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【頭書右】
蛸（たこ）《割書：是は煮物｜又はなし物｜ゆでたこ肴に第一》
はね 是は鱠魚也
ゑい《割書：是は汁｜やきてつかい申候》
早鰹（はやかつを） 是はさしみ
又きじやき茹（なし）鳥の料理也
ざかつをはすじ鰹の事
五月ゟ八月迄■【随ヵ】にて候
鰆（さはら）《割書：是は鱠｜やき物》 《割書：指身｜むし物》
▲秋之部
青魚子（さこし）《割書：是はなますさしみ｜やき物むし物》
鯔（ゑふな）《割書：是はやき物｜なますにも成候》
魳（かます） 是も煎物也
【頭書左】
石是【首】魚（くち） 是もやき物魚
藻魚（もうを） 是は汁
黒焼（すみやき）《割書：是はやき物｜又は汁》
うずは
目黒（めくろ）《割書：是はさし身也｜板焼くすかけて》
▲冬之部
鯛（たい） 《割書：是は料理色々肴｜指身 霜ふり》
かき鯛 まき鯛
なます 杉焼
浜焼 蒸鯛
汁 《割書：すまし｜ふくさ》
鯛の子有は三月中也
小だい 是も煎物也
はなおれ鯛 《割書：是も｜同し事》
【下段右】
《割書：『汁魚鳥分』｜『三月之取合』》 《割書：ふくさ｜同》《割書：ふな｜わかめ｜めまき》 《割書：ふくさ｜同》《割書：あゆ｜ちさ｜すいくちゆ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：小はまくり｜あをほしなまこ｜かまたゝき入｜すい口》 《割書：すま｜同｜し》《割書：いとよりうしを｜にして｜生わかめ〜すい口山升のめ》 《割書：ふくさ｜同》 《割書：たい｜にら》
《割書：ふくさ｜同》《割書：さきゑび｜よめな うど｜つく〴〵し｜すいくちゆ》 同《割書：かわ石もち｜ちしや｜すいくちゆ》 《割書：すま｜同｜し》 《割書：白うを｜くきたち｜すい口ゆ》
同《割書：たいおろし身｜なまわらび｜うど すい口ゆ》 同《割書：かまぼこつまみ｜ほし大こん ふき｜わかめ やきたうふ｜すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：かわざこ｜ねいも なすび｜しいたけ｜すい口山升のめ》
《割書：すま｜同｜し》《割書：しをつるごぼう｜杉ば 生しい竹｜うど きんかん｜ふ 山升のめ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：しをかん 竹子｜なまわらび｜うど よめな｜すい口山升のめ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：しをきしかはごぼう｜つけしめじ｜みつばのくき｜すい口きのめ》
《割書：すま｜同｜し》《割書：しをがも ごぼう｜たんじやくに切｜いわ竹 ぎんなん｜すい口山升のめ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：ばん なつかふら｜竹子 しいたけ｜生わらび｜すい口山升のめ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：ばん せうろ｜竹子 ごぼう｜松ば｜みつば｜すい口あを山升》
【下段左】
《割書：すま｜同｜し》《割書：しをきじ｜なまわらび｜しい竹 つく〳〵し｜すい口山升のめ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：ほどしき｜しw松竹｜ひじきうへにえんす｜すい口あを山升》 《割書：ふくさ｜同》《割書：玉子のふのやき｜ふきのせん｜竹子しい竹｜すい口木のめ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：しをかも｜小えび｜なすびいちやう｜わりごほう｜しい竹 すい口さん升のめ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：一しをのたい｜竹の子｜わかめ｜すい口さん升のめ》 同《割書：やきぶな｜わかめ｜わらび》
《割書：『汁魚鳥分』｜『四月五月取合』》 《割書：ふくさ｜同》《割書：ごいさぎ｜わりごぼう｜なすひいてう｜つけしめじ｜すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：たあをさき｜ごぼうのせん｜なすびいてう｜塩まつたけ｜ほそさゝぎ青山升》
《割書：すま｜同｜し》《割書：すゞきくも｜わたともつゝ切｜すい口｜あをざんしやう》 《割書：ふくさ｜同》《割書：しらさぎ｜大こんいてう｜あをくきとも｜しをまつたけ｜すい口花ゆ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：たい｜かぶら｜すい口青山升》
同《割書：小たい二つ切｜こう｜きすご｜すい口青山升》 同《割書：大あさりから共｜なすひ二つ切｜すい口あを山升》 《割書：すま｜同｜し》《割書：くるまゑひかは取｜いわ竹｜みやうが｜すい口ゆの花》
《割書：ふくさ｜同》《割書：ふなのつゝ切｜あらめそぼろ切｜すい口すり山升》 同《割書：くずし｜ほし大こん｜のり》 《割書：ひや汁｜同》《割書：しゞみ｜白うり｜のり｜くり｜しやうか》
現代語訳
【頭書右】
蛸 これは煮物、又は和え物、茹で蛸は肴に第一
ハネ これは膾魚である
エイ これは汁物、焼いて使い申し候
早鰹 これは刺身
又雉焼き、茹で（無し）鳥の料理である
座鰹は筋鰹のこと
五月から八月まで随一にて候
鰆 これは膾、焼き物、刺身、蒸し物
▲秋の部
青魚子 これは膾刺身、焼き物蒸し物
鯔 これは焼き物、膾にも成り候
魳 これも煎り物である
【頭書左】
石首魚 これも焼き物魚
藻魚 これは汁物
黒焼 これは焼き物、又は汁物
ウズハ
目黒 これは刺身である、板焼きに薬味をかけて
▲冬の部
鯛 これは料理色々肴、刺身、霜降り
掻き鯛 巻き鯛
膾 杉焼き
浜焼き 蒸し鯛
汁物（澄まし、袱紗）
鯛の子があるのは三月中である
小鯛 これも煎り物である
鼻折れ鯛 これも同じこと
【下段右】
《汁魚鳥分、三月の取り合わせ》 《袱紗汁、同》《鮒、若布、目巻》 《袱紗汁、同》《鮎、萵苣、吸い口柚》
