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【頭書右】
酒（さけ）《割書：是もやき物也｜はらみ子》
鱈（たら）《割書：是も十霜月中｜子有 汁》
鱈のわたすゝわた有
鮟鱇（あんかう） 是も汁魚也
此魚の内自然わた候へは
てう宝いたし候
鯔（ぼら） 《割書：さし身｜なます｜こくしやう》
是は寒の重宝致し候
めじろ 是はさし身うを也
魬（はまち） 同断
尼鯛（あまだい）《割書：是は汁｜かまほこにも成申候》
いとより 是は煎物也
鰒（ふくと） 是は汁に成る
【頭書左】
めばる 是はやき物魚也
魴鮄（ほうぼう）《割書：是は煎やき｜又はやき物》
白魚（しろうを）《割書：是は汁｜吸もの》
生海鼠（なまこ）《割書：是はなます｜さしみ｜ふくら入》
内にこのわた有
冬
蚫（あはひ）《割書：是はふくら入｜かいやき｜すがい｜わたあへ》
煮付にも成り候
春
たいらぎ 是は串（くし）やき也
此貝えほし貝といふ
栄螺（さゝゐ）《割書：是は坪やき｜にがやき｜又煎物に成候》
蛤（はまくり）《割書：是は汁｜吸物》
【下段右】
同《割書：はまぐり｜たけの子｜木のこ｜はりごぼう》 同《割書：ふなのすし｜あさり｜なすび｜すいくち入》 同《割書：小うなき｜つぶ〳〵きり｜小ゑび うど｜わらび》
同《割書：なまさば｜わかめ｜うど｜やきだうふ》 同《割書：ほしな｜うちまめ｜だつくり》 同《割書：しやくなぎ｜なすひ｜たけの子｜みやうか ふ》
同《割書：どじやう ばう｜なすび しそ｜大こん ねいも｜すりさんせう》 同《割書：なまかつを｜たけのこ｜めうが｜わかめ》 《割書：すま｜同｜し》 《割書：いはし ひしこ｜みやうがだけ｜なすびかたは切》
同《割書：しゞみ｜くさぎ｜あつき｜くはひ ふき》 同《割書：しほだい｜竹の子｜なすひ｜しいたけ》 同《割書：かまぼこさいのめ｜ふきこくち切｜竹の子同｜やきだうふ》
《割書：すま｜同｜し》 《割書：しをひばり｜はりごぼう｜竹の子｜みやうが》 同《割書：やきはゑ｜小ゑびなすび｜竹の子しい竹》 同《割書：小がも｜みつはせり｜竹の子｜さゝげ｜みやうが 木のこ》
《割書：『汁魚鳥分』｜『六月七月取合』》 同《割書：しをがん｜いものくき｜なすびいちやう｜小ゑびしい竹｜すい口はなゆ》 同《割書：しをがも｜なすび｜ほそさゝげ｜はりごほう》
【下段左】
《割書：ふくさ｜同》《割書：かまぼこつまみ｜ねぶか五ふ切｜大こんいちやう｜すい口花ゆ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：あしつゝぎり｜きすご｜いはたけ｜すい口さんせう》 《割書：ふくさ｜同》《割書：かまぼこつみ入｜ふな｜すいくちゆ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：やきはぜ｜なすび｜すい口さんせう》 《割書：ふくさ｜同》《割書：もうをかはとり｜つゝ切｜いは竹 すい口ゆ》 《割書：たれ｜同｜みそ》《割書：いり子のせん｜しやうかしらが｜くり同あまのり｜めうがからし》
同《割書：にしほそ作り｜からし入｜にしのからみ汁》 《割書：ふくさ｜同》《割書：ゑび｜なすひいてう｜大こん同｜わりごぼう すり山升》 《割書：ふくさ｜同》《割書：くづし｜いものくき｜あづきすい口ゆ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：ひばり｜大こんいちやう｜めうかうばふ｜すい口花ゆ》 同《割書：やきあゆ｜大こん｜きのこ ひはり｜みやうが》 同《割書：やきあゆ｜大こん｜きのこ｜ひはり｜みやうが》 同《割書：しをくじら｜なすび｜こほうすいき｜みやうが》
同《割書：ひだら｜ふき｜やきだうふ》 《割書：すま｜同｜し》 《割書：こちはす切｜やきはへ｜さゝげ》 同《割書：さけ｜あんしん｜大こん｜きの子》
《割書：すま｜同｜し》 《割書：小だい｜大ごほうそき｜きりあつく》 同《割書：しをだら｜ねぶか｜やきだうふ》 同《割書：やき小ぶな｜なすびわに切》
現代語訳
【頭書右】
鮭 これも焼き物である、腹身子
鱈 これも十月・十一月中、子あり、汁物
鱈の腸、煤腸あり
鮟鱇 これも汁魚である
この魚の内に自然に腸があるので
重宝いたし候
鯔 刺身、膾、黒焼き
これは寒の重宝いたし候
メジロ これは刺身魚である
鰤 同様
甘鯛 これは汁物、蒲鉾にも成り申し候
糸撚 これは煎り物である
河豚 これは汁になる
【頭書左】
眼張 これは焼き物魚である
竹麦魚 これは煎り焼き、又は焼き物
白魚 これは汁物、吸い物
生海鼠 これは膾、刺身、袋入り
内にこのわたあり
冬
鮑 これは袋入り、貝焼き、酢貝、腸和え
煮付けにも成り候
春
玉珧 これは串焼きである
この貝を烏帽子貝という
栄螺 これは坪焼き、苦焼き、又煎り物に成り候
蛤 これは汁物、吸い物
【下段右】
同《蛤、竹の子、木の子、針牛蒡》 同《鮒の鮨、浅蜊、茄子、吸い口入り》 同《小鰻、粒々切り、小海老、独活、蕨》
同《生鯖、若布、独活、焼き豆腐》 同《干菜、打ち豆、だつくり》 同《石投、茄子、竹の子、茗荷、麩》
同《泥鰌坊、茄子、紫蘇、大根、根芋、擂り山椒》 同《生鰹、竹の子、茗荷、若布》 《澄まし汁、同》《鰯、鰭子、茗荷竹、茄子片刃切り》
