翻刻
【頭書右】
式之鳥（しきのとり）
草（さう）の鳥（とり）
【頭書左】
『川海魚之名所図』
鯉（こい）
まとをのひれ
はた〳〵のひれ
ありなし
のひれ
かうをつ
のひれ
諸人の
ひれ
まさごの
ひれ
けぶりだしの
あな
内のぢんせい
そとのぢんせい
水とをし
【尾びれの下へ】
水ふりのひれ
すきさしのひれ
こまほりのひれ
しゆくんのひれ
くわい中のひれ
さいのひれ
つちへりの
ひれ
あいへちの
ひれ
水かきの
ひれ
ひもゆいの
ひれ
千鳥の
ひれ
■三の【■は广＋生】
ひれ
一のひれ
内のぢんせい
そとのぢんせい
水とをし
【下段右】
同《割書：ひこいわし｜はまぐり｜からしす｜ゆのかわ入て》 同《割書：ぼら｜あかゞい｜からしす》 同《割書：ぶりひら作り｜からしすみそ》
《割書：『さしみ魚類分』｜『十一月十二月』《割書：同｜前》》 同《割書：たいしもふり｜ゆてとり｜あつきすみそ》 同《割書：かものほねぬき｜うすく作り｜ゑんす｜いりざけわさび》
同《割書：にかい｜ゆてとり｜けしす》 同《割書：いてきじ｜ほそくさき｜ふかゆかけて｜わさびみそ》 同《割書：しろうを｜あさり｜からしす》
同《割書：ひらめほそ作り｜くらげ｜いり酒わさび》 同《割書：きすご｜しらもう｜いり酒わさび》 同《割書：ふなほそ作り｜くじらきんすじ｜いりざけ｜わさび》
同《割書：あさりむき身｜あかゞいほそ作り｜もり合くしらの｜かぶらほね｜わさびみそ》 《割書：精｜進》《割書：はす ふ｜かんてんこんにやく｜ひほうのり｜すみそ》
『魚類（きよるい）あへ物 并 精進あへ物取合』
【下段左】
《割書：『あへ物魚類』｜『正月之取合』》 同《割書：しゞみ｜よめがはき｜さんしやう》 同《割書：たにし｜はこへ｜さんしやう》
同《割書：はまぐり｜はこべ｜さんしやう》 同《割書：ぼらのうす身｜しやうがみそ》 同《割書：あんかうのふくろ｜うど｜しやうがわさび｜いりざけあへ》
《割書：精｜進》 《割書：みづな｜からしあへ》 同《割書：せり｜こんにやく｜そぼろ｜ごまあへ》 同《割書：ふきのとう｜わりくるみ｜ごま さんせう》
《割書：『あへ物魚類』｜『二月之取合』》 同《割書：たこうす作り｜土筆｜さんせうみそあへ》 同《割書：いたらがい｜せりのくき｜さんせうみそ》
同《割書：くじらの百｜ひろ｜さんせうみそあへ》 同《割書：ばい｜ゆのかわ｜さんしやう》
《割書：精｜進》《割書：ほし大こん｜かんひやう｜くるみ｜ごまあへ》 《割書：いか｜同｜もどき》《割書：こんにやくゆにして｜しやうゆつけあふり｜切てあをからしか｜山升にてあへる》 《割書：はりま｜同｜ごぼう》《割書：ごはうざつとゆに｜して油にてあけ｜酒につけもみて｜よきほどにきり｜ごまさんせう》
現代語訳
【頭書右】
式の鳥（飾り切り）
草の鳥（飾り切り）
【頭書左】
『川海魚の名所図』
鯉
的のひれ
旗のひれ
有無のひれ
鴻雁のひれ
諸人のひれ
真砂のひれ
煙出しの穴
内の陣勢
外の陣勢
水通し
【尾びれの下へ】
水振りのひれ
鋤差しのひれ
駒堀のひれ
主君のひれ
懐中のひれ
采のひれ
土縁のひれ
相縁のひれ
水掻きのひれ
紐結いのひれ
千鳥のひれ
生三のひれ
一のひれ
内の陣勢
外の陣勢
水通し
【下段右】
同《ひこ鰯、蛤、辛子酢、湯の皮を入れて》 同《鯔、赤貝、辛子酢》 同《鰤平作り、辛子酢味噌》
《刺身魚類分 十一月・十二月 同前》 同《鯛霜降り、茹でて取り、熱い酢味噌》 同《鴨の骨抜き、薄く作り、塩辛、煎り酒山葵》
同《二枚貝、茹でて取り、芥子酢》 同《出雉子、細く裂き、鱶湯かけて、山葵味噌》 同《白魚、浅蜊、辛子酢》
同《平目細作り、くらげ、煎り酒山葵》 同《鱚、白藻、煎り酒山葵》 同《鮒細作り、鯨金筋、煎り酒、山葵》
同《浅蜊剥き身、赤貝細作り、盛り合わせ鯨の頭骨、山葵味噌》 《精進》《蓮根 麩、寒天蒟蒻、檜扇海苔、酢味噌》
『魚類和え物 並びに 精進和え物取り合わせ』
【下段左】
《和え物魚類 正月の取り合わせ》 同《蜆、嫁菜、山椒》 同《田螺、繁縷、山椒》
同《蛤、繁縷、山椒》 同《鯔の薄身、生姜味噌》 同《鮟鱇の袋、独活、生姜山葵、煎り酒和え》
《精進》 《水菜、辛子和え》 同《芹、蒟蒻、そぼろ、胡麻和え》 同《蕗の薹、割り胡桃、胡麻 山椒》
《和え物魚類 二月の取り合わせ》 同《蛸薄作り、土筆、山椒味噌和え》 同《板貝、芹の茎、山椒味噌》
同《鯨の百尋、山椒味噌和え》 同《貝、湯の皮、山椒》
《精進》《干し大根、干瓢、胡桃、胡麻和え》 《烏賊もどき》《蒟蒻を茹でて醤油に浸け炙り、切って青辛子を山椒で和える》 《播磨同牛蒡》《牛蒡をさっと茹でて油で揚げ、酒に浸け揉んで、程よく切り、胡麻山椒》
英語訳
【Header Right】
Ceremonial bird (decorative cut)
Grass bird (decorative cut)
【Header Left】
"Illustrated Guide to Famous Places for River and Sea Fish"
Carp
Target fin
Flag fin
Presence/absence fin
Wild goose fin
People's fin
Sand fin
Smoke outlet hole
Inner formation
Outer formation
Water passage
【Below the tail fin】