《袱紗汁、同》《小蛤、青干し海鼠、釜叩き入り、吸い口》 《澄まし汁、同》《糸撚り牛蒡にして、生若布、吸い口山椒の芽》 《袱紗汁、同》《鯛、韮》
《袱紗汁、同》《桜海老、嫁菜、独活、土筆、吸い口柚》 同《川石持、萵苣、吸い口柚》 《澄まし汁、同》《白魚、茎立ち、吸い口柚》
同《鯛おろし身、生蕨、独活、吸い口柚》 同《蒲鉾摘み、干し大根、蕗、若布、焼き豆腐、吸い口柚》 《袱紗汁、同》《川雑魚、根芋、茄子、椎茸、吸い口山椒の芽》
《澄まし汁、同》《塩鶴牛蒡、杉葉、生椎茸、独活、金柑、麩、山椒の芽》 《澄まし汁、同》《塩雁、竹の子、生蕨、独活、嫁菜、吸い口山椒の芽》 《澄まし汁、同》《塩雉川牛蒡、漬け占地、三つ葉の茎、吸い口木の芽》
《澄まし汁、同》《塩鴨、牛蒡を短冊に切り、岩竹、銀杏、吸い口山椒の芽》 《袱紗汁、同》《鷭、夏蕨、竹の子、椎茸、生蕨、吸い口山椒の芽》 《澄まし汁、同》《鷭、小鷺、竹の子、牛蒡、松葉、三つ葉、吸い口青山椒》
【下段左】
《澄まし汁、同》《塩雉、生蕨、椎茸、土筆、吸い口山椒の芽》 《澄まし汁、同》《法師雉、塩松竹、ひじき上に塩、吸い口青山椒》 《袱紗汁、同》《玉子の麩の焼き、蕗の煎り、竹の子椎茸、吸い口木の芽》
《袱紗汁、同》《塩鴨、小海老、茄子銀杏、割り牛蒡、椎茸、吸い口山椒の芽》 《袱紗汁、同》《一塩の鯛、竹の子、若布、吸い口山椒の芽》 同《焼き鮒、若布、蕨》
《汁魚鳥分、四月五月取り合わせ》 《袱紗汁、同》《五位鷺、割り牛蒡、茄子銀杏、漬け占地、吸い口柚》 《袱紗汁、同》《鯛青先、牛蒡の煎り、茄子銀杏、塩松茸、細莢、青山椒》
《澄まし汁、同》《鱸雲腸とも筒切り、吸い口青山椒》 《袱紗汁、同》《白鷺、大根銀杏、青茎とも、塩松茸、吸い口花柚》 《袱紗汁、同》《鯛、蕪、吸い口青山椒》
同《小鯛二つ切り、鱚、きすご、吸い口青山椒》 同《大蛤殻とも、茄子二つ切り、吸い口青山椒》 《澄まし汁、同》《車海老殻取り、岩竹、茗荷、吸い口柚の花》
《袱紗汁、同》《鮒の筒切り、荒布そぼろ切り、吸い口擂り山椒》 同《崩し、干し大根、海苔》 《冷や汁、同》《蜆、白瓜、海苔、栗、生姜》
英語訳
【Header Right】
Octopus - This is for simmered dishes, or dressed dishes, boiled octopus is first-class for side dishes
Ray fin - This is a fish for raw preparation
Ray - This is for soup, grilled and used
Early bonito - This is for sashimi
Also pheasant-style grilled, boiled (none) bird cuisine
Sitting bonito refers to striped bonito
From May to August it is supreme
Spanish mackerel - This is for raw preparation, grilled dishes, sashimi, steamed dishes
▲Autumn Section
Young mackerel - This is for raw preparation sashimi, grilled and steamed dishes
Mullet - This is for grilled dishes, can also be made into raw preparation
Needlefish - This is also for pan-frying
【Header Left】
Croaker - This is also a grilled fish
Seaweed fish - This is for soup
Black-grilled - This is for grilling, or soup
Uzuha
Black rockfish - This is for sashimi, with condiments over board-grilling
▲Winter Section
Sea bream - This is for various cuisine preparations, sashimi, frost-style
Scratched sea bream, rolled sea bream
Raw preparation, cedar-grilling
Beach-grilling, steamed sea bream
Soup (clear, fukusa style)
Sea bream with roe is available during March
Small sea bream - This is also for pan-frying
Broken-nose sea bream - This is also the same
【Lower Right】
《Fish and bird soup portions, March combinations》《Fukusa soup, same》《Crucian carp, wakame, rolled》《Fukusa soup, same》《Sweetfish, lettuce, citron garnish》
《Fukusa soup, same》《Small clam, blue dried sea cucumber, with pot-beaten, garnish》《Clear soup, same》《Twisted burdock style, fresh wakame, Japanese pepper shoot garnish》《Fukusa soup, same》《Sea bream, chives》
《Fukusa soup, same》《Sakura shrimp, lamb's quarters, udo, horsetail shoots, citron garnish》Same《River stone-holder, lettuce, citron garnish》《Clear soup, same》《Icefish, stem shoots, citron garnish》