同《蜆、臭木、厚葵、慈姑、蕗》 同《塩鯛、竹の子、茄子、椎茸》 同《蒲鉾賽の目、蕗小口切り、竹の子同、焼き豆腐》
《澄まし汁、同》《塩雲雀、針牛蒡、竹の子、茗荷》 同《焼きハエ、小海老茄子、竹の子椎茸》 同《小鴨、三つ葉芹、竹の子、莢豌豆、茗荷、木の子》
《汁魚鳥分、六月七月取り合わせ》 同《塩雁、芋の茎、茄子銀杏、小海老椎茸、吸い口花柚》 同《塩鴨、茄子、細莢豌豆、針牛蒡》
【下段左】
《袱紗汁、同》《蒲鉾摘み、根深五分切り、大根銀杏、吸い口花柚》 《澄まし汁、同》《葦筒切り、鱚、岩竹、吸い口山椒》 《袱紗汁、同》《蒲鉾摘み入り、鮒、吸い口柚》
《袱紗汁、同》《焼きハゼ、茄子、吸い口山椒》 《袱紗汁、同》《藻魚皮取り、筒切り、岩竹、吸い口柚》 《垂れ味噌、同》《煎り子の煎り、生姜白髪、栗同甘海苔、茗荷辛子》
同《螺細作り、辛子入り、螺の辛み汁》 《袱紗汁、同》《海老、茄子銀杏、大根同、割り牛蒡、擂り山椒》 《袱紗汁、同》《崩し、芋の茎、小豆、吸い口柚》
《袱紗汁、同》《雲雀、大根銀杏、茗荷蒲鉾、吸い口花柚》 同《焼き鮎、大根、茸、雲雀、茗荷》 同《焼き鮎、大根、茸、雲雀、茗荷》 同《塩鯨、茄子、牛蒡吸い木、茗荷》
同《氷頭、蕗、焼き豆腐》 《澄まし汁、同》《鯉蓮切り、焼きハエ、莢豌豆》 同《鮭、杏仁、大根、茸》
《澄まし汁、同》《小鯛、大牛蒡削き、切り厚く》 同《塩鱈、根深、焼き豆腐》 同《焼き小鮒、茄子鰐切り》
英語訳
【Header Right】
Salmon - This is also for grilling, belly meat with roe
Cod - This is also for October-November, with roe, for soup
Cod intestines, with soot-colored intestines
Monkfish - This is also a soup fish
Since this fish naturally has intestines inside
It is very useful
Mullet - Sashimi, raw preparation, black-grilled
This is useful in the cold season
Yellowtail (young) - This is a sashimi fish
Yellowtail - Same as above
Tilefish - This is for soup, can also be made into kamaboko
Thread-fin bream - This is for pan-frying
Pufferfish - This becomes soup
【Header Left】
Rockfish - This is a grilled fish
Gurnard - This is for pan-fry grilling, or grilling
Icefish - This is for soup, clear soup
Fresh sea cucumber - This is for raw preparation, sashimi, stuffed
Inside has konowata (sea cucumber entrails)
Winter
Abalone - This is for stuffing, shell-grilling, vinegared shellfish, entrail dressing
Can also be made into simmered dishes
Spring
Pen shell - This is for skewer-grilling
This shellfish is called eboshi-gai (court cap shell)
Turban shell - This is for pot-grilling, bitter-grilling, or can be made into pan-fried dishes
Hard clam - This is for soup, clear soup
【Lower Right】
Same《Hard clam, bamboo shoots, mushrooms, julienned burdock》Same《Crucian carp sushi, littleneck clam, eggplant, with garnish》Same《Small eel, diced, small shrimp, udo, bracken》
Same《Fresh mackerel, wakame, udo, grilled tofu》Same《Dried greens, crushed beans, datsu-kuri》Same《Stone-thrower fish, eggplant, bamboo shoots, myoga ginger, wheat gluten》
