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【頭書右】
鷭（はん）《割書：汁 やき鳥｜いり鳥 其外色々》
鷺（さき）《割書：汁 くしやき｜山升味噌》
五位（ごゐ）《割書：汁 いり鳥｜くしやき》
鶉（うつら）《割書：汁 くしやき煎鳥｜こくせう せんば》
ほねぬき かせぢあへ
□（ひばり）【鶊？】《割書：汁 ころばかし せんは｜こくせう串やきたゝき》
鳩（はと）《割書：ゆて鳥丸焼酒｜せんば こくせう》
鴫（しき）《割書：汁 いり鳥焼鳥｜こくせう ほとわ》
ほねぬきによし 其外色々
□（くいな）【里＋鳥】《割書：ころはかし 汁｜くしやき》
【頭書左】
鶫（つくみ）《割書：汁 ころはかし｜やきて こくせう》
雀（すゝめ）《割書：汁 ころはかし｜この外に鳥同前》
鶏（にはとり）《割書：汁 煎鳥 さしみ｜めし 卵ふは〳〵》
ふのやき みのに 丸煎
かまぼこ そうめん ねり酒
『万 青物類（あをものるい）部分』
『▲磯草（いそくさ）料理遣用』
こんぶ《割書：汁 煎物 煎あへ｜くはしむし漬（つけ）だし》
油あげ 其外いろ〳〵
わかめ《割書：汁 さしみ きざみ｜あぶり肴 酒に入れ》
あらめ《割書：汁 にもの｜さかな》
【下段右】
同《割書：ゑびのでんがく｜さんせうみそ》 同《割書：するめ成ほとほ｜そく切て酒にて｜さつとにて うど｜小口切す将由かけ》 同《割書：ぼらのうす身｜山升将由にて｜あぢ付あぶる》
同《割書：あかゞい｜しやうがゆのかわ｜ばせんにして｜将由さかしをにて》 同《割書：さゞゐの色付｜かぶらほねをむめ｜付にして色付｜おきあはせ》 同《割書：いせゑびゆでゝ｜ぬき身をほそく｜きざみ｜いりざけわさび》
同《割書：もみのし｜水くり｜わんこう》 同《割書：さばのせわた｜ゆのわかば｜きざみいるゝ》 同《割書：もみのし｜ちくはたまご｜おきやはせたる｜もよし》
同《割書：たまごのふのや｜きをうすくして｜うをの身にすり｜つけむしてきる》 《割書：ふくめ｜同｜といふ》《割書：ひだらかきすごをよくむしり。扨ぬのに｜つゝみたゝき候へばばたのごとくになり｜たるを。すいのふにてこし。酒びたし｜又はさしみのおきやわせ》【福目】
同《割書：うにやき先かはらけをすみ火｜にてよくやき扨かつをほそくけ｜つりかはらけにしき右魚入ふわ｜〳〵となり候をかはらけ共に出す》 同《割書：ゆのふのやきは中のみを取うをと｜玉子をすりませ右のゆにいれ｜小鳥あんにんあはひなと入むして｜にもの又はさかなに用る也》
同《割書：くじらごばうはごばうをゆにして｜右のごばうにかまぼこにかきたる｜うをのかわをまきしやうゆだし｜にてあぶり切也に物にもよし》 同《割書：はむの皮つきかまぼこはむのかは｜を則板に付てかわを身によき｜程つけむして扨つねのかまぼこ｜のごとく板共に切て出す》
【下段左】
同《割書：ゑぎれの【注１】｜でんがく｜山升みそ付あふる》 同《割書：かずの子かすづけかすのこをよくあら｜いさけにてもみてかすにしをよき程｜にいれ。右のかずのこつけさかなにいだ｜す。いつまでもあしくならざる也》
【注１：えぎれ、アカエイの切売り。京畿の方言（大日本国語辞典）】
『精進（しやうじん）肴（さかな）こしらへ様之有増』
《割書：精｜進》《割書：ふ くるみすり｜だししやうにて｜ゆるめふにつけ｜やきもちゆ》 同《割書：くろまめ。たうにん。かやから共に。せう｜がちんひ。しやうゆにてから〳〵と。｜なるほどにしめ。扨さけにていり上け用ゆ》
同《割書：なすび小口切｜あふら引やき｜さんせうみそ》 同《割書：水くり｜あをなし｜りんご》 同《割書：しろうり｜すもみにして｜あをむめ》
同《割書：はすのわかね｜くり｜くろくわゑ》 同《割書：つく〳〵し｜油にてあげ｜さかいりのことく》 同《割書：ふきのとう将由｜つけあぶる｜きくの花もよし》
同《割書：つのまたのり｜将由かけて》 同《割書：ふきのはをゆ｜てゝしやうゆす｜さけかけて｜ごまふりかけ》 同《割書：くしがきをさけ｜にていりあげ｜しやうゆつけて｜あぶる》
現代語訳
【頭書右】
鷭《汁、焼き鳥、炒り鳥、その他色々》
鷺《汁、串焼き、山椒味噌》
五位《汁、炒り鳥、串焼き》
鶉《汁、串焼き煎り鳥、黒胡椒、千羽》
骨抜き、糟漬け和え
雲雀《汁、ころばかし、千羽、黒胡椒串焼きたたき》
鳩《茹で鳥丸焼き酒、千羽、黒胡椒》
鴫《汁、炒り鳥焼き鳥、黒胡椒、穂俵》
骨抜きによろしい、その他色々
水鶏《ころばかし、汁、串焼き》
【頭書左】
鶫《汁、ころばかし、焼いて、黒胡椒》
雀《汁、ころばかし、この外に鳥同前》
鶏《汁、煎り鳥、刺身、飯、卵ふわふわ》
麩の焼き、身の煮、丸煎り
蒲鉾、素麺、練り酒
『万の青物類部分』
『海草料理遣用』
昆布《汁、煎り物、煎り和え、詳し蒸し漬け、出汁》
油揚げ、その他色々
若布《汁、刺身、刻み、炙り肴、酒に入れ》
荒布《汁、煮物、肴》
【下段右】
同《海老の田楽、山椒味噌》同《スルメを程ほど細く切って酒でさっと煮て、独活小口切り醤油かけ》同《鯔の薄身、山椒醤油にて味付け炙る》
同《赤貝、生姜柚子の皮、羽扇にして、醤油酒塩にて》同《栄螺の色付け、蕪骨を梅付けにして色付け置き合わせ》同《伊勢海老茹でて抜き身を細く刻み、炒り酒山葵》
