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【頭書右】
さがらめ《割書：ひや汁｜あぶりざかな》
青（あを）のり 汁 あぶり肴
くはし 又酒に入む
しつけ うはをきによし
もつこ ひや汁 さしみ
かぢめ ひや汁 あぶり肴
甘（あま）のり ひや汁 あふり肴
浅草（あさくさ）のり右同前色あかし
十六嶋（うつふるい） ひや汁あふり肴
くはしに 出雲に有
かだのり 汁 指味 五色有
みる さしみ
おご さしみ あへ物
汁のうはをき
しやうがのひぼ 色《割書：くろし｜あかし》
しる
さしみ あぶり肴
【頭書左】
くはしにもよし経のひぼ共云
のろのり《割書：ひや汁 あぶり肴｜いり酒にすをおとし》
くりしやうが入れさかなに吉
ふじのり ひや汁 あぶり肴
いろあをし
ひじき にもの あへ物
ほだはら 《割書：にもの なます｜にあへ すさい》
ところてん さしみ かうの物
夏のこゝりに入よし
のとのり すい物 あぶり肴
はま松 さし身 あへ物
えんす 指身 すい物
いり鳥に入
めみゝ【めみへ？】 さし身 にもの
ちやくはし
日光（につくはう）のり 川に有
【下段右】
同《割書：こんにやくざつと｜あぶり大きく切｜こせうのこふりて》 同《割書：山のいもあぶり｜さんしやうみそ｜つけて》 《割書：あはひ｜同｜もどき》 《割書：山のいもをあわ｜びなりに切｜しやうがず》
同《割書：ちんひ からかは｜あをのりなる程｜ほそくよりのごと｜くにしめおきあはせ》 同《割書：たうふのでんがく｜しやうゆにてにし｜めあぶりいだす》 《割書：かば｜同｜やき》《割書：ごぼうのかわを｜あぶらあげにし｜てあぶり｜山升みそ付る》
『向詰（むかふつめ）に用（もちゆる）肴（さかな）の有増（あらまし）』
一大小鯛 一大石かれい 一大あし
一大あゆ 一めばる 一大ぶな
一あま鯛 一大きすご 一しゆんかん
一貝づくし《割書：いりものに赤いわし｜もりまぜもろみかけて》
一すゞき重箱（ぢうばこ）《割書：花かご色々｜取まぜ入る也》 一貝もり
【下段左】
一酒びて 一指身 一大 煎物（にもの）《割書：色々｜取ませ》
一 焼（やき）まぜ《割書：色々 きすこ｜ 小たい｜ 車ゑひ》一貝焼《割書：色々｜ 》
一たいらき 一さゞゐ壺焼き（つほやき） 一よなき
一取（とり）かい竹輪（ちくわ） 一あはび貝焼
『焼物（やきもの）に用（もちゆ）肴（さかな）の有増（あらまし）』
一 鯛（たい）《割書：はまやき｜みかんのかは｜はりくり｜はりしやうか｜わさひ》 一鯛《割書：そぎやき｜にして》 一大あじ
一鯛《割書：むしてくるみ｜くづだまり｜わさび》 一生いはし《割書：ゆのわ切｜しき｜たでず》
一あはび《割書：でんかく｜山升みそか｜同さん升｜しやうゆか｜付やきにして》 一にし《割書：山升みそ｜ 》 一 鮒（ふな）《割書：さんしやう｜みそ》
一ふか《割書：でんかく｜山升将由》 一いか《割書：でんかく｜山升将由》
現代語訳
【頭書右】
さがらめ《冷や汁、炙り肴》
青海苔 汁 炙り肴
詳し また酒に入れる
仕付け 上置きによろしい
むつこ 冷や汁 刺身
かじめ 冷や汁 炙り肴
甘海苔 冷や汁 炙り肴
浅草海苔 右同前、色赤し
十六島海苔 冷や汁、炙り肴
詳しに 出雲に有り
かだ海苔 汁 刺身 五色有り
みる 刺身
おご 刺身 和え物
汁の上置き
生姜の緋房 色《黒し、赤し》
汁
刺身 炙り肴
【頭書左】
詳しにもよし、経の緋房とも云う
のろ海苔《冷や汁 炙り肴、炒り酒に酢を落とし》
栗生姜入れ肴に吉
藤海苔 冷や汁 炙り肴
色青し
ひじき 煮物 和え物
ほだわら《煮物 膾、煮和え 酢菜》
ところてん 刺身 香の物
夏の心太に入れてよし
能登海苔 吸い物 炙り肴
浜松 刺身 和え物
えんす 刺身 吸い物
炒り鳥に入れる
めみへ 刺身 煮物
着箸
日光海苔 川に有り
【下段右】
同《蒟蒻をざっと炙り大きく切り、胡椒の粉振りて》同《山芋炙り、山椒味噌付けて》《蛤同もどき》《山芋を鮑なりに切り、生姜酢》
同《陳皮、唐辛子、青海苔なるほど細くより糸のごとくに締め置き合わせ》同《豆腐の田楽、醤油にて煮締め炙り出す》《蒲焼き同》《牛蒡の皮を油揚げにして炙り、山椒味噌付ける》
『向付に用いる肴のあらまし』
一 大小鯛 一 大石鰈 一 大鯵
一 大鮎 一 目張 一 大鮒
一 甘鯛 一 大鱚 一 春寒
一 貝尽くし《炒り物に赤鰯、盛り混ぜ諸味かけて》
一 鱸重箱《花籠色々取り混ぜ入れる也》 一 貝盛り
【下段左】
一 酒浸て 一 刺身 一 大煮物《色々取り混ぜ》
一 焼き混ぜ《色々 鱚、小鯛、車海老》一 貝焼《色々》
一 平貝 一 栄螺壺焼き 一 よなき
一 鳥貝竹輪 一 鮑貝焼
『焼物に用いる肴のあらまし』
一 鯛《浜焼き、蜜柑の皮、針栗、針生姜、山葵》 一 鯛《そぎ焼きにして》 一 大鯵
一 鯛《蒸して胡桃、葛だまり、山葵》 一 生鰯《柚子の輪切り、敷き、蓼酢》
一 鮑《田楽、山椒味噌か、同山椒、醤油か、付け焼きにして》 一 螺《山椒味噌》 一 鮒《山椒味噌》
一 鱶《田楽、山椒醤油》 一 烏賊《田楽、山椒醤油》
英語訳
【Header Right】
Sagarame seaweed《cold soup, grilled appetizer》
Green nori seaweed soup grilled appetizer
detailed also added to sake
preparation good for top garnish
Mutsuko seaweed cold soup sashimi
Kajime seaweed cold soup grilled appetizer
Sweet nori seaweed cold soup grilled appetizer
Asakusa nori seaweed same as above, red in color
Utsurui (sixteen islands) nori seaweed cold soup, grilled appetizer
detailed found in Izumo
