翻刻
【頭書右】
『魚類（きよるい）四季（しき）使様（つかいやう）』
▲春之部
鱒（ます） 是は煎物魚也
小鮎（こあい） 是は肴に遣也
食蛸（いゝたこ） 是も同断也
細魚（さより）
▲夏之部
鱸（すゝき）《割書：是は指身又汁｜にも成申候》
鱸（すゝき）雲（くも）わた五月ゟ夏中
有さかりは土用（とよう）の内也
大餘魚（大口かれい）《割書：是はむしかれい｜に也申候》
へいじかれい《割書：是はなます｜うを也》
石かれい 是は焼物魚也
【頭書左】
海（うみ）ちかれ《割書：是もやき物｜うを也》
鮽（せいこ）《割書：是はやき物魚也｜又は鱠にも成り候》
鱠残魚（きすこ）《割書：是も煎物魚｜又はなますにも成候》
学鰹（まなかつを）《割書：是はやき物うを｜又はさしみ魚也》
右学かつをの内
あらゝき とりみ
魚身 しらさき
右之物内に有
鱧（はも）《割書：是はやき物也｜》
つばす 《割書：是はやき物也｜》
車海老（くるまゑび）《割書：是は煎物｜又は焼てもよし》
烏賊（いか）《割書：是はなます｜やきいか｜に物に成り申候》
【コマ65に同じ書体で烏瓜がある】
【下段右】
《割書：『汁魚鳥分』｜『正月取合』》 《割書：ふくさ｜同》《割書：つる うど｜なめすぎ｜よめな つく〳〵し｜すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：きじ｜ほしなのくき｜うど｜つけしめじ》
《割書：すま｜同｜し》《割書：かんせうろ｜生しい竹｜ふき せりのくき｜うと すい口ゆ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：白とり｜なのくきたち｜白うを うどのめ｜すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：かも ごばう｜松ばづけ うと｜たけの小 すい口ゆ｜みつはのくき》
同《割書：かも かはごばう｜つけ松竹 ふ｜つく〳〵し きんかん｜うとのめ すい口ゆ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：つる ごばう｜たんしやう ふ｜うと つけ物竹｜すい口さんせうのめ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：きじあをかち｜ごばう｜大こん｜いものくき》
《割書：ふくさ｜同》《割書：やまどり｜なのくきたち｜ひら竹 うど｜すい口ゆ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：かんたうふのうば｜かはごぼう うど｜よめな つく〳〵し｜すい口きのめ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：きじ山かけ｜うど ふ｜ごばうたん尺｜すい口ゆ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：山しき｜みつば せり｜なめすき｜よみな》 《割書：すま｜同｜し》《割書：しをきししい竹｜ごばうのせん｜しいたけ｜山いもほんほう｜すい口きのめ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：きじあをかぢ｜かぶなわりて｜□んしやう》
同《割書：小とりこまかに｜たゝき｜うと なこまかに｜すい口ゆ》 同《割書：一しをのたい｜な｜ちいさきいも》 《割書：すま｜同｜し》《割書：大ごちはす切｜いとこんぶ｜やきだうふ》
【下段左】
同《割書：くずし｜けづりぼほう｜しいたけ》 同《割書：たいのうす身｜大こん とうふ｜ごぼう｜しをまつたけ》 同《割書：小ゑび｜やきだうふ｜のり》
同《割書：なまます｜なまわかめ｜うど｜ねいも》 同《割書：生ます｜につばせり｜ふき ちさ｜わらび》 同《割書：たんごぶり｜かたわぎり｜大こんか なか》
《割書：『汁魚鳥分』｜『二月之取合』》 《割書：ふくさ｜同》《割書：kきじ山かけ｜大こんいちやう｜しいたけ》 同《割書：もゝげ｜たうふかす｜ちんひ｜からし》
同《割書：小あゆ｜ねいも》 同《割書：つる｜にら》 同《割書：たいのしらに｜みつばせり》
同《割書：つる｜木のこ｜なまわらび｜つく〳〵し》 同《割書：小だい其まゝ｜しをに｜すまし汁》 《割書：みそ｜同｜こく》《割書：つる｜とうふのかす｜ゑの木たけ》
同《割書：なまだら｜こみきり｜ふぐもどき》 同《割書：しをだら｜ねふか｜やきだうふ》 同《割書：大めばる｜いとこんぶ》
現代語訳
【頭書右】
『魚類四季使い様』
▲春の部
鱒 これは煎り物魚である
小鮎 これは肴に使う
飯蛸 これも同様である
細魚
▲夏の部
鱸《これは刺身又は汁にも致し候》
鱸の雲腸は五月から夏中、
盛りは土用の内である
大鰈《これは蒸し鰈に致し申し候》
平次鰈《これは膾魚である》
石鰈 これは焼き物魚である
【頭書左】
海近鰈《これも焼き物魚である》
鮽《これは焼き物魚である、又は膾にも成り候》
鱠残魚《これも煎り物魚、又は膾にも成り候》
学鰹《これは焼き物魚、又は刺身魚である》
右学鰹の内
荒らき 取り身
魚身 白先
右の物内にあり
鱧《これは焼き物である》
ツバス《これは焼き物である》