Water-shaking fin
Plow-inserting fin
Horse-digging fin
Master's fin
Pocket fin
Commander's baton fin
Earth edge fin
Mutual edge fin
Webbed fin
Cord-tying fin
Plover fin
Fresh three fin
First fin
Inner formation
Outer formation
Water passage
【Lower Right】
Same《Hikoiwashi (young sardine), clam, mustard vinegar, with hot skin added》 Same《Mullet, ark shell, mustard vinegar》 Same《Yellowtail flat-cut, mustard vinegar miso》
《Sashimi fish selection November-December, same as before》 Same《Sea bream blanched, boiled and removed, hot vinegar miso》 Same《Duck deboned, thinly cut, salted fish, seasoned sake wasabi》
Same《Bivalve, boiled and removed, mustard vinegar》 Same《Pheasant, finely shredded, shark with hot water, wasabi miso》 Same《Whitebait, short-necked clam, mustard vinegar》
Same《Flounder thin-cut, jellyfish, seasoned sake wasabi》 Same《Japanese whiting, white seaweed, seasoned sake wasabi》 Same《Crucian carp thin-cut, whale tendon, seasoned sake, wasabi》
Same《Short-necked clam meat, ark shell thin-cut, arranged with whale skull bone, wasabi miso》 《Vegetarian》《Lotus root with wheat gluten, agar konjac, hinoki fan seaweed, vinegar miso》
"Fish Dressed Dishes and Vegetarian Dressed Dish Combinations"
【Lower Left】
《Fish dressed dishes, January combinations》 Same《Freshwater clam, yomena (wild chrysanthemum), Japanese pepper》 Same《Pond snail, chickweed, Japanese pepper》
Same《Clam, chickweed, Japanese pepper》 Same《Mullet thin meat, ginger miso》 Same《Monkfish stomach, spikenard, ginger wasabi, seasoned sake dressing》
《Vegetarian》 《Mizuna greens, mustard dressing》 Same《Water dropwort, konjac, crumbled tofu, sesame dressing》 Same《Butterbur sprouts, crushed walnuts, sesame, Japanese pepper》
《Fish dressed dishes, February combinations》 Same《Octopus thin-cut, horsetail, Japanese pepper miso dressing》 Same《Ark shell, water dropwort stems, Japanese pepper miso》
Same《Whale hundred-fathom, Japanese pepper miso dressing》 Same《Whelk, hot skin, Japanese pepper》
《Vegetarian》《Dried radish, dried gourd strips, walnuts, sesame dressing》 《Squid substitute》《Boil konjac, soak in soy sauce and grill, cut and dress with green mustard and Japanese pepper》 《Harima-style burdock》《Quickly boil burdock, fry in oil, soak and knead in sake, cut to proper size, with sesame and Japanese pepper》