Kada nori seaweed soup sashimi five colors available
Miru seaweed sashimi
Ogo seaweed sashimi dressed dishes
soup top garnish
Ginger scarlet tufts colors《black, red》
soup
sashimi grilled appetizer
【Header Left】
good for detailed use, also called sutra scarlet tufts
Noro nori seaweed《cold soup grilled appetizer, drop vinegar into stir-fried sake》
add chestnut ginger, good for appetizers
Fuji nori seaweed cold soup grilled appetizer
blue in color
Hijiki seaweed simmered dishes dressed dishes
Hodawara seaweed《simmered dishes vinegared salad, boiled dressed vinegar vegetables》
Tokoroten (agar jelly) sashimi pickled vegetables
good to add to summer heart-cooling dishes
Noto nori seaweed clear soup grilled appetizer
Hamamatsu seaweed sashimi dressed dishes
Ensu seaweed sashimi clear soup
add to stir-fried chicken
Memihe seaweed sashimi simmered dishes
table chopsticks
Nikko nori seaweed found in rivers
【Lower Right】
Same《Roughly grill konnyaku, cut large, sprinkle with pepper powder》Same《Grill mountain yam, with pepper miso》《Clam same imitation》《Cut mountain yam like abalone, with ginger vinegar》
Same《Dried citrus peel, red pepper, green nori made quite thin like twisted thread, tighten and set aside as accompaniment》Same《Tofu dengaku, simmer in soy sauce and grill to serve》《Kabayaki same》《Make burdock skin into fried tofu and grill, add pepper miso》
『Overview of Appetizers Used for Mukōzuke (Sashimi Course)』
One large/small sea bream One large stone flounder One large horse mackerel
One large sweetfish One rockfish One large crucian carp
One red sea bream One large whiting One spring cold fish
One assorted shellfish《mixed with red sardines in stir-fry, topped with moromi sauce》
One sea bass in tiered box《mixed with various flower basket arrangements》 One shellfish platter
【Lower Left】
One sake-soaked One sashimi One large simmered dish《various mixed》
One mixed grilled《various whiting, small sea bream, kuruma shrimp》One grilled shellfish《various》
One flat shellfish One turban shell pot-grilled One yonaki fish
One bird clam chikuwa One abalone shell-grilled
『Overview of Appetizers Used for Grilled Dishes』
One sea bream《beach-grilled, mandarin peel, needle chestnuts, needle ginger, wasabi》 One sea bream《made as slant-grilled》 One large horse mackerel
One sea bream《steamed with walnuts, kudzu sauce, wasabi》 One fresh sardines《yuzu rounds, bedding, water pepper vinegar》
One abalone《dengaku, with pepper miso or same pepper, soy sauce, grilled with coating》 One turban shell《pepper miso》 One crucian carp《pepper miso》
One shark《dengaku, pepper soy sauce》 One squid《dengaku, pepper soy sauce》