車海老《これは煎り物、又は焼いてもよし》
烏賊《これは膾、焼き烏賊、煮物に成り申し候》
【下段右】
《汁魚鳥分、正月取り合わせ》《袱紗汁、同》《鶴、独活、滑菅、嫁菜、土筆、吸い口柚》 《袱紗汁、同》《雉、干し菜の茎、独活、付け占地》
《澄まし汁、同》《寒鷺、生椎茸、蕗、芹の茎、独活、吸い口柚》 《澄まし汁、同》《白鳥、菜の茎立ち、白魚、独活の芽、吸い口柚》 《袱紗汁、同》《鴨、牛蒡、松葉漬け、独活、竹の子、吸い口柚、三つ葉の茎》
同《鴨、川牛蒡、漬け松竹麩、土筆、金柑、独活の芽、吸い口柚》 《澄まし汁、同》《鶴、牛蒡、湯波、麩、独活、漬け物竹、吸い口山椒の芽》 《澄まし汁、同》《雉青勝ち、牛蒡、大根、芋の茎》
《袱紗汁、同》《山鳥、菜の茎立ち、平茸、独活、吸い口柚》 《澄まし汁、同》《寒鱈の魚卵、川牛蒡、独活、嫁菜、土筆、吸い口木の芽》 《澄まし汁、同》《雉山掛け、独活、麩、牛蒡短尺、吸い口柚》
《袱紗汁、同》《山鴫、三つ葉、芹、滑菅、嫁菜》 《澄まし汁、同》《塩雉椎茸、牛蒡の煎り、椎茸、山芋本防、吸い口木の芽》 《袱紗汁、同》《雉青勝ち、蕪菜割りて、□ん醤》
同《小鳥細かに叩き、独活、菜細かに、吸い口柚》 同《一塩の鯛、菜、小さき芋》 《澄まし汁、同》《大鯒蓮切り、糸昆布、焼き豆腐》
【下段左】
同《崩し、削り牛蒡、椎茸》 同《鯛の薄身、大根、豆腐、牛蒡、塩松茸》 同《小海老、焼き豆腐、海苔》
同《生鱒、生若布、独活、根芋》 同《生鱒、韮葉芹、蕗、萵苣、蕨》 同《端午鰤、片刃切り、大根か中》
《汁魚鳥分、二月の取り合わせ》《袱紗汁、同》《雉山掛け、大根銀杏、椎茸》 同《桃毛、豆腐粕、陳皮、辛子》
同《小鮎、根芋》 同《鶴、韮》 同《鯛の白煮、三つ葉芹》
同《鶴、木の子、生蕨、土筆》 同《小鯛其の儘、塩煮、澄まし汁》 《味噌汁、同》《鶴、豆腐の粕、榎茸》
同《生鱈、細切り、河豚模擬》 同《塩鱈、根深、焼き豆腐》 同《大目張、糸昆布》
英語訳
【Header Right】
『Seasonal Usage of Fish』
▲Spring Section
Trout - This is a pan-fried fish
Small sweetfish - This is used as side dish
Octopus - This is also the same
Needlefish
▲Summer Section
Sea bass 《This is for sashimi or can also be made into soup》
Sea bass cloud intestines are from May through summer,
The peak season is during the dog days of summer
Large flounder 《This is made into steamed flounder》
Heiji flounder 《This is a fish for raw preparation》
Stone flounder - This is a grilled fish
【Header Left】
Sea-near flounder 《This is also a grilled fish》
Grunt 《This is a grilled fish, or can also be made into raw preparation》
Sillago 《This is also a pan-fried fish, or can also be made into raw preparation》
Skipjack tuna 《This is a grilled fish, or also a sashimi fish》
Inside the above skipjack tuna:
Rough meat, extracted flesh
Fish flesh, white tip
These are found inside
Pike conger 《This is grilled》
Young yellowtail 《This is grilled》
Kuruma shrimp 《This is pan-fried, or can also be grilled》
Squid 《This can be made into raw preparation, grilled squid, or simmered dishes》
【Lower Right】
《Fish and bird soup portions, New Year combinations》《Fukusa soup, same》《Crane, udo, smooth sedge, lamb's quarters, horsetail shoots, citron garnish》 《Fukusa soup, same》《Pheasant, dried vegetable stems, udo, pickled shimeji mushrooms》
