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【頭書右】
三月中有四月にすが？つ？候
近江鯉は夏も子有物
にて候へ共。こいやせ風味
あしく御座候。当地に
尺の鯉無之候得共あふ
みには尺の鯉有之候
鮒（ふな） 《割書：是はなます｜さしみ｜汁 吸物》
一地？大鮒中嶋さいしん
池のふなよく御座候
是は十月ゟ来三月
迄出申候
一鮒の子も鯉同前也
一近江鮒こい同前子は
よく候へ共余り油無之
近江ぶなは三月中 盛（さかり）
にて御座候
又 紅葉鮒（もみちふな）と申十月に
【頭書左】
かたゝの浦よりあがり申候。
鮒紅葉鮒といへり。大江
鮒と申当地え大ぶん参申候。
又わかさゟ参り候鮒有之
候へ共あしく候
中鮒 《割書：是はやき物｜にくだし》
似鯉（にこい） 《割書：是は本鯉とは｜替りあしき物也》
此魚夏の重宝也
䱉（うなぎ）【あるいは䱇】 《割書：是は焼物｜又こくしやう》
一八九月出申候来五六月
迄もたなにかこい魚
有之候
一二月三五月迄出候共
かにくいうなぎと申て
【下段右】
《割書：ふくさ｜同》《割書：くづし｜大こんいちやう｜よめがはき うど｜しいたけ すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：はらゝご｜しめじ｜たうふもみくだき｜すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》 《割書：くじら｜ごぼうねぶか五ぶ切｜大こんいちやう｜すい口にんにく》
《割書：ふくさ｜同》 《割書：白うを｜かぶな｜なめすき｜すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》 《割書：あかゞい｜ねぶか一寸ぎり｜大こんおろし｜いてううをのすり入》 同《割書：にんじんのは｜こまかにたゝき｜又ことりをたゝき｜いれる ゆ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：あらおろし身｜ほうれんそ｜すい口ゆ》 同《割書：一やしをのたい｜こぶのせん｜こしやう》 同《割書：くち｜しをたら｜まつたけ》
《割書：八はい｜同｜汁》《割書：きし酒一はいに水｜八はい入｜なべにしを入つけ｜時のもの一しゆ》 同《割書：たいのしをから｜なへにいりつけ｜時のもの一しゆ》 同《割書：はと｜ねぶか｜はりごほう｜すい口ゆ》
《割書：八はい｜同｜汁》《割書：かき二つ三つ｜いりつけて｜入子は何にても一首》 《割書：中｜同｜みそ》《割書：あさりの身｜白うを｜ほしな》
《割書：『汁魚鳥分』｜『十二月之取合』》 《割書：やき｜同》《割書：こいのけきり｜すり山升》 《割書：すま｜同｜し》《割書：くるまゑびつふ切｜だつくり｜小とり｜大こん せり》
【下段左】
同《割書：小とり｜なつとう｜くき｜たうふ》 同《割書：大あじ｜とうふか｜あをきもの》同《割書：｜》 《割書：あつめ｜同》《割書：小あじやきて｜とうふ大こん｜ごぼう いも｜わらび》
《割書：すま｜同｜し》《割書：まながつうを｜ごばう｜せり》 同《割書：かも｜ごばう うど｜大こんたんじやく｜しいたけ》 同《割書：小ぶなやきて｜な｜やきだうふ》
《割書：『しやうじん』｜『汁之部分』》 《割書：すま｜同｜し》《割書：山のいも｜あさくさのり｜ひらたけ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：たうふやきて｜大こんいてう｜わりごばう｜しをわらび｜いもすい口ゆ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：大こんいてう｜おろしねぶか｜やきたうふ大さいのめ｜すい口ゆ》 《割書：ふくさ｜同》《割書：あをほしな｜こまかにたゝき｜青まめ しい竹｜小いもすい口ゆ》 同《割書：ふき五分切｜つけ松竹かはごぼう｜大こんいちやう｜すい口ゆ》
《割書：ふくさ｜同》《割書：かぶらのわ切｜なめすぎ｜うとすい口ゆ》 《割書：たれ｜同｜みそ》《割書：白とろゝ山のいも｜おろし｜あさくさのりしらが｜くりしらかからし》 同《割書：わらびほし大こん｜ふき つけ竹のこ｜やきたうふ｜いも》
《割書：すま｜同｜し》《割書：ふのあぶらあげ｜かわごほう｜つけしめじ｜ほうれんそ》 《割書：すま｜同｜し》《割書：山のいも｜こゞりこんにやく｜うどうへによめな》 《割書：すま｜同｜し》《割書：なめすゞき｜よめがはげ｜うとすい口ゆ》
【なめすぎ、なめすゞき：大日本國語辭典検索によれば、ホウキタケという茸の江戸方言とのこと。一名ネズミタケ】
【ヨメナ、ヨメガハギ：キク科シオン属の野草。若い芽を食用にする】
現代語訳
【頭書右】
三月中旬から四月にかけて酸っぱくなります
