翻刻
【頭書右】【王余魚】
《題：王餘魚（かれい）》
【尾から背がわを頭まで】
後来（こうらい）の
ひれ
左右共に
波（なみ）しきの
ひれ
【尾から腹側を頭まで】
数わかつのひれ
かすしらずの
ひれ共云
すいしやの
ひれ
左右共に
きみしら
ずの
ひれ
ーーーーー
《題：鮭（さけ）鱒（ます）鰍（あめ）》
【頭から背側を尾まで】
もかくれのひれ
ほしま【ほし海？】
ほりの
ひれ
【頭から腹側を尾まで】
川かへり
のひれ
鮭ばかり
をいふ
川のほりの
ひれ
子くばりの
ひれ
子かためのひれ
ゑんけんのひれ
せきりうのひれ
【頭書左】ーーーーー
祝言之（しうげんの）
鯉切形（こいきりかた）
ーーーー
草（さう）の鯛（たい）
【下段右】
同《割書：たこ小口切｜はつたけ｜たてみそ》 同《割書：しゞみ｜たでみそあへ》 同《割書：かんのほそわた｜はり｜くり わさび｜みそあへ》
同《割書：あさり｜くり しやうが｜たでみそあへ》 同《割書：このしろ｜からしぬた｜あへゆを入れて｜》 同《割書：えんす｜またゝび｜しやうがみそ》
同《割書：さけのかま｜みやうが｜木くらげ｜せうがみそ》
《割書：精｜進》《割書：なすび｜みやうが｜くるみ｜ごまみそあへ》 同《割書：さゝげ｜いわたけ｜たでみそあへ》 同《割書：うりもみて｜くるみわりて｜けしみそ》
同《割書：ずいき｜木くらげ｜こまみそあへ》 同《割書：さゝげ｜のり｜あげふ｜たでみそあへ》
《割書：『あへ物魚類』｜『九月十月取合』》 同《割書：なまこほそ作り｜このしろのうす｜身やきて｜こますみそ》 同《割書：あらめ｜しゞみ｜ごまめ》
【下段左】
《割書：精｜進》《割書：くさぎ｜こまやきみそ｜ほろ〳〵あへ》 同《割書：ねずみ竹｜わさびみそ｜にてあへる》 同《割書：ゆふがほ｜たでみそにて｜あへる》
同《割書：ひじき｜かんひよう｜ごばうのかわ｜くろごまあへ》 同《割書：ごばう｜にんじん｜こまあへ》
《割書：『あへ物魚類』｜『十一月十二月取合』》 同《割書：しゞみ｜ほしあさり｜くろまめ｜さんせうみそ》 同《割書：さききじ｜わさひすり入｜はなかつを｜やきみそにて》
同《割書：ゆてたまご｜いせゑひの身を｜さきて｜すみそあへ》 同《割書：いゝだこ｜ゆのかわ｜さんせうみそあへ》
《割書：精｜進》《割書：にんじん｜やき大こんいか｜たに切｜くろごまみそあへ》 同《割書：かんひよう｜ごばう｜木くらげ｜さんせうみそ》 同《割書：ごぼう｜大こん｜しやうがみそ》
『魚鳥汁之献立 并に 精進汁』
『十二月部分取合』
現代語訳
【頭書右】【王余魚】
《題：鰈（かれい）》
【尾から背側を頭まで】
後来（こうらい）のひれ
左右共に
波敷きのひれ
【尾から腹側を頭まで】
数分かつのひれ
数知らずのひれとも言う
水車のひれ
左右共に
君知らずのひれ
《題：鮭・鱒・鰍（あめのうお）》
【頭から背側を尾まで】
藻隠れのひれ
星間堀りのひれ
【頭から腹側を尾まで】
川帰りのひれ
鮭ばかりを言う
川の堀のひれ
子配りのひれ
子固めのひれ
円軒のひれ
石流のひれ
【頭書左】
祝言の鯉切形
草の鯛
【下段右】
同《蛸小口切り、初茸、立て味噌》 同《蜆、蓼味噌和え》 同《寒海鼠の細腸、針栗、山葵、味噌和え》
同《浅蜊、栗、生姜、蓼味噌和え》 同《鰶、辛子ぬた和え、湯を入れて》 同《塩辛、またたび、生姜味噌》
同《鮭の頬、茗荷、木耳、生姜味噌》
《精進》《茄子、茗荷、胡桃、胡麻味噌和え》 同《大角豆、岩茸、蓼味噌和え》 同《瓜を揉みて、胡桃割りて、芥子味噌》
同《芋茎、木耳、胡麻味噌和え》 同《大角豆、海苔、揚げ麩、蓼味噌和え》
《和え物魚類 九月十月取り合わせ》 同《海鼠細作り、鰶の薄身焼きて、胡麻酢味噌》 同《荒布、蜆、胡麻目》
【下段左】
《精進》《臭木、胡麻焼き味噌、ほろほろ和え》 同《鼠竹、山葵味噌にて和える》 同《夕顔、蓼味噌にて和える》
同《鹿尾菜、干瓢、牛蒡の皮、黒胡麻和え》 同《牛蒡、人参、胡麻和え》
《和え物魚類 十一月十二月取り合わせ》 同《蜆、干し浅蜊、黒豆、山椒味噌》 同《裂き雉、山葵摺り入れ、花鰹、焼き味噌にて》
同《茹で卵、伊勢海老の身を裂きて、酢味噌和え》 同《飯蛸、湯の皮、山椒味噌和え》
《精進》《人参、焼き大根いか様に切り、黒胡麻味噌和え》 同《干瓢、牛蒡、木耳、山椒味噌》 同《牛蒡、大根、生姜味噌》
『魚鳥汁の献立 並びに 精進汁』
『十二月部分取り合わせ』
英語訳
【Header Right】【Flatfish】
《Title: Flounder (karei)》
【From tail along back side to head】
Kōrai (Korean) fin
Both left and right sides
Wave-laying fin
【From tail along belly side to head】
Number-dividing fin
Also called countless fin
Water wheel fin
Both left and right sides
Lord-unknown fin