Same《Sea bream grated flesh, fresh bracken, udo, citron garnish》Same《Kamaboko pieces, dried radish, butterbur, wakame, grilled tofu, citron garnish》《Fukusa soup, same》《River small fish, root potato, eggplant, shiitake, Japanese pepper shoot garnish》
《Clear soup, same》《Salted crane burdock, cedar leaves, fresh shiitake, udo, kumquat, wheat gluten, Japanese pepper shoots》《Clear soup, same》《Salted goose, bamboo shoots, fresh bracken, udo, lamb's quarters, Japanese pepper shoot garnish》《Clear soup, same》《Salted pheasant river burdock, pickled shimeji, mitsuba stems, tree bud garnish》
《Clear soup, same》《Salted duck, burdock cut into strips, rock bamboo, ginkgo nuts, Japanese pepper shoot garnish》《Fukusa soup, same》《Gallinule, summer bracken, bamboo shoots, shiitake, fresh bracken, Japanese pepper shoot garnish》《Clear soup, same》《Gallinule, little egret, bamboo shoots, burdock, pine needles, mitsuba, green Japanese pepper garnish》
【Lower Left】
《Clear soup, same》《Salted pheasant, fresh bracken, shiitake, horsetail shoots, Japanese pepper shoot garnish》《Clear soup, same》《Priest pheasant, salted pine-bamboo, hijiki with salt on top, green Japanese pepper garnish》《Fukusa soup, same》《Grilled egg wheat gluten, sautéed butterbur, bamboo shoots shiitake, tree bud garnish》
《Fukusa soup, same》《Salted duck, small shrimp, eggplant ginkgo-cut, split burdock, shiitake, Japanese pepper shoot garnish》《Fukusa soup, same》《Lightly salted sea bream, bamboo shoots, wakame, Japanese pepper shoot garnish》Same《Grilled crucian carp, wakame, bracken》
《Fish and bird soup portions, April-May combinations》《Fukusa soup, same》《Night heron, split burdock, eggplant ginkgo-cut, pickled shimeji, citron garnish》《Fukusa soup, same》《Sea bream blue tip, sautéed burdock, eggplant ginkgo-cut, salted matsutake, snap peas, green Japanese pepper》
《Clear soup, same》《Sea bass with cloud intestines tube-cut, green Japanese pepper garnish》《Fukusa soup, same》《White egret, radish ginkgo-cut, with green stems, salted matsutake, citron flower garnish》《Fukusa soup, same》《Sea bream, turnip, green Japanese pepper garnish》
Same《Small sea bream cut in two, whiting, sillago, green Japanese pepper garnish》Same《Large clam with shell, eggplant cut in two, green Japanese pepper garnish》《Clear soup, same》《Kuruma shrimp shelled, rock bamboo, myoga ginger, citron flower garnish》
《Fukusa soup, same》《Crucian carp tube-cut, arame seaweed finely chopped, ground Japanese pepper garnish》Same《Crumbled, dried radish, nori seaweed》《Cold soup, same》《Corbicula clam, white melon, nori seaweed, chestnuts, ginger》