近江の鯉は夏も子持ちですが、鯉が痩せて風味が悪くなります。当地には尺（約30cm）の鯉はありませんが、近江には尺の鯉があります
鮒 これは膾、刺身、汁物、吸い物
一 地元の大鮒、中島最新池の鮒が良いです
これは十月から翌年三月まで出回ります
一 鮒の子も鯉と同様です
一 近江の鮒は鯉と同様、子は良いですが、あまり脂がありません
近江の鮒は三月中が盛りです
また紅葉鮒と呼ばれる十月の
【頭書左】
堅田の浦から上がるものがあります。
鮒を紅葉鮒といいます。大江鮒と呼ばれるものが当地へ大分参ります。
また若狭から来る鮒もありますが、品質が良くありません
中鮒 これは焼き物、煮くずし
似鯉（にごい） これは本当の鯉とは違う、良くないものです
この魚は夏の重宝です
鰻 これは焼き物、またこく（濃厚な）料理
一 八・九月に出て、翌年五・六月まで生け簀で飼える魚があります
一 二月、三・五月まで出ますが、蟹食い鰻と申して
【下段右】
《袱紗汁、同》《崩し、大根銀杏切り、嫁菜、独活、椎茸、吸い口柚子》 《袱紗汁、同》《腹々子、占地、豆腐もみ砕き、吸い口柚子》 《袱紗汁、同》《鯨、牛蒡、根深五分切り、大根銀杏切り、吸い口大蒜》
《袱紗汁、同》《白魚、蕪菜、滑茸、吸い口柚子》 《袱紗汁、同》《赤貝、根深一寸切り、大根おろし、銀杏、魚のすり身入れ》 同《人参の葉、細かく叩き、また小鳥を叩いて入れる、柚子》
《袱紗汁、同》《荒おろし身、菠薐草、吸い口柚子》 同《一夜塩の鯛、昆布の千切り、胡椒》 同《口取り、塩鱈、松茸》
《八杯汁、同》《酒一杯に水八杯入れ、鍋に塩を入れ付け、時の物一種》 同《鯛の塩辛、鍋に炒り付け、時の物一種》 同《鳩、根深、針牛蒡、吸い口柚子》
《八杯汁、同》《牡蠣二つ三つ炒り付けて、入れ子は何でも一首》 《中味噌、同》《浅蜊の身、白魚、干し菜》
《汁魚鳥分、十二月の取り合わせ》 《焼き、同》《鯉の怪切り、すり山椒》 《澄まし汁、同》《車海老粒切り、だつ、栗、小鳥、大根、芹》
【下段左】
同《小鳥、納豆、茎、豆腐》 同《大鯵、豆腐糟、青物》同《》 《厚め汁、同》《小鯵焼いて、豆腐、大根、牛蒡、芋、蕨》
《澄まし汁、同》《真魚鰹魚、牛蒡、芹》 同《鴨、牛蒡、独活、大根短冊、椎茸》 同《小鮒焼いて、菜、焼き豆腐》
《精進汁の部分》 《澄まし汁、同》《山芋、浅草海苔、平茸》 《袱紗汁、同》《豆腐焼いて、大根銀杏切り、割り牛蒡、塩蕨、芋、吸い口柚子》
《袱紗汁、同》《大根銀杏切り、おろし根深、焼き豆腐大さいの目、吸い口柚子》 《袱紗汁、同》《青干し菜、細かく叩き、青豆、椎茸、小芋、吸い口柚子》 同《蕗五分切り、付け筍、皮牛蒡、大根銀杏切り、吸い口柚子》
《袱紗汁、同》《蕪の輪切り、滑茸、独活、吸い口柚子》 《垂れ味噌、同》《白とろろ、山芋おろし、浅草海苔白髪、栗白髪、辛子》 同《蕨、干し大根、蕗、付け筍、焼き豆腐、芋》
《澄まし汁、同》《麩の油揚げ、皮牛蒡、付け占地、菠薐草》 《澄まし汁、同》《山芋、凍りこんにゃく、独活上に嫁菜》 《澄まし汁、同》《滑茸、嫁菜葉、独活、吸い口柚子》
英語訳
【Header Right】
From mid-March to April, they become sour
Omi carp carry roe even in summer, but the carp become thin and the flavor deteriorates. There are no shaku-sized (about 30cm) carp locally, but in Omi there are shaku-sized carp
Crucian carp - This is for raw preparation, sashimi, soup, clear soup
One - Local large crucian carp, the crucian carp from Nakashima Saishin pond are good
These are available from October to March of the following year
One - Crucian carp roe is the same as carp
One - Omi crucian carp are like carp, the roe is good but there isn't much fat
Omi crucian carp are at their peak in March
Also called maple crucian carp in October
【Header Left】
Those that come up from Katata bay.