《Title: Salmon, Trout, Sculpin》
【From head along back side to tail】
Seaweed-hiding fin
Star-interval digging fin
【From head along belly side to tail】
River-returning fin
Only refers to salmon
River digging fin
Child-distributing fin
Child-hardening fin
Round eaves fin
Stone flow fin
【Header Left】
Celebratory carp cutting method
Grass sea bream
【Lower Right】
Same《Octopus cut into small rounds, hatsutake mushroom, standing miso》 Same《Freshwater clam, water pepper miso dressing》 Same《Sea cucumber thin intestines, needle chestnuts, wasabi, miso dressing》
Same《Short-necked clam, chestnuts, ginger, water pepper miso dressing》 Same《Gizzard shad, mustard vinegar miso dressing, with hot water added》 Same《Salted fish, silvervine, ginger miso》
Same《Salmon cheek, myoga, wood ear mushroom, ginger miso》
《Vegetarian》《Eggplant, myoga, walnut, sesame miso dressing》 Same《Cowpea, rock mushroom, water pepper miso dressing》 Same《Melon rubbed, walnut cracked, mustard miso》
Same《Taro stem, wood ear mushroom, sesame miso dressing》 Same《Cowpea, nori seaweed, fried wheat gluten, water pepper miso dressing》
《Fish dressed dishes, September-October combinations》 Same《Sea cucumber finely prepared, gizzard shad thin flesh grilled, sesame vinegar miso》 Same《Kelp, freshwater clam, sesame seeds》
【Lower Left】
《Vegetarian》《Stink tree, sesame grilled miso, crumbly dressing》 Same《Mouse bamboo, dressed with wasabi miso》 Same《Evening glory, dressed with water pepper miso》
Same《Hijiki seaweed, dried gourd strips, burdock skin, black sesame dressing》 Same《Burdock, carrot, sesame dressing》
《Fish dressed dishes, November-December combinations》 Same《Freshwater clam, dried short-necked clam, black beans, Japanese pepper miso》 Same《Split pheasant, wasabi ground in, bonito flakes, with grilled miso》
Same《Boiled egg, spiny lobster meat torn, vinegar miso dressing》 Same《Small octopus, hot water skin, Japanese pepper miso dressing》
《Vegetarian》《Carrot, grilled radish cut as desired, black sesame miso dressing》 Same《Dried gourd strips, burdock, wood ear mushroom, Japanese pepper miso》 Same《Burdock, radish, ginger miso》
『Fish and Poultry Soup Menu and Vegetarian Soup』
『December Portion Combinations』