同《揉み海苔、水栗、椀講》同《鯖の腸、柚子の若葉、刻み入れる》同《揉み海苔、竹輪玉子、置きやわせたるもよし》
同《玉子の麩の焼きを薄くして魚の身にすり付け蒸して切る》《含め煮、同、という》《干鱈皮筋をよく毟り、さて布に包み叩けば綿のごとくになりたるを、酒鯛して、また刺身の置きやわせ》
同《雲丹焼き、先ず土器を炭火にてよく焼き、さて鰹を細く削り土器に敷き右魚入れふわふわとなり候を土器ともに出す》同《柚子の麩の焼きは中の身を取り魚と玉子をすり混ぜ右の柚子に入れ、小鳥餡人参蛤など入れ蒸して煮物又は肴に用いる也》
同《鯨牛蒡は牛蒡を茹でにして右の牛蒡に蒲鉾に書いたる魚の皮を巻き醤油出汁にて炙り切り也、煮物にもよし》同《ハム皮付き蒲鉾、ハムの皮を則ち板に付けて皮を身によき程付け蒸して、さて常の蒲鉾のごとく板ともに切って出す》
【下段左】
同《エイ切れの田楽、山椒味噌付け炙る》同《数の子粕漬け、数の子をよく洗い酒にて揉んで粕に塩をよき程に入れ、右の数の子漬け肴に出す、いつまでも悪くならざる也》
『精進肴こしらえ様の事』
《精進》《麩、胡桃すり、出汁醤油にてゆるめ麩に付け、焼餅柚子》同《黒豆、唐人、茅殻ともに、生姜陳皮、醤油にて辛々となるほどに締め、さて酒にて炒り上げ用ゆ》
同《茄子小口切り、油引き焼き、山椒味噌》同《水栗、青茄子、林檎》同《白瓜、酢揉みにして、青梅》
同《蓮の若根、栗、黒桑》同《土筆、油にて揚げ、酒炒りのごとく》同《蕗の薹醤油付け炙る、菊の花もよし》
同《角叉海苔、醤油かけて》同《蕗の葉を茹でて醤油酢、酒かけて、胡麻振りかけ》同《串柿を酒にて炒り上げ、醤油付けて炙る》
英語訳
【Header Right】
Coot《soup, grilled bird, pan-fried bird, various others》
Heron《soup, skewered, pepper miso》
Night heron《soup, pan-fried bird, skewered》
Quail《soup, skewered pan-fried bird, black pepper, thousand feathers》
Deboned, sake lees marinade
Skylark《soup, tumble-roasted, thousand feathers, black pepper skewered pounded》
Pigeon《boiled bird whole-roasted with sake, thousand feathers, black pepper》
Snipe《soup, pan-fried bird grilled bird, black pepper, rice ear bundles》
Good for deboning, various others
Water rail《tumble-roasted, soup, skewered》
【Header Left】
Thrush《soup, tumble-roasted, grilled, black pepper》
Sparrow《soup, tumble-roasted, others same as other birds》
Chicken《soup, pan-fried bird, sashimi, rice, fluffy eggs》
Grilled wheat gluten, simmered meat, whole pan-fried
Kamaboko, somen noodles, kneaded sake
『All Kinds of Vegetables Section』
『Seaweed Cooking Applications』
Kelp《soup, sautéed dishes, sautéed salad, detailed steamed pickles, broth》
Fried tofu, various others
Wakame seaweed《soup, sashimi, chopped, grilled appetizer, added to sake》
Arame seaweed《soup, simmered dishes, appetizer》
【Lower Right】
Same《Shrimp dengaku, pepper miso》Same《Cut dried squid fairly thin, quickly boil in sake, udo finely chopped with soy sauce》Same《Gray mullet thin slices, season with pepper soy sauce and grill》