Crucian carp are called maple crucian carp. Those called Oe crucian carp come to our region in large quantities.
There are also crucian carp that come from Wakasa, but they are of poor quality
Medium crucian carp - This is for grilled dishes, simmered and broken apart
Pseudo-carp (nigoi) - This is different from real carp, an inferior fish
This fish is valuable in summer
Eel - This is for grilled dishes, also rich dishes
One - They appear in August-September, and there are fish that can be kept in fish tanks until May-June of the following year
One - They appear from February, March to May, but are called crab-eating eels
【Lower Right】
《Fukusa soup, same》《Crumbled, radish ginkgo-cut, yomena, udo, shiitake, citron garnish》《Fukusa soup, same》《Fish roe, shimeji, crumbled tofu, citron garnish》《Fukusa soup, same》《Whale, burdock, scallion cut in five parts, radish ginkgo-cut, garlic garnish》
《Fukusa soup, same》《Icefish, turnip greens, honey mushroom, citron garnish》《Fukusa soup, same》《Ark shell, scallion cut one inch, grated radish, ginkgo, fish paste added》Same《Carrot leaves, finely chopped, also small bird chopped and added, citron》
《Fukusa soup, same》《Rough-grated fish, spinach, citron garnish》Same《One-night salted sea bream, julienned kelp, pepper》Same《Appetizer, salted cod, matsutake》
《Eight-cup soup, same》《One cup sake with eight cups water added, salt added to pot, one seasonal ingredient》Same《Salted sea bream paste, stir-fried in pot, one seasonal ingredient》Same《Pigeon, scallion, needle burdock, citron garnish》
《Eight-cup soup, same》《Two or three oysters stir-fried, any ingredient can be added》《Medium miso, same》《Clam meat, icefish, dried greens》
《Fish and bird soup portions, December combinations》《Grilled, same》《Carp strange-cut, ground Japanese pepper》《Clear soup, same》《Kuruma shrimp diced, needlefish, chestnuts, small bird, radish, water dropwort》
【Lower Left】
Same《Small bird, natto, stems, tofu》Same《Large horse mackerel, tofu lees, green vegetables》Same《》《Thick soup, same》《Small horse mackerel grilled, tofu, radish, burdock, potato, bracken》
《Clear soup, same》《Skipjack tuna, burdock, water dropwort》Same《Duck, burdock, udo, radish strips, shiitake》Same《Small crucian carp grilled, greens, grilled tofu》
《Vegetarian soup section》《Clear soup, same》《Mountain potato, Asakusa nori, oyster mushroom》《Fukusa soup, same》《Tofu grilled, radish ginkgo-cut, split burdock, salted bracken, potato, citron garnish》
《Fukusa soup, same》《Radish ginkgo-cut, grated scallion, grilled tofu large dice, citron garnish》《Fukusa soup, same》《Dried green vegetables, finely chopped, green beans, shiitake, small potato, citron garnish》Same《Butterbur cut in five parts, bamboo shoots, burdock skin, radish ginkgo-cut, citron garnish》
《Fukusa soup, same》《Turnip rounds, honey mushroom, udo, citron garnish》《Dripping miso, same》《White grated yam, mountain potato grated, Asakusa nori julienned, chestnut julienned, mustard》Same《Bracken, dried radish, butterbur, bamboo shoots, grilled tofu, potato》
《Clear soup, same》《Deep-fried wheat gluten, burdock skin, shimeji mushrooms, spinach》《Clear soup, same》《Mountain potato, frozen konjac, udo topped with yomena》《Clear soup, same》《Honey mushroom, yomena leaves, udo, citron garnish》