Same《Loach, eggplant, shiso, radish, root potato, ground Japanese pepper》Same《Fresh bonito, bamboo shoots, myoga ginger, wakame》《Clear soup, same》《Sardine, fin child, myoga bamboo, eggplant single-blade cut》
Same《Corbicula clam, stink tree, thick mallow, arrowhead, butterbur》Same《Salted sea bream, bamboo shoots, eggplant, shiitake》Same《Kamaboko diced, butterbur finely chopped, bamboo shoots same, grilled tofu》
《Clear soup, same》《Salted skylark, julienned burdock, bamboo shoots, myoga ginger》Same《Grilled dace, small shrimp eggplant, bamboo shoots shiitake》Same《Small duck, mitsuba parsley, bamboo shoots, snap peas, myoga ginger, mushrooms》
《Fish and bird soup portions, June-July combinations》Same《Salted goose, potato stems, eggplant ginkgo-cut, small shrimp shiitake, citron flower garnish》Same《Salted duck, eggplant, thin snap peas, julienned burdock》
【Lower Left】
《Fukusa soup, same》《Kamaboko pieces, scallion cut in five parts, radish ginkgo-cut, citron flower garnish》《Clear soup, same》《Reed tube-cut, whiting, rock bamboo, Japanese pepper garnish》《Fukusa soup, same》《Kamaboko pieces added, crucian carp, citron garnish》
《Fukusa soup, same》《Grilled goby, eggplant, Japanese pepper garnish》《Fukusa soup, same》《Seaweed fish skinned, tube-cut, rock bamboo, citron garnish》《Hanging miso, same》《Pan-fried roe, julienned ginger, chestnuts with sweet nori, myoga ginger with mustard》
Same《Finely prepared turban shell, with mustard, spicy turban shell broth》《Fukusa soup, same》《Shrimp, eggplant ginkgo-cut, radish same, split burdock, ground Japanese pepper》《Fukusa soup, same》《Crumbled, potato stems, azuki beans, citron garnish》
《Fukusa soup, same》《Skylark, radish ginkgo-cut, myoga ginger kamaboko, citron flower garnish》Same《Grilled sweetfish, radish, mushrooms, skylark, myoga ginger》Same《Grilled sweetfish, radish, mushrooms, skylark, myoga ginger》Same《Salted whale, eggplant, burdock sucker wood, myoga ginger》
Same《Frozen head, butterbur, grilled tofu》《Clear soup, same》《Carp lotus-cut, grilled dace, snap peas》Same《Salmon, apricot kernel, radish, mushrooms》
《Clear soup, same》《Small sea bream, large burdock shaved, cut thick》Same《Salted cod, scallion, grilled tofu》Same《Grilled small crucian carp, eggplant crocodile-cut》