《Clear soup, same》《Winter heron, fresh shiitake, butterbur, celery stems, udo, citron garnish》 《Clear soup, same》《White bird, sprouting vegetable stems, icefish, udo shoots, citron garnish》 《Fukusa soup, same》《Duck, burdock, pine needle pickles, udo, bamboo shoots, citron garnish, mitsuba stems》
Same《Duck, river burdock, pickled pine-bamboo wheat gluten, horsetail shoots, kumquat, udo shoots, citron garnish》 《Clear soup, same》《Crane, burdock, yuba, wheat gluten, udo, pickled bamboo, Japanese pepper shoot garnish》 《Clear soup, same》《Pheasant blue-dominant, burdock, radish, taro stems》
《Fukusa soup, same》《Copper pheasant, sprouting vegetable stems, oyster mushrooms, udo, citron garnish》 《Clear soup, same》《Winter cod roe, river burdock, udo, lamb's quarters, horsetail shoots, tree bud garnish》 《Clear soup, same》《Pheasant mountain-style, udo, wheat gluten, burdock short pieces, citron garnish》
《Fukusa soup, same》《Woodcock, mitsuba, parsley, smooth sedge, lamb's quarters》 《Clear soup, same》《Salted pheasant shiitake, sautéed burdock, shiitake, Chinese yam honpō style, tree bud garnish》 《Fukusa soup, same》《Pheasant blue-dominant, turnip greens split, [?] soy sauce》
Same《Small bird finely chopped, udo, vegetables finely chopped, citron garnish》 Same《Lightly salted sea bream, vegetables, small potatoes》 《Clear soup, same》《Large grunt lotus-cut, kelp strips, grilled tofu》
【Lower Left】
Same《Crumbled, shaved burdock, shiitake》 Same《Sea bream thin slices, radish, tofu, burdock, salted matsutake》 Same《Small shrimp, grilled tofu, nori seaweed》
Same《Fresh trout, fresh wakame, udo, root potato》 Same《Fresh trout, chive-leaf parsley, butterbur, lettuce, bracken》 Same《Boys' Day yellowtail, single-edge cut, radish center》
《Fish and bird soup portions, February combinations》《Fukusa soup, same》《Pheasant mountain-style, radish ginkgo-cut, shiitake》 Same《Peach down, tofu lees, dried citrus peel, mustard》
Same《Small sweetfish, root potato》 Same《Crane, chives》 Same《Sea bream white-simmered, mitsuba parsley》
Same《Crane, mushrooms, fresh bracken, horsetail shoots》 Same《Small sea bream as is, salt-simmered, clear soup》 《Miso soup, same》《Crane, tofu lees, enoki mushrooms》
Same《Fresh cod, finely cut, pufferfish imitation》 Same《Salted cod, leek, grilled tofu》 Same《Large rockfish, kelp strips》