Same《Ark shell, ginger citron peel, arranged like a fan, with soy sauce sake salt》Same《Turban shell colored, turnip bones with plum seasoning colored as accompaniment》Same《Spiny lobster boiled, meat removed and finely chopped, sake-fried wasabi》
Same《Crushed nori, water chestnuts, bowl meeting》Same《Mackerel intestines, young citron leaves, chopped and added》Same《Crushed nori, chikuwa fish cake eggs, softened placement also good》
Same《Make egg wheat gluten thin, spread on fish meat, steam and slice》《Simmered, same method》《Dried cod skin and sinews well plucked, wrap in cloth and pound until cotton-like, soak in sake, or use as sashimi accompaniment》
Same《Sea urchin grilled: first heat earthenware well over charcoal, then shave bonito thin and layer in vessel, add the fish until fluffy and serve with the vessel》Same《Citron wheat gluten: remove inner flesh, mix fish and eggs, put in the citron with small bird filling, carrot, clam etc., steam for simmered dish or appetizer》
Same《Whale burdock: boil burdock, wrap with fish skin marked like kamaboko, grill with soy sauce broth and slice, good for simmered dishes too》Same《Ham-skinned kamaboko: attach ham skin to board, steam with appropriate amount of skin on meat, then slice with board like regular kamaboko》
【Lower Left】
Same《Ray fillet dengaku, pepper miso grilled》Same《Herring roe sake lees pickle: wash herring roe well, knead with sake, add appropriate salt to lees, pickle the roe for appetizer, never spoils》
『Vegetarian Appetizer Preparation Methods』
《Vegetarian》《Wheat gluten, ground walnuts, thin with broth and soy sauce, coat gluten, grilled rice cake citron》Same《Black beans, Chinese ingredients, chaff husks together, ginger dried citrus peel, season quite spicy with soy sauce, then stir-fry in sake》
Same《Eggplant sliced thin, oil-brushed grilled, pepper miso》Same《Water chestnuts, green eggplant, apple》Same《White melon, vinegar-rubbed, green plums》
Same《Young lotus root, chestnuts, black mulberries》Same《Horsetail shoots, deep-fried, like sake stir-fry》Same《Butterbur sprouts with soy sauce grilled, chrysanthemum flowers also good》
Same《Irish moss seaweed with soy sauce》Same《Boil butterbur leaves with soy sauce vinegar, sake, sprinkle with sesame》Same《String persimmons stir-fried in sake, with soy sauce grilled》