふ しい竹｜かんてんわさび｜いりざけす》
《割書：『さしみ魚類分』｜『七月之取合』》 同《割書：たこほそ作り｜うみだけ｜あをまめ｜いり酒わさひ》 同《割書：むしりゑび｜たうくらげ｜あをまめ｜いりさけ》
同《割書：いたらがい｜いなた｜からしみそ》 同《割書：まながつを｜ほそつくり｜くらけ》 《割書：但ししやうじんさしみ｜六月同前見合｜さくゐ可為也》
《割書：『さしみ魚類分』｜『八月之取合』》 同《割書：たまごのうすやきしらが のしのしらが｜くらげ あはびのせん くりのしらが｜しやうがしらが もりわけにして｜わきにいりざけためて》
同《割書：さけのほそ作り｜あはび同｜くらげ｜いり酒わさび》 同《割書：ゑんす｜ゑびのむしりみ｜くらげ｜いり酒 わさび》 同《割書：あゆのしらこ｜ひぶくのかはせんに切｜さけのうすみ くり｜せうがはりに切入酒》
《割書：精｜進》《割書：むし松竹｜ほそうさきて｜あをまめ｜いり酒わさび》 同《割書：つのまたのり｜いわたけ｜みやうが》
【下段左】
《割書：『さしみ魚類分』｜『九月之取合』》 同《割書：たこのかわひきはなづくり｜いでがざみのむしり身｜はつ竹しを付 おろざけわさび》
同《割書：めじろひら｜つくり｜からしず》 同《割書：いせがき｜ふかのしらが｜からしすみそ》 同《割書：たいのしもふり｜くらげ｜いり酒わさび》
同《割書：こちゆかけかわを｜ひき作り｜たまごまる切｜あかゞいゆかけ｜しやうがみそす》 同《割書：さごし｜小はまぐりむ｜き身｜からしみそす》 同《割書：なまこほそ作り｜あかゞいほそ作り｜くりしやうがしらが｜はながつを｜わさびいり酒》
同《割書：くしらのくろ｜かわ｜あさつき｜しやうがみそ》 同《割書：ひらめ｜からしず》 同《割書：あはひせんに｜さゞい｜あかゞい｜しやうがみそ》
《割書：精｜進》《割書：ほごのり ふ｜しい竹 はす｜いものくき｜しやうがすみそ》
《割書：『さしみ魚類分』｜『十月之取合』》 同《割書：こいほそづくり｜さけほぞづくり｜たうくらげ同｜いり酒わさび》 同《割書：さゝゐほそづくり｜あかゞいほそ作り｜くりしやうがしらが｜かつを入酒わさび》
現代語訳
【頭書右】
この他、魚や鳥の諸々の切り方は
『円弐切形五巻書』に詳しく
記載されているので、ここでは省略する
【頭書左】
草の鶴（飾り切り）
式の雁（飾り切り）
【下段右】
《精進》《すべりひゆ、茄子、茗荷、蓼味噌》 同《茄子 麩、寒天、またたび 椎茸、煎り酒 山葵》 同《細いささげ、麩 椎茸、寒天山葵、煎り酒酢》
《刺身魚類分 七月の取り合わせ》 同《蛸細作り、海茸、青豆、煎り酒山葵》 同《蒸し海老、唐くらげ、青豆、煎り酒》
同《板貝、稲田、辛子味噌》 同《真鰹、細作り、くらげ》 《ただし精進刺身は六月と同じく見合わせて作るべきである》
《刺身魚類分 八月の取り合わせ》 同《卵の薄焼き白髪 海苔の白髪、くらげ 鮑の千切り 栗の白髪、生姜白髪 盛り分けにして、脇に煎り酒を溜めて》
同《鮭の細作り、鮑も同じく、くらげ、煎り酒山葵》 同《塩辛、海老の蒸し身、くらげ、煎り酒 山葵》 同《鮎の白子、瓢箪の皮を千切りに切り、鮭の薄身 栗、生姜を針に切って煎り酒》
《精進》《蒸し松茸を細く裂いて、青豆、煎り酒山葵》 同《角叉海苔、岩茸、茗荷》
【下段左】
《刺身魚類分 九月の取り合わせ》 同《蛸の皮引き花作り、イシガニの蒸し身、初茸塩付け 卸し酒山葵》
同《目白鯛平作り、辛子酢》 同《伊勢牡蠣、鱶の白髪、辛子酢味噌》 同《鯛の霜降り、くらげ、煎り酒山葵》
同《鯒湯かけ皮を引き作り、卵丸切り、赤貝湯かけ、生姜味噌酢》 同《サワラ、小蛤の剥き身、辛子味噌酢》 同《海鼠細作り、赤貝細作り、栗生姜白髪、花鰹、山葵煎り酒》
同《鯨の黒皮、浅葱、生姜味噌》 同《平目、辛子酢》 同《鮑千切り、栄螺、赤貝、生姜味噌》
《精進》《ほご海苔 麩、椎茸 蓮根、芋の茎、生姜酢味噌》
《刺身魚類分 十月の取り合わせ》 同《鯉細作り、鮭細作り、唐くらげも同じく、煎り酒山葵》 同《笹魚細作り、赤貝細作り、栗生姜白髪、鰹煎り酒山葵》
英語訳
【Header Right】
For other cutting techniques for fish and birds,
they are detailed in the "Enni Kirigata Gokan-sho" (Enni Cutting Forms Five-Volume Book),
so they are omitted here.
【Header Left】
Grass crane (decorative cut)
Ceremonial goose (decorative cut)
【Lower Right】
《Vegetarian》《Purslane, eggplant, myoga ginger, water pepper miso》 Same《Eggplant with wheat gluten, agar, silvervine with shiitake, seasoned sake with wasabi》 Same《Thin kidney beans, wheat gluten with shiitake, agar wasabi, seasoned sake vinegar》
《Sashimi fish selection, July combinations》 Same《Octopus thin-cut, sea mushroom, green beans, seasoned sake wasabi》 Same《Steamed shrimp, Chinese jellyfish, green beans, seasoned sake》
Same《Ark shell, inada (young yellowtail), mustard miso》 Same《True bonito, thin-cut, jellyfish》 《However, vegetarian sashimi should be prepared similar to June combinations》
《Sashimi fish selection, August combinations》 Same《Thin-fried egg julienne, nori julienne, jellyfish, abalone strips, chestnut julienne, ginger julienne - arrange separately with seasoned sake on the side》
Same《Salmon thin-cut, abalone the same, jellyfish, seasoned sake wasabi》 Same《Salted innards, steamed shrimp meat, jellyfish, seasoned sake wasabi》 Same《Sweetfish milt, bottle gourd skin cut into strips, thin salmon, chestnuts, ginger cut into needles with seasoned sake》
《Vegetarian》《Steamed matsutake mushrooms finely shredded, green beans, seasoned sake wasabi》 Same《Carrageen seaweed, rock mushroom, myoga ginger》
【Lower Left】
《Sashimi fish selection, September combinations》 Same《Octopus skin-removed flower-cut, stone crab steamed meat, early mushrooms with salt, grated sake wasabi》
Same《Japanese sea bream flat-cut, mustard vinegar》 Same《Ise oysters, shark julienne, mustard vinegar miso》 Same《Sea bream blanched, jellyfish, seasoned sake wasabi》
Same《Flathead with hot water, skin removed, round-cut eggs, ark shell with hot water, ginger miso vinegar》 Same《Spanish mackerel, small clam meat, mustard miso vinegar》 Same《Sea cucumber thin-cut, ark shell thin-cut, chestnut ginger julienne, bonito flakes, wasabi seasoned sake》
Same《Whale black skin, scallions, ginger miso》 Same《Flounder, mustard vinegar》 Same《Abalone strips, turban shell, ark shell, ginger miso》
《Vegetarian》《Hogo seaweed with wheat gluten, shiitake with lotus root, taro stems, ginger vinegar miso》
《Sashimi fish selection, October combinations》 Same《Carp thin-cut, salmon thin-cut, Chinese jellyfish the same, seasoned sake wasabi》 Same《Bamboo grass fish thin-cut, ark shell thin-cut, chestnut ginger julienne, bonito seasoned